Empaquetamiento

del tomate
 Las prdidas poscosecha de frutas y hortalizas a nivel mundial alcanzan del 30 al 40%, siendo mayores en los pases en va de desarrollo (FAO 2002).

Las diferentes variedades hortofrutcolas se conservan en un ambiente adecuado con el objetivo de reducir las prdidas por su deterioro durante el proceso de mercadeo. Cada producto tiene condiciones ideales de almacenamiento (temperatura, humedad relativa, aire que lo
rodea) de acuerdo a sus caractersticas particulares (

Atmsferas controladas (AC)

Esta tcnica estabiliza la atmsfera que rodea el producto en
porcentajes precisos con relacin al O2 y al CO2 presentes en ella,
dependiendo de la variedad vegetal a controlar

En 1926 Publicaciones e Investigacin ISSN: 1900-6608 Vol. 1 No.

1 Noviembre 2005 78 Kidd y West hallaron los beneficios que se
obtenan al controlar el O2 y el C02 y la temperatura sobre algunas
variedades vegetales. Ziegler y Nichds en 1942 descubrieron la
tcnica de regulacin sobre los gases componentes de la AC; pero
solamente hasta 1980 se hace automticamente el control de gases.
Atmosfera modificada dinmica
El fundamento de las atmsferas controladas dinmicas, DCA (Dynamic Controlled
Atmosphere), radica en solucionar los problemas que plantean las especies o variedades
con elevada sensibilidad a las bajas temperaturas y/o elevados niveles de CO2.
La aplicacin de condiciones dinmicas (O2, CO2, C2H4, temperatura) de los parmetros
de las atmsferas controladas, permiten un periodo de adaptacin as como un mayor
grado de madurez lo que permitir utilizar condiciones, en la fase final de la
conservacin, que seran prohibitivas en frutos ms jvenes por inducir alteraciones
fisiolgicas y favorecer el desarrollo fngico.

Las ACD nos permitirn modular el proceso de maduracin de frutos climtericos,
estimulando o retardando los cambios asociados, mediante la aplicacin dinmica de los
parmetros propios de la conservacin en AC; temperatura, humedad relativa, [O2],
[CO2] y posible acumulacin de [C2H4] en funcin de los objetivos comerciales previstos.
El control de estos parmetros, en la actualidad, es totalmente viable con las nuevas
tecnologas en la regulacin automtica de procesos industriales.
Desverdizacion
Los frutos ctricos en particular, a menudo alcanzan la madurez comercial con
trazas de color verde sobre la epidermis (flavedo) debido ms que nada a las
condiciones clim- ticas previas a la cosecha. Si bien no presentan diferencias en
trminos organolpticos, los consumidores perciben que no estn lo
suficientemente maduros y que no han desarrollado completamente su sabor. El
desverdizado consiste en la destruccin de los pigmentos cloroflicos para
permitir la expresin de los pigmentos propios del fruto que se hallan
enmascarados por el color verde. En cmaras especialmente diseadas para este
tipo de tratamientos, los frutos son expuestos durante 24 a 72 horas
(dependiendo del grado de verdeado inicial) a una atmsfera que contiene 5-10
ppm de etileno bajo condiciones de ventilacin controlada y alta humedad
relativa (90-95 por ciento). Las condiciones para el desverdizado dependen de la
zona de produccin considerada. Arts Calero (2000) recomienda una
temperatura de 25-26 C para naranjas, 22-24 C para pomelo y limn y 20-23 C
para mandarinas.