Profa.

Denise Esteves Moritz - UNISUL

BIOQUMICA
DOS ALIMENTOS
DEFINIO:
Cincia que estuda a qumica dos
processos biolgicos;

Ocorre em todos os seres vivos;

Estuda a estrutura e funo de

biomolculas.

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 Diviso da Bioqumica:
Componentes Inorgnicos
gua (nutrio, temperatura)
Sais minerais
Componentes Orgnicos
Carboidratos; Protenas, Enzimas,
Vitaminas; cidos nucleicos (DNA e
RNA)
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 Por que estudar Bioqumica?

Quais so as Como um organismo

estruturas armazena e transmite
qumicas dos a informao
organismos vivos? necessria para seu
crescimento e
reproduo?

?
Como um organismo
armazena e transmite a
informao cecessria
para o seu crescimento Como os
e reproduo? organismos extraem
energia do seu
Como as reaes ambiente para
qumicas so permanecerem
controladas dentro vivos?
das clulas?

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Tipo de Estudo:
Esttico:
Qumica Estrutural

Dinmico:
Reaes bioqumicas e vias metablicas
(metabolismo catabolismo)

Biologia Molecular
Informao Biolgica Transmisso e
carga gentica
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 Organizao Celular

Fonte: Bsica em Imagens Chavas & Melo Garcia, 2008

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Estudo da Bioqumica

conceito nato: existe uma qumica da vida, ou

ento que h vida pela qumica.
Antes que um conceito filosfico ou religioso,
a vida, aqui, deve ser tratada como o
resultado da maximizao de fatores fsicos e
qumicos presentes em um sistema aberto
extremamente frgil: a clula.

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 Macromolculas:
So construdas pela unio qumica de
precursores relativamente somples:
SUBUNIDADES MONOMRICAS para
formar polmeros de unidades repetidas.
As ligaes especficas para cada grupo
so formadas por reaes de
condensao com perda de gua, em
processos que requerem ENERGIA.
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Fonte: Motta, 2007 Profa. Denise Esteves Moritz - UNISUL
 BIO-QUIMICA

POLMEROS BIOLGICOS
Muitas molculas biolgicas so macromolculas (polmeros) de alto peso
molecular montados a partir de precursores mais simples.
A sntese de macromolculas a atividade que mais consome energia das
clulas.

radical

MONMEROS POLMEROS
EXEMPLO:
1. Protenas: peptdeos (formado por aminocidos)
2. cidos nuclicos: polinucleotdeos (DNA e RNA)
3. Polissacardeos: (formado por acares)
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 Biomolculas
Os organismos vivos so compostos por milhares de molculas
inorgnicas e orgnicas diferentes. Contm cerca de 27 elementos
qumicos. O nmero real depende do tipo de clula e a espcie de
organismo. Acima de 99% da massa da maioria das clulas, so
compostas por oito elementos denominados elementos principais.
Os outros constituintes so elementos secundrios . A
grande maioria dos constituintes moleculares dos sistemas vivos
contm carbonos ligados covalentemente a outros carbonos e a
tomos de hidrognio, oxignio e nitrognio.

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Generalidades:

o corpo compe e decompe substncias por

meio de processos qumicos.
o vermelho do sangue (a hemoglobina) se liga
ao oxignio para transport-lo via sangue.
a grande classe de substncias denominadas de
protenas constituda, sem exceo, por
apenas vinte tipos de blocos de construo
(aminocidos).

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Generalidades...

Todo organismo vivo formado por MACROMOLCULAS

ORGNICAS;

Todos os organismos vivos so formados pelas mesmas espcies de

molculas fundamentais e, portanto, parecem ter um ancestral
comum.

Os organismos vivos trocam ENERGIA E MATRIA com o meio

ambiente e entre si.

Os organismos vivos criam e mantm suas estruturas

organizadas e complexas extraindo, transformando e utilizando

energia do seu ambiente.

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 Quanto maior parece s
maior a quantidade d
possibilidades. Isso qu

Importante... mgica, mas tudo dep

encara e lida com tudo

Toda e qualquer matria viva regida por dois

princpios bsicos, que so denominados
Princpios da Lgica Molecular dos
Organismos Vivos.
Princpio da Entropia Mxima (ou tendncia
ao Caos) e
Princpio da Economia Mxima (ou economia
das Partes e dos Processos,
ou ainda, Princpio da Conservao Mxima
de Matria e Energia).
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 Importante:
Desde que o Universo foi criado, assim
como o entendemos, todo o pool de
matria e energia, exatamente o
mesmo. Ou seja, no ocorre perda ou
formao, seja de matria ou energia. O
que se observa, no entanto, so
transformaes, ou bioconverses, com
a consequente realizao de trabalho.
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Prxima AULA!

GUA

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