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Tecnologa de frutas I
ENVASES RGIDOS
Envases 2
Ventajas
Envases 3
Ejemplos de productos que los
requieren:
Frutas en almbar
Envases 4
ENVASES FLEXIBLES
Envases 5
Pueden recibirse prefabricados o
manufacturarse en la lnea de las plantas
procesadoras.
Pueden imprimirse ahorro de
etiquetas.
Pueden combinarse materiales
envases con resistencia mecnica e
impermeabilidad a gases y vapor de agua
requeridos.
Se requiere menor cantidad de material
para su fabricacin Abarata su costo.
Envases 6
CLASIFICACIN DE ENVASES SEGN SU
MATERIAL DE FABRICACIN
Envases metlicos
Envases de plstico
Envases combinados
Envases 7
ENVASES METLICOS
(DESDE 1810)
VENTAJAS
Envases 8
Resistencia mecnica.
Facilidadde estibado y
almacenamiento, etc.
Envases 9
INCONVENIENTES:
Corrosin
Elaborados con materiales de alto costo.
Interaccin con
el alimento
No son completamente inertes a los
alimentos
Acero
Envases
Aluminio 10
ENVASES DE ACERO
Se fabrican a partir de Ca
chapa o lmina de P
acero que puede variar Otros elementos
en su composicin
qumica
Corrosin
Influye en su Espesor
susceptibilidad a
Espesor: 0.15 a 0.30 mm determina su resistencia fsica
Envases 11
HOJALATA
Acero estaado. Es un recubrimiento
de estao que se aade a ambas
caras del acero (de 0.1 a 0.3 mm de
grosor = 0.05 15 g/m2 de estao),
se aplica por deposicin electroltica.
Tambin puede tener un
recubrimiento de laca o barniz tanto
interno como externo para evitar que
el envase reaccione con el alimento o
el medio ambiente exterior.
Envases 12
El estaado se puede sustituir
por una capa de cromo/xido de
cromo aplicada por deposicin
electroltica
Corrosin Externa.-
Consecuencia de la Contacto con
envases hmedos
formacin de xido
(produce manchas
Contacto con
en el envase) o la substancias
prdida de estao alcalinas
por
Envases 14
El grosor y mtodo de
aplicacin de la capa de
Corrosin Interna.- Influida por la estao
composicin qumica de la lmina de El pH y la composicin
acero base. del alimento envasado
La cantidad de aire
presente en el interior del
envase (grado de vaco)
Envases 15
COMPOSICIN QUMICA DE LA
LMINA DE ACERO
Acero dulce.- Bajo en carbono Lmina tipo D
Cu
Susceptible a la corrosin por P
Fabricacin de lminas de
acero dulce con diferente Lminas de tipo L
composicin de estos
elementos Lminas de tipo MR
Envases 16
Envases 17
Envases 18
Envases 19
Envases 20
La oxidacin del estao no deteriora el producto
pero s evita la oxidacin del Fe del envase
Compuestos sulfurados
(leguminosas, hortalizas)
Envases 22
Productos cidos (frutas, encurtidos, etc.) son ms
corrosivos para la hojalata.
Sn Sn+2 + 2 e- oxidacin
Envases 23
Al irse agotando el O2 se detienen las
reacciones de reduccin, slo queda la
relacionada con la generacin del H2. Esto
se aprovecha en el enlatado de productos
muy cidos. Se envasan en latas sin
barniz porque el estao, en contacto con
estos alimentos reduce algunos
compuestos blanqueo del producto,
no deseable en productos coloreados
(frutas y hortalizas rojas) pero si conviene
en derivados de la pia, col agria, etc. ya
que contrarresta el oscurecimiento por
oxidacin y mejora su apariencia.
Envases 24
PROBLEMAS CON LA
CORROSIN
Si el recubrimiento del estao es
insuficiente (poco espesor)
Si no protege adecuadamente al
acero subyacente.
Si el acero no tiene la composicin
qumica correcta.
Si el estaado deja pequeas reas
expuestas.
Si existe un exceso de O2
Envases 25
La corrosin sigue su curso Disolucin del Fe y formacin de H2
Abombamiento del envase deterioro del producto.
Envases 26
FORMACIN DE ENVASES
La soldadura de plomo se ha
sustituido por la de Cu Elimina el
riesgo de contaminacin del alimento
con Pb (plomo). Puede utilizarse en
las latas estaadas pero no en las de
acero sin estao (resulta demasiado
elevada la resistencia de contacto
entre el xido de cromo y el
electrodo de alambre de cobre).
Envases 27
SOLDADURA LSER
Caractersticas
Su empleo no est muy definido.
Los bordes por unir deben juntarse a
tope, sin sobre posicin.
Funde las superficies de metal en
contacto para que queden soldadas.
Pueden soldarse: hojalata, acero sin
estao y aluminio.
Envases 28
REQUISITOS DE LA SOLDADURA
La junta lateral del cuerpo necesita
proteccin interna (contra el Pb o el
Fe expuesto).
Envases 29
Las costuras termopegadas con
adhesivos a base de nylon en el
cierre lateral de las latas de acero sin
estao permiten la eliminacin de
soldaduras y bandas laterales.
Envases 30
RESISTENCIA A LA
DEFORMACIN DE LAS LATAS
Envases 31
RECUBRIMIENTOS PARA
ENVASES DE ACERO
Funciones:
Previenen la interaccin qumica del
alimento con el metal del envase.
Mejoran la apariencia de la lata.
Prolongan la vida til del producto.
El extremo protege la lata contra la
corrosin ornamental.
Reducen el costo del envase.
Hacen posible el uso de capas ms
delgadas de estao.
Envases 32
Los recubrimientos protectores para
el interior de los envases se llaman
LACAS o ESMALTES (sanitarios)
OLEORRESINAS o
RESINAS NATURALES
Pueden ser
Productos sintticos
Envases 33
REQUISITOS
No impartir aroma ni sabor ni color al
alimento.
Protegen la lata y alimento durante
su vida til.
Completa la adherencia al envase.
Envases 34
ENVASES DE VIDRIO
Envases 35
VIDRIO
Solucin amorfa de xidos de slice,
calcio y sodio + una mezcla de
diversos elementos adicionales.
Envases 36
Frascos de boca ancha.-
Alimentos slidos
Categoras ms
usadas
Frascos de cuello estrecho.-
alimentos lquidos
Envases 37
VENTAJAS DE LOS ENVASES DE
VIDRIO.
Qumicamente inerte (no hay reaccin con el
alimento)
Envases 38
Continua
Su transparencia permite que se vea el producto
(aunque tambin existen envases de color mbar
o verde). Para proteger el producto contra la luz.
Son reciclables.
Envases 39
DESVENTAJAS DE LOS ENVASES
DE VIDRIO
Material frgil.
Envases 41