DESTILACION

Docente: Ing. JULIO SOTELO

 La destilacin
La destilacin es un mtodo para MODIFICAR la
concentracin de los componentes de una
solucin; depende de la distribucin de las
sustancias entre una fase gaseosa y una lquida,
La nueva fase se crea por evaporacin o
condensacin a partir de la solucin original.
En la destilacin, la nueva fase difiere de la
original por su contenido calorfico, pero el calor
se incrementa o se elimina sin dificultad; por
supuesto, debe considerarse inevitablemente el
costo de aumentarlo o eliminarlo.
 El vapor, que puede crearse a partir de un lquido
mediante la aplicacin de calor, consta,
inevitablemente, slo de los componentes que se
encuentran en el lquido. Por lo tanto, ya que el
gas es qumicamente muy similar al lquido, el
cambio de composicin resultante por distribuir
los componentes entre las dos fases generalmente
no es muy grande.
Es ms, en algunos casos, el cambio de
composicin es tan pequeo que el proceso no es
prctico; ms an, puede suceder que no haya
ningn cambio en la composicin.
Tema 7 Rectificacin

Para llevar a cabo la

destilacin se aprovecha la
diferencia de volatilidad de
los constituyentes de la
mezcla, separando o
fraccionando stos en
funcin de su temperatura de
ebullicin. Se usa para
concentrar mezclas
alcohlicas y separar aceites
esenciales as como
componentes de mezclas
lquidas que se deseen
purificar
 Rectificacin
TIPOS DE DESTILACION

TIPOS DE DESTILACIN
Tema 7 Rectificacin

TIPOS DE DESTILACIN
Tema 7 Rectificacin

TIPOS DE DESTILACIN
Tema 7 Rectificacin
Destilacin instantnea
Destilacin diferencial o
sencilla
TORRES DE PLATOS
RECTIFICACION
CONTINUA
Destilacin al vaco
 DESTILACION

Destilacin es un proceso que tiene por objeto enriquecer una

mezcla de varios componentes en los ms voltiles, para lo
cual se aplica calor hasta ebullicin de la mezcla y se
condensan los vapores generados.

Etanol p.e. 78,3 C

Agua p.e. 100 C

Vino = Agua + Etanol + Compuestos minoritarios

 QUE SON LAS SUSTANCIAS VOLTILES ?

1. Aldehdos (expresados como Etanal)

2. cidos voltiles (expresados como Acido
Actico)
3. Alcoholes superiores:
Propanol + Isopropanol +Butanol + Isobutanol
+Isoamilicos
4. Esteres (expresados como Acetato
de Etilo)
 SISTEMAS DE DESTILACIN

REGIMEN DISCONTINUO

Destilacin tradicional (artesanal)

Calor directo (lea, fuel, gas,..)
Simple /Doble
Aguardientes (60 70 % vol)

REGIMEN CONTINUO

Destilacin moderna
Vapor como fuente de calor
Columnas de destilacin
Aguardientes y destilados de vino (60 94,8
% vol)
 SISTEMAS EN REGIMEN DISCONTNUO

FALCAS
Salida lateral de vapores
Sin serpentn

Alambiques
Salida central de vapores
Aparicin de retrgrado
Con serpentn
FALCAS
 Alambiques
El trmino alambique se aplica al
recipiente en el que se hierven los lquidos
durante la destilacin, pero a veces se aplica
al aparato entero, incluyendo la columna
fraccionadora, el condensador y el receptor
en el que se recoge el destilado.
Los alambiques para trabajar en el
laboratorio estn hechos normalmente de
vidrio, pero los industriales suelen ser de
cobre o acero.
Partes de un alambique
 Partes de un alambique
- La paila o caldera
Llamado paila recta o de cebolla. El fondo es espeso y
ligeramente abombado para facilitar el vaciado final.
- El capitel
La capacidad del capitel es de 10 % del contenido de la
paila, siendo un elemento de rectificacin (donde se
captan los aromas positivos para el destilado).
- El cuello de cisne
El cuello de cisne es un tubo cuyo dimetro depende de
la capacidad de la paila y que disminuye
progresivamente. El dimetro final es la mitad del
dimetro de inicio.
 - Conjunto de refrigeracin
El conjunto de refrigeracin est formado
por el serpentn y el depsito de agua fra.
Estos elementos tienen dos funciones:
condensar los vapores y enfriar el destilado.
MEDIDAS ESTNDARES PARA
ALAMBIQUES DE COBRE DE
FABRICACIN ARTESANAL
Capacidad Caldera Capacete y Cao Serp Bidn
litros A B C D E F G
1 12,5 17,5 21 8 8 12 12
5 21 32 34 14 17 18 18
10 26 37 44 19 22 27 27
20 26 37 50 19 22 27 27
50 40 55 60 30 35 40 55
80 40 55 80 33 37 40 65
100 60 75 100 35 38 62 80
150 70 85 120 38 40 65 90
200 75 90 150 40 42 75 90
250 80 95 150 40 42 75 90
300 85 100 160 45 47 75 105
350 90 100 160 45 47 75 105
400 95 115 180 50 52 75 105
450 100 115 180 50 52 75 105
500 100 115 200 55 57 75 105
600 100 115 200 55 57 75 105
 En el orificio de salida
del destilado hay
normalmente un
dispositivo para
colocar el
alcohmetro, para
permitir controlar la
graduacin de salida y
separar las distintas
fracciones del
destilado
 SISTEMAS EN REGIMEN DISCONTNUO

ALAMBIQUES
con calientavinos Conduccin de vapores

Calientavinos
Retrgrado

CALDERA Serpentn Refrigerado

12-13 % Vol.

Salida de Vinazas

Hogar de Lea Salida Aguardientes

65 % Vol.
 ESQUEMA DE UNA COLUMNA

Vino
Campana o cazoleta

GRADO
-
+
Rebosadero

Plato

+ -
Carbn grafitado

S.VOLATILES
VAPOR
Chimenea
 TIPOS DE COLUMNAS

Constan de columnas con platos de rectificacin de diseos

variables. Dependiendo del nmero de platos de
rectificacin se clasifican:

1.Destiladores de bajo grado: Constan de pocas etapas

15 20, estn construidos generalmente en cobre y el
aguardiente obtenido tiene una graduacin alcohlica entre
65 70 %vol.

2. Destiladores de alto grado: Constan de muchas

etapas, 2 3 columnas con un total de 50 55 platos,
generalmente construdos en acero inoxidable.
Dependiendo del dispositivo utilizado se obtiene
aguardientes de graduaciones alcohlicas ente 80 y 95
%vol., alcoholes rectificados con una riqueza alcohlica
de 96 %vol.
Son plantas con producciones elevadas de aguardiente
entre 20 y 30.000 litros/da.
 TIPOS DE COLUMNAS

Bajo Grado
Alto Grado
 El objetivo principal de la destilacin es
separar una mezcla de varios componentes
aprovechando sus distintas volatilidades, o
bien separar los materiales voltiles de los
no voltiles.
La finalidad principal de la destilacin es
obtener el componente ms voltil.
 Si la diferencia en volatilidad (y por tanto en
punto de ebullicin) entre los dos componentes
es grande, puede realizarse fcilmente la
separacin completa en una destilacin
individual.
Si los puntos de ebullicin de los componentes
de una mezcla slo difieren ligeramente, no se
puede conseguir la separacin total en una
destilacin individual.
Tcnica de destilacin

El destilado de una operacin por lotes se separa

en tres fracciones.
La primera llamada CABEZA, donde se
concentran los componentes ms voltiles , entre
ellos destaca el metanol. Esta fraccin de
destilacin tiene la mayor graduacin alcohlica
68- 72GL .
La segunda fraccin es el CORAZON, que
representa el mayor volumen de destilado en la
que obtienen los alcoholes de boca o de buen
gusto, predomina el alcohol etlico.
 El cuerpo se destila hasta que la mezcla de
todo lo recolectado llega a la graduacin
establecida por el productor. (38 - 46GL).
El cuerpo (pisco) es una combinacin en la
proporcin adecuada de componentes voltiles
y olorosos que le dan fuerza al destilado y
otros poco voltiles , de sabor dulce,
rerdondean el gusto y le dan persistencia al
paladar.
La tercera fraccin es la cola , producto de
poca importancia, cuya inclusin en el cuerpo
deteriorara la calidad del pisco.