FACULTAD DE INGENIERA Y CIENCIAS HUMANAS

ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERA AGROINDUSTRIAL

TECNOLOGA DE CULTIVOS ANDINOS

NORMA PARA LA TUNA

ALUMNOS: MACHACUAY PAITA Abdas

1. DEFINICIN DEL PRODUCTO: (CODEX STAN 186-1993)

Esta Norma se aplica a las variedades comerciales de tunas obtenidas de

Opuntia ficus indica, y O. lindheimeiri, de la familia Cactaceae, que habrn de
suministrarse frescas al consumidor, despus de su acondicionamiento y
envasado. Se excluyen las tunas destinadas a la elaboracin industrial.

2.DISPOCISIONES RELATIVAS A LA CALIDAD

REQUISITOS MNIMOS
En todas las categoras, a reserva de las disposiciones especiales para cada
categora y las tolerancias permitidas, las tunas debern
 estar enteras;
estar sanas, debern excluirse los productos afectados por
podredumbre o deterioro que hagan que no sean aptos para el
consumo;
estar limpias, y prcticamente exentas de cualquier materia extraa
visible;
estar prcticamente exentas de daos causados por plagas;
estar exentas de humedad externa anormal, salvo la condensacin
consiguiente a su remocin de una cmara frigorfica;
estar exentas de cualquier olor y/o sabor extraos;
ser de consistencia firme;
tener un aspecto fresco;
estar exentos de daos causados por bajas temperaturas;
estar exentas de espinas;
estar exentas de manchas pronunciadas;
estar suficientemente desarrolladas y presentar un grado de madurez
satisfactorio segn la naturaleza del producto.
Dependiendo de la variedad de la tuna, fruta ser plano o ligeramente
hundido. Las tunas debern presentar la forma, color, sabor y olor
caractersticos de la especie.
El desarrollo y condicin de las tunas debern ser tales que les
permitan:
soportar el transporte y la manipulacin; y
llegar en estado satisfactorio al lugar de destino.
2.1CLASIFICACIN
Las tunas se clasifican en tres categoras, segn se definen a continuacin
2.2.1Categora Extra
Las tunas de esta categora debern ser de calidad superior y
caractersticas de la variedad y/o tipo comercial. (Enmienda 2005.)

2.2.2Categora I
Las tunas de esta categora debern ser de
buena calidad y caractersticos de la variedad
y/o tipo comercial. Podrn permitirse, sin
embargo, los siguientes defectos leves,
siempre y cuando no afecten al aspecto
general del producto, su calidad, estado de
conservacin y presentacin en el envase

2.2.3Categora II
Esta categora comprende las tunas que no pueden clasificarse en las
categoras superiores, pero satisfacen los requisitos mnimos especificados
en la Seccin 2.1. Las tunas de esta categora debern ser caractersticas de
la variedad y/o tipo comercial
3.DISPOSICIONES RELATIVAS A LA CLASIFICACIN POR CALIBRES
El calibre se determina por el peso de la tuna, de acuerdo con el siguiente cuadro:

Cdigo de caliber Peso

(en gramos)
A 90 105
0042 105 140
C 140 190
D 190 270
E > 270

4.DISPOSICIONES RELATIVAS A LAS TOLERANCIAS

En cada envase se permitirn tolerancias de calidad y calibre para los productos que
no satisfagan los requisitos de la categora indicada.
4.1TOLERANCIAS DE CALIDAD
4.1.1Categora Extra
El 5%, en nmero o en peso, de las tunas que no satisfagan los requisitos de esta
categora pero satisfagan los de la Categora I o, excepcionalmente, que no superen
las tolerancias establecidas para esta ltima.
4.1.2Categora I
El 10%, en nmero o en peso, de las tunas que no satisfagan los requisitos de esta
categora pero satisfagan los de la Categora II o, excepcionalmente, que no superen
las tolerancias establecidas para esta ltima.
 5.DISPOSICIONES RELATIVAS A LA PRESENTACIN

5.1HOMOGENEIDAD
El contenido de cada envase (o lote, para productos presentados a granel) deber
ser homogneo y estar constituido nicamente por tunas del mismo origen,
variedad, calidad y calibre. Para la Categora Extra, el color y la madurez debern
ser homogneos.

5.2ENVASADO
Las tunas debern envasarse de tal manera que el producto quede debidamente
protegido. Se permite el uso de materiales, en particular papel o sellos, con
indicaciones comerciales, siempre y cuando estn impresos o etiquetados con tinta
o pegamento no txico.
Las tunas debern disponerse en envases que se ajusten al Cdigo Internacional
de Prcticas Recomendado para el Envasado y Transporte de Frutas y Hortalizas
Frescas (CAC/RCP 44-1995).
CAC/RCP 44 Pgina 1 de 10

CDIGO DE PRCTICAS
PARA EL ENVASADO Y TRANSPORTE DE FRUTAS Y HORTALIZAS FRESCAS
(CAC/RCP 44-1995)
- SECCIN I
MBITO DE APLICACIN
1.1 En el presente Cdigo se recomiendan formas de envasado y transporte de frutas y hortalizas frescas
adecuadas para mantener la calidad del producto durante su transporte y comercializacin.
- SECCIN II -
DISEO, ESTADO Y MTODO DE CARGA DEL EQUIPO DE TRANSPORTE

5.2.1 Descripcin de los Envases

2.1 Modo de transporte y tipo de equipo.
Deben tenerse en cuenta los siguientes factores:
- destino;
- valor de los productos;
- grado en que son perecederos los productos;
- cantidad de productos que han de transportarse;
- temperatura y humedad relativa de almacenamiento recomendadas;
- condiciones de temperatura exterior en los puntos de origen y de destino;
- duracin del transporte por va area, terrestre o martima hasta llegar al destino;
- flete negociado con los transportistas;
- calidad del servicio de transporte.
2.2 Se deben estudiar cuidadosamente la fiabilidad y calidad del servicio de transporte que
suministran los diferentes transportistas, as como las tarifas aplicadas. Se establecen o modifican los
servicios y calendarios cada semana. En ocasiones el servicio se suprime repentinamente. Los expedidores
deben ponerse en comunicacin con las autoridades de los puertos y aeropuertos en los lugares de origen y
de destino para recibir la informacin ms actual sobre los servicios disponibles. Las publicaciones sobre
comercio local tambin son excelentes fuentes de informacin, ya que muchos transportistas y sus agentes
anuncian sus calendarios y destinos.
2.3 Para la mayora de grandes volmenes de productos que deben ser transportados y almacenados
durante una semana o ms, se recomienda utilizar de ser posible remolques y contenedores
refrigerados. Despus de su transporte, los productos deben durar el tiempo suficiente para su
comercializacin. Algunos transportistas que utilizan remolques y contenedores pueden ofrecer un servicio
de puerta a puerta. Esto reduce la manipulacin, exposicin, daos y robos de los productos.
2.4 Tambin se pueden utilizar contenedores de transporte areo para prestar un servicio de puerta a
puerta. Los productos transportados por va area son en general de alto valor y sumamente perecederos. El
costo de los fletes areos es ms elevado. Sin embargo, la duracin del trayecto es de un orden de horas y no
de das.
2.5 Muchos productos se transportan por va area en contenedores no refrigerados o sobre tarimas.
Esto exige una atenta coordinacin en los aeropuertos de origen y de destino para proteger los productos
cuando se retrasan los vuelos. Se necesitan instalaciones de almacenamiento con control de temperatura en
los aeropuertos para asegurar la calidad de los productos. Existen contenedores frigorficos para transporte
areo que deben utilizarse siempre que sea posible. Una opcin es el uso de telas de aislamiento trmico.

Enmienda 2004.

Los envases debern satisfacer las caractersticas de calidad, higiene, ventilacin y

resistencia necesarias para asegurar la manipulacin, el transporte y la
conservacin apropiados de las tunas.
 6.MARCADO O ETIQUETADO:
6.1 ENVASES DESTINADOS AL CONSUMIDOR
Adems de los requisitos de la Norma General del Codex para el Etiquetado de
Alimentos Preenvasados , se aplicarn las siguientes disposiciones especficas:

6.1.1 Naturaleza del Producto

Si el producto no es visible desde el exterior, cada envase deber etiquetarse con el
nombre del producto y, facultativamente, con el de la variedad.

6.2ENVASES NO DESTINADOS A LA VENTA AL POR MENOR

Cada envase deber llevar las siguientes indicaciones en letras agrupadas en el
mismo lado, marcadas de forma legible e indeleble y visibles desde el exterior, o
bien en los documentos que acompaan el envo. Para los productos transportados a
granel, estas indicaciones debern aparecer en el documento que acompaa a la
mercanca.
6.2.1Identificacin
Nombre y direccin del exportador, envasador y/o expedidor. Cdigo de
identificacin (facultativo)2.
6.2.2Naturaleza del Producto
Nombre del producto si el contenido no es visible desde el exterior. Nombre de la
variedad o tipo comercial (facultativo).
 6.2.3Origen del Producto
Pas de origen y, facultativamente, nombre del lugar, distrito o regin de
produccin.
6.2.4Especificaciones Comerciales
Categora;
Calibre (cdigo de calibre o gama de pesos en gramos);
Nmero de unidades (facultativo);
Peso neto (facultativo).
6.2.5Marca de Inspeccin Oficial (facultativa)
7.CONTAMINANTES
El producto al que se aplica las disposiciones de la presente Norma debern
cumplir con los niveles mximos de la Norma General del Codex para los
Contaminantes y las Toxinas presentes en los Alimentos y Piensos (CODEX
STAN 193-1995).
El producto al que se aplica las disposiciones de la presente Norma debern
cumplir con los lmites mximos de residuos de plaguicidas establecidos por la
Comisin del Codex Alimentarius.
8.HIGIENE
Se recomienda que el producto regulado por las disposiciones de la presente
Norma se prepare y manipule de conformidad con las secciones apropiadas
del Cdigo Internacional Recomendado de Prcticas - Principios Generales de
Higiene de los Alimentos (CAC/RCP 1-1969), Cdigo de Prcticas de Higiene
para Frutas y Hortalizas Frescas (CAC/RCP 53-2003) y otros textos
pertinentes del Codex, tales como cdigos de prcticas y cdigos de
prcticas de higiene.
El producto deber ajustarse a los criterios microbiolgicos establecidos de
conformidad con los Principios para el Establecimiento y la Aplicacin de
Criterios Microbiolgicos a los Alimentos (CAC/GL 21-1997).

La legislacin nacional de algunos pases requiere una declaracin expresa del nombre y la direccin.
Sin embargo, en caso de que se utilice una marca en clave, habr de consignarse muy cerca de ella la
referencia al envasador y/o expedidor (o a las siglas correspondientes).