FACULTAD DE CIENCIAS EMPRESARIALES

ESCUELA DE ADMNISTRACIN Y NEGOCIOS

INTERNACIONALES
TEMA:
DESARROLLO DEL PRODCUTO - QUINUA

CURSO:
GERENCIA DE NEGOCIOS
INTERNACIONALES

DOCENTE:
JAIME SNCHEZ, FANY

PRESENTADO POR:
CAJALEON DEL POZO, JHOHELY
REYES HUACANCA, HERMELINDA
RUBINA PARDO, LESLY

HUACHO, 2017


QUINUA
 HISTORIA

La quinua es una planta andina

procedente de los alrededores del
lago Titicaca, ubicado en Per y
Bolivia. Las teoras sobre el origen
de la quinua son dismiles. Segn
evidencias arqueolgicas del norte
chileno, por ejemplo, la quinua fue
utilizada 3 000 aos antes de
Cristo, mientras que hallazgos en la
zona de Ayacucho, en el Per,
indicaran que la domesticacin de
la quinua ocurri incluso 2 mil aos
antes.
 FICHA TCNICA DE LA QUINUA
DESCRIPCIN:
Considerado como uno de los granos
andinos ms ricos en protena,
obtenida por un proceso de corte,
trillado, pulido y clasificado; contiene
aminocidos como la leucina,
isoleucina, metionina, fenilalanina,
treonina, triptfano y valina. La
concentracin de la lisina en la
protena de la quinua es casi el doble
en relacin a otros cereales y
gramneas. No contiene colesterol.
CARACTERSTICAS FSICAS:
Partida arancelaria 1008.90.10.90
Apariencia Granos muy pequeos y secos.
Aroma Caracterstico.
Sabor Caracterstico.
Color (visual) Blanco amarillento.
Frutos enteros 90% mn.
Materias extraas 1% (arena, tierra).
% grano daado 2.50% mx. (Grano
enfermo + grano picado + otros defectos)
Calibre 2.20 mm
 NOMBRE COMN: PRINCIPALES VARIEDADES:

Quinua Blanca de Juli, Kancolla, Cheweka,

NOMBRE CIENTFICO:
Chenopodium quinoa Willdenow
Pasanakalla, Negra Collana, Salcedo
INIA, Illpa INIA, Amarilla
Marangan, Amarilla Sacaca, Blanca
de Junn, Rosada de Huancayo,
Blanca de Hualhuas, La Molina 89.

PERIODO VEGETATIVO:
FAMILIA:
Entre 95 a 220 das.
Chenopodiaceae
DESCRIPCIN DEL PRODUCTO:
Planta anual de amplia diversidad de cultivares
y variedades, de hojas rmbicas y flores
pequeas dispuestas en racimos. Las hojas
tiernas y las semillas muy abundantes y
menudas, son comestibles.
ANTECEDENTES DE LA ESPECIE:
La quinua, es una de las especies
domesticadas y cultivadas en el Per
desde pocas prehispnicas (ms de tres
mil aos) y en particular en la cuenca del
Titicaca, que es el principal centro de
origen donde se conserva la mayor
diversidad biolgica de esta especie, y
adems existen sistemas ingeniosos de
cultivo y una cultura alimentaria que
incorpora a este valioso grano andino.
 BENEFICIOS:
Alimento recomendado en caso de intolerancia a la leche y harina de trigo, avena, cebada y
centeno.

Favorece el crecimiento de los nios. Consumo recomendado durante la gestacin y primeros
aos de vida.
Mantiene el organismo sano, con mejor nimo, mejor apariencia y peso.
Es de gran utilidad en la sntesis de tejidos nuevos. Presenta propiedades cicatrizantes,
desinflamantes, analgsicas contra el dolor de muelas y desinfectantes de las vas urinarias.
En una dieta vegetariana puede suplir la leche y huevos.
Ayuda al desarrollo de las clulas cerebrales, fortaleciendo la memoria y facilitando el
aprendizaje.
Es de fcil digestin y ayuda al organismo a mantener su peso.
Restablece la hidratacin cutnea gracias a los cidos grasos.
 VALOR NUTRICIONAL:
El consumo de quinua es cada vez ms popular entre las personas interesadas en la mejora y el mantenimiento de
su estado de salud mediante el cambio de los hbitos alimenticios, ya que es un excelente ejemplo de alimento
funcional (que contribuye a reducir el riesgo de varias enfermedades y/o ejerciendo promocin de la salud).
Este alimento, por sus caractersticas nutricionales superiores, puede ser muy til en las etapas de desarrollo y

crecimiento del organismo. Adems, es fcil de digerir, no contiene colesterol y se presta para la preparacin
de dietas completas y balanceadas.
La quinua tambin puede ser utilizada tanto en las dietas comunes como en la alimentacin vegetariana, as como
para dietas especiales de determinados consumidores como adultos mayores, nios, deportistas de alto
rendimiento, diabticos, celiacos y personas intolerantes a la lactosa.

 USOS:
ALIMENTACIN HUMANA

Se usan el grano, las hojas tiernas hasta el

inicio de la formacin de la panoja (el contenido
de protenas de estas ltimas alcanza hasta

33,3% en materia seca), y con menor frecuencia
las panojas tiernas. El valor nutritivo es
relevante; destacan el contenido y la calidad de
protenas por su composicin en aminocidos
esenciales y es especialmente apta para mezclas
alimenticias con leguminosas y cereales.
Entre los granos andinos, la quinua es el de
mayor versatilidad para el consumo: el grano
entero, la harina cruda o tostada, hojuelas,
smola y polvo instantneo pueden ser
preparados en mltiples formas, lo que se
traduce en una enorme cantidad de recetas
tradicionales como innovadoras.
 ALIMENTACIN ANIMAL

La planta entera se usa como forraje

verde. Tambin se aprovechan los
residuos de la cosecha para alimentar

vacunos, ovinos, cerdos, caballos y aves.
 USO MEDICINAL

Tienen uso medicinal las hojas,

tallos y granos, a los que se
atribuyen propiedades
cicatrizantes, desinflamantes,
analgsicas contra el dolor de
muelas, desinfectantes de las vas
urinarias; se utilizan tambin en
caso de fracturas, en hemorragias
internas y como repelente de
insectos.
 OTROS USOS INDUSTRIALES

La quinua es un producto del cual se puede

obtener una serie de subproductos de uso

alimenticio, cosmtico, farmacutico.
El almidn de quinua tiene una excelente
estabilidad frente al congelamiento y la
retrogradacin. Estos almidones podran
ofrecer una alternativa interesante para
sustituir almidones modificados
qumicamente. El almidn tiene posibilidades
especiales de uso en la industria debido al
pequeo tamao del grnulo de almidn, por
ejemplo, en la produccin de aerosoles,
pastas, produccin de papel autocopiante,
postres alimenticios, excipientes en la
industria plstica, talcos y polvos anti-
offset.

ESTACIONALIDAD DEL PRODUCTO

ZONA DE PRODUCCION

PAISES DONDE SE EXPORTAN

EXPORTACIONES DE QUINUA LLEGARON
A LOS US $ 79,4 MILLONES

PRODUCCION DE QUINUA

 PRINCIPALES EMPRESAS
COMERCIALIZADORAS DE LA QUINUA

 EXPORTACIONES DEL PRODUCTO QUINUA
SEGUN SUS PRINCIPALES EMPRESAS EN EL
2016