UNIVERSIDAD

VIZCAYA DE LAS
AMERICAS

NUTRICIN l
Mtro. Jos de Jess Quintanilla

ARELY DE LA GARZA
MARINA GATICA
AMARANY RAMIREZ
 Las protenas o prtidos son
biomolculas formadas por cadenas
lineales de aminocidos. Compuestas
por carbono, hidrgeno, oxgeno y
nitrgeno. La mayora tambin
contienen azufre y fsforo.

- Son necesarias para la vida, por

su funcin plstica pues constituyen
el 80 % del protoplasma
deshidratado de toda clula, por
sus funciones biorreguladoras y de
defensa.
 Las protenas desempean un papel fundamental para la vida
y son las biomolculas ms verstiles y diversas. Son
imprescindibles para el crecimiento del organismo y realizan
una enorme cantidad de funciones diferentes, entre las que
destacan:
Contrctil: Actina y miosina.
Contraccin muscular, flagelina en flagelos.
Transporte: hemoglobina transporte de oxigeno.
Estructural: Esta es la funcin ms importante de una protena, colgeno,
elastina, queratina en uas
Homeosttica: colaboran en el mantenimiento del pH
Inmunolgica: anticuerpos, protector de mucosas
Produccin de costras: fibrina
Protectora o defensiva : trombina y fibringeno, evita hemorragias.
Hormonal: insulina en el pncreas, regula metabolismo del calcio.
 Las protenas de todos los seres vivos estn
determinadas mayoritariamente por su
informacin gentica determina en gran
medida qu protenas tiene una clula, un
tejido y un organismo.
Se sintetizan dependiendo de cmo se
encuentren regulados los genes que las
codifican. Son susceptibles a seales o
factores externos.
 Mxima importancia entre las molculas constituyentes de los seres
vivos. (Biomolculas)
La actina y la miosina: responsables finales del acortamiento del
msculo durante la contraccin.
Los anticuerpos: encargados de acciones de defensa natural contra
infecciones o agentes patgenos.
Funciones de reserva: Como la ovoalbmina en el huevo, o la casena
de la leche.
El colgeno: integrante de fibras altamente resistentes en tejidos de
sostn
Enzimas: catalizadores de reacciones qumicas en organismos
vivientes.
La hemoglobina y otras molculas con funciones de transporte en la
sangre.
Muchas hormonas: reguladores de actividades celulares.
1. Catlisis: Est formado por enzimas proteicas que se encargan de realizar
reacciones qumicas que resultan de suma importancia para el organismo. La
pepsina, sta enzima se encuentra en el sistema digestivo y se encarga de
degradar los alimentos.

2. Reguladoras: Las hormonas son un tipo de protenas las cuales ayudan a que
exista un equilibrio entre las funciones que realiza el cuerpo. Como la insulina
que se encarga de regular la glucosa que se encuentra en la sangre.

3. Estructural: Este tipo de protenas tienen la funcin de dar resistencia y

elasticidad que permite formar tejidos as como la de dar soporte a otras
estructuras. Este es el caso de la tubulina que se encuentra en el citoesqueleto.
4. Defensiva: Encargadas de defender el organismo. Glicoprotenas que se encargan
de producir inmunoglobulinas que defienden al organismo contra cuerpos extraos, o la
queratina que protege la piel, as como el fibringeno y protrombina que forman
cogulos

5. Transporte: Llevar sustancias a travs del organismo a donde sean requeridas.

Protenas como la hemoglobina que lleva el oxgeno por medio de la sangre.

6. Receptoras: Este tipo de protenas se encuentran en la membrana celular y llevan a

cabo la funcin de recibir seales para que la clula pueda realizar su funcin, como
acetilcolina que recibe seales para producir la contraccin.
Poseen los 20 aminocidos necesarios para
la alimentacin humana.
 Requerimientos proteicos de la dieta por edad y sexo
Edad Peso Protenas

(aos) (Kg) (g/da)

0-0.5 6 13
Lactantes
0.5 9 14
1-3 13 16

Nios 4-6 20 24

7-10 28 28

11-14 45 45

15-18 66 59

Hombres 19-24 72 58

25-50 79 63

ms de 50 77 63

11-14 46 46

15-18 55 44

Mujeres 19-24 58 46

25- 50 63 50

ms de 50 65 50
Deficiencia de protenas en pases en vas de desarrollo.

La deficiencia de protena es una causa

importante de enfermedad y muerte en el
tercer mundo. La deficiencia de protena
puede conducir a una inteligencia reducida
o retardo mental.

La deficiencia de protena tambin puede

ocurrir en pases desarrollados en personas
que estn haciendo dieta para perder peso,
o en adultos mayores quienes pueden tener
una dieta pobre.
 Exceso de consumo de protenas
El exceso de protenas es digerido y convertido en azcares o cidos grasos.
El hgado retira el nitrgeno de los aminocidos, una manera de que stos
pueden ser consumidos como combustible, y el nitrgeno es incorporado en
la urea, la sustancia que es excretada por los riones. puede causar la
prdida de calcio corporal, lo cual puede conducir a prdida de masa sea
a largo plazo.
El consumo excesivo de protenas est ligado a varios problemas:
Hiperactividad del sistema inmune.
Disfuncin heptica debido a incremento de residuos txicos.
Prdida de densidad sea; la fragilidad de los