Componente curricular: Bioqumica

Estrutura e Funo dos Lipdios

 Propriedades dos Lipdios
Substncias orgnicas oleosas, ou gorduras, insolveis em gua e solveis em solventes
orgnicos no-polares (ter, lcool, clorofrmio);
Apresentam C, H, O;
Incluem gorduras e leos triglicerdeos mais abundantes;
Gorduras: slidas em temperatura ambiente
leos: lquidos em temperatura ambiente
Apresentam 2,25x mais energia do que os carboidratos
 cidos Graxos

Unidades fundamentais da maioria dos lipdios;

cidos orgnicos de cadeia longa: 4 -24 tomos de C

=O
-H

-H
H - C - ( C )n - C - OH
-H

-H

Grupo
carboxila
Grupo Cauda
metila hidrocarbonada
 cidos Graxos
Predominantemente, no ocorrem em clulas e tecidos na forma livre (so
covalentemente ligados a diferentes classes de lipdios);
Diferem pela extenso da cadeia e pelo nmero de duplas ligaes saturadas e
insaturadas (mais comuns);
Praticamente todos encontrados na natureza possuem um nmero par de tomos de C
C16 e C18;
9
Insaturados comum entre os C9 e C10: ;
Ligao dupla nunca conjugadas sempre separadas por grupos metilenos:
-CH=CH-CH2-CH=CH-
 cidos Graxos
Saturao:

Saturados: sem ligaes duplas

Insaturados: com ligaes duplas

Monoinsaturado: 1 ligao dupla

Poliinsaturado: >1 ligao dupla

A ligao dupla o ponto de insaturao

Quanto maior o nmero de ligaes

duplas, menor o ponto de fuso.
 Gorduras Saturadas

Todas as ligaes qumicas entre os carbonos so ligaes simples C-C-C-

Slidos em temperatura ambiente e tm, principalmente, origem animal
manteiga, gordura, banha, bacon
pele de aves, leite integral
Excesso contribui para o aumento de ocorrncia de doenas
cardiovasculares
Gorduras Insaturadas
cidos graxos monoinsaturados
Somente uma ligao dupla
Lquido em temperatura ambiente
leos de oliva, canola e amendoim
Outras fontes: abacate e sementes de gergelim

cidos graxos poliinsaturados

Duas ou mais ligaes duplas

Lquido em temperatura ambiente

leos vegetais (girassol, milho, soja, algodo), leos de

peixe e em oleaginosas (castanha, amndoa)

cidos graxos essenciais
So poliinsaturados no sintetizados pelas clulas do
organismo - adquiridos atravs da alimentao;
Existem dois cidos Graxos essenciais, so eles:

cido linolnico: mega-3 (peixes)

cido linolico: mega-6 (leos vegetais - girassol, milho,

soja, algodo).
 Nomenclatura dos cidos graxos
Comprimento da cadeia
Ligaes duplas
nmero
localizao

H H2 H H H2 H2 H2 H2
H3C C C C C C C C C O
C C C C C C C C C
H2 H H H2 H H2 H2 H2 OH
 Nomenclatura dos cidos graxos
Comprimento da cadeia
C18

H2 H2 H2 H2 H2 H2 H2 H2
H3C C C C C C C C C O
C C C C C C C C C
H2 H2 H2 H2 H2 H2 H2 H2 OH
 Nomenclatura dos cidos graxos
Nmero de ligaes duplas
C18:0

H2 H2 H2 H2 H2 H2 H2 H2
H3C C C C C C C C C O
C C C C C C C C C
H2 H2 H2 H2 H2 H2 H2 H2 OH

cido esterico
 Nomenclatura dos cidos graxos

Nmero de ligaes duplas

C18:1

H2 H2 H2 H H2 H2 H2 H2
H3C C C C C C C C C O
C C C C C C C C C
H2 H2 H2 H2 H H2 H2 H2 OH

cido olico
 Nomenclatura dos cidos graxos
Nmero de ligaes duplas
C18:2

H2 H2 H H H2 H2 H2 H2
H3C C C C C C C C C O
C C C C C C C C C
H2 H2 H H2 H H2 H2 H2 OH

cido linolico
 Nomenclatura dos cidos graxos
Nmero de ligaes duplas
C18:3

H H2 H H H2 H2 H2 H2
H3C C C C C C C C C O
C C C C C C C C C
H2 H H H2 H H2 H2 H2 OH

cido linolnico
 Nomenclatura dos cidos graxos
Nomenclatura de acordo com a localizao da primeira ligao dupla, a partir da
extremidade do grupamento metil
Sistema mega (mega 3, 3)
Sistema n (n3)

H H2 H H H2 H2 H2 H2
H3C C C C C C C C C O
C C C C C C C C C
H2 H H H2 H H2 H2 H2 OH
 Nomenclatura dos cidos graxos
H2 H2 H2 H H2 H2 H2 H2
H3C C C C C C C C C O
C C C C C C C C C
H2 H2 H2 H2 H H2 H2 H2 OH
Omega 9 ou n9
H2 H2 H H H2 H2 H2 H2
H3C C C C C C C C C O
C C C C C C C C C
H2 H2 H H2 H H2 H2 H2 OH
Omega 6 ou n6
H H2 H H H2 H2 H2 H2
H3C C C C C C C C C O
C C C C C C C C C
H2 H H H2 H H2 H2 H2 OH
Omega 3 ou n3
Sntese de cidos graxos
-3 -6 -9
C-C-C=C-C-C=C-C-C=C-C-C-C-C-C-C-C-COOH

Animais conseguem sintetizar cido graxo mega 9, mas no mega 3 e mega 6

(dieta);
Peixes de gua fria acumulam grande quantidade de mega 3;
Gatos no sintetizam cido araquidnico a partir do cido linolico (para eles
essencial)
Nomenclatura dos cidos graxos
Localizao dos H
cidos graxos Cis ou trans

Cis-9 cido olico Trans-9 cido eladico

cidos graxos Cis
 Nomenclatura dos cidos graxos
H2 H2 H2 H H2 H2 H2 O
H3C C C C C C C C C C
C C C C H C C C C OH
H2 H2 H2 H2 H2 H2 H2 H2
Trans-9 cido eladico
H H2 H2 H2 O
C C C C C
C C C C OH
H2 H2 H2 H2
Cis-9 cido olico
 Gordura Trans
Gordura trans - contm cidos graxos insaturados na configurao trans;
Gordura formada por um processo de hidrogenao, quer seja natural (ocorrido no rmen de
animais - biohidrogenao) ou artificial (industrial).
Fontes: bolachas recheadas, salgadinhos de pacote, pipocas de microondas, alimentos de
fast food, margarinas, maioneses, congelados industrializados.
 Triglicerdeos
Triacilglicerol, ou triacilglicerdeos gorduras e leos;
3 cidos graxos + glicerol (lcool)

cido graxo

cido graxo
Glicerol

cido graxo
 Triglicerdeos
leos encontrados principalmente em plantas (algodo, amendoim, arroz, soja), ou
animais (leo de peixe);
Gorduras principalmente em animais, acumulando-se em clulas adiposas
(adipcitos) reserva de energia e isolante trmico;
Maneira mais eficiente de reserva energtica dos seres vivos;
A composio dos cidos graxos varia de acordo com a funo (membrana,
sinalizadores, isolantes trmicos).
Fosfolipdios

Membrana lipoprotica: protenas

imersas na bicamada lipdica
 Esfingolipdios

Lipdios de membrana com duas caudas apolares, cabea polar, mas ausncia de
glicerol;
Trs principais subclasses:
Esfingomielinas: bainha de mielina
Cerebrosdios: membrana das clulas nervosas
Gangliosdios: ligam-se a neurotransmissores durante a transmisso do impulso nervoso
(receptores de membrana).
 Cerdios

Impermeabilizante de superfcies em folhas, frutos e ptalas reduz a evaporao;

Produo de cera pelas abelhas, com a qual constroem suas colmias.
 Esterides

Colesterol mais abundante e produzido no fgado;

Alto teor em carne vermelha e em gema de ovo;
Participa da formao de membranas celulares;
Precursor dos hormnios sexuais masculino (testosterona) e feminino (estrgeno);
Precursor dos sais biliares e da vitamina D;
No sangue humano, o colesterol transportado associado a lipoprotenas.
 Lipoprotenas

LDL (low density lipoprotein) lipoprotena de baixa densidade:

Fornece colesterol aos tecidos;
Em excesso no sangue, deposita na parece dos vasos;
Colesterol ruim.
HDL (high density lipoprotein) lipoprotena de alta densidade:
Remove o excesso de colesterol do sangue e leva ao fgado (degradado e excretado sob a forma
de sais biliares);
Colesterol bom.
 Esteris anabolizantes

Promovem crescimento e diviso celular (desenvolvimento de tecidos);

Sintticos desenvolvidos com finalidade mdica para quem produz pouca testosterona;
Hipertrofia muscular, fora e resistncia;
Efeitos colaterais: acne, problemas no fgado, presso arterial, LDL e HDL, plos
na face e problemas no ciclo menstrual (mulheres)
 Saponificao

Interao (ou reao qumica) que ocorre entre um cido graxo existente em leos ou
gorduras com uma base forte com aquecimento;
Se for utilizada uma base composta por Sdio(Na), o sabo formado ser chamado de
sabo duro. Se no lugar de sdio tiver Potssio(K), o sabo passar a ser chamado de
sabo mole (detergente lquido);
Formao de micelas ao redor das gotculas de gordura.
Micelas
 Funes e Propriedades

Reserva energtica: excesso energtico de carboidratos, protenas e lipdios estocado

como triglicerdios em tecido adiposo;
Isolante trmico
Mantm a temperatura corporal
Isolante mecnico
Proteo de rgos vitais
 Funes e Propriedades

Isolante eltrico
Proteo de nervos, conduo do impulso nervoso
(bainha de mielina)
Fonte de cidos graxos essenciais
cidos linolnico (mega 3) e linolico (mega 6)
Formao de membrana celular
Fosfolipdios
 Funes e Propriedades
Sntese de prostaglandinas a partir de cidos graxos
Modulador de diversos processos biolgicos
Sistema imune, sistema nervoso

Funes regulatrias: coagulao, contrao uterina

Transporte de vitaminas lipossolveis

Fator de saciedade (hormnios proticos) controle da ingesto alimentar

Formao de micelas emulso de gorduras

 Dislipidemias

Nveis elevados ou anormais de lipdios e/ou lipoprotenas no sangue;

Alto fator de risco para doenas cardiovasculares, devido influncia do colesterol na
aterosclerose;
Dislipidemias primrias: causa gentica
Dislipidemias secundrias: provenientes de outros quadros patolgicos, como por exemplo o
diabetes mellitus
Diagnstico: nveis plasmticos de colesterol total, LDL, HDL e Triglicerdeos.
 Hipercolesterolemia Familiar
Doena gentica autossmica dominante;
Deficincia/m funo dos receptores LDL - nveis de colesterol plasmtico;
Aterosclerose grave;
Podem desenvolver placas creas (xantomas) subcutneas em cima dos cotovelos,
joelhos e ndegas;
Geralmente morrem de doenas coronrias na infncia.