1.

Familiarizar a los individuos en el

procedimiento
2. Mejorar la habilidad individual de los jueces
3. Lograr una alta sensibilidad de los evaluadores
y desarrollarles la capacidad para memorizar los
distintos atributos que se evalan a cada
alimento.
4. Conseguir juicios precisos y reproducibles.
5. Homogenizar la respuesta del equipo.
6. Lograr que los jueces dejen sus preferencias
personales en funcin de dar criterios objetivos y
exactos.
Esta etapa debe iniciarse con una fase terica
donde se le explique a los futuros catadores
los objetivos del trabajo
los aspectos bsicos que rigen la evaluacin
sensorial
y las principales caractersticas del producto a
evaluar
relacionando las diferentes caractersticas de este
con cada una de las etapas del proceso productivo.
 Posteriormente se procede a la
familiarizacin de los jueces con el producto
y a la realizacin de evaluaciones repetidas
empleando para ello diferentes prueba de
evaluacin sensorial.
El perodo de tiempo y el nmero de sesiones
de trabajo depende del comportamiento que
se vaya obteniendo con el equipo.
La funcin que realizarn los catadores
seleccionados siendo diferente si su
preparacin es para trabajos de rutina en los
laboratorios de control de calidad de los
centros de produccin de alimentos o si su
misin es dar criterios sensoriales en tareas
de investigacin.
 Hay que recordar que los evaluadores son
seres humanos
variaciones fisiolgicas psicolgicas que
puede afectar a los componentes del grupo
inters individual como del colectivo.
Para cumplir dicho objetivo se emplean
mtodos estadsticos matemticos que
permiten comprobar la consistencia individual
de los jueces y/o la uniformidad del equipo.
Se han descrito y ampliamente utilizados para
este fin
la prueba de anlisis secuencial
anlisis de varianza (ANOVA)
estadstica multivariada (MANOVA)
anlisis de correlacin, etc.
 Fue creado por Wald (1947) utilizado con
diversos fines dentro del campo de la
evaluacin sensorial.
Uno de ellos es, la seleccin de jueces de
acuerdo con los resultados que presenten
cada uno durante la ejecucin de las pruebas
triangulares, (tambin se emplea con
pruebas pareada y do-trio). El principio del
mtodo consiste, en que a travs del
rendimiento de ensayos sucesivos, el juez
va demostrando su habilidad.
 1. Establecer los parmetros:
o = Error del tipo I (Probabilidad de aceptar
un juez que debe ser rechazado).
o = Error del tipo II (Probabilidad de
rechazar un juez que debe ser aceptado).
o P0= Habilidad mxima de un juez para ser
rechazado.
o P1= Habilidad mnima de un juez para ser
aceptado.
 Amerine y col. (1965), estimaron que los
valores razonables que representan los
lmites de habilidad para los jueces son:
P0= 0,45 y P1= 0,70
Significa que los candidatos que demuestren
una habilidad del 45% de aciertos o menos
deben ser rechazados, en cambio los que
demuestren una habilidad de ms del 70% de
aciertos pueden ser aceptados.
 y = 0,05 Significa que el error del tipo I y
II se cometern en cinco de cada cien
candidatos sometidos a la prueba.
Los valores de , , p0 y p1 pueden variarse
en dependencia del objetivo que se persiga
en el estudio y de cuan mas o menos severo
se desee hacer la seleccin.
Anlisis secuencial
 5.Graficar los resultados obtenidos para
cada juez y decidir sobre la aceptacin o
rechazo de cada uno. Cada juez puede
requerir un nmero diferente de pruebas
para ser aceptado o rechazado.
 Parala seleccin de jueces se a aplicado una
prueba triangular cuyos resultados se
muestran en la tabla que aparecer a
continuacin. Los limites de habilidad se han
puesto como p0 = 0.45 y p1 = 0.70; para el
error se fija = 0.05 y = 0.05.
 k1= log 0.70-log 0.45 = 0.19

k2= log (1-0.70)- log (1- 0.45) = -0.26

e1 = log 0.05 - log (1- 0.05) = -1.27

e2 = log (1- 0.05) - log 0.05 = 1.27

 0= -1,2788/ - 0.2632 = 4.92 = 5

1= 1.2788/0.1919 = 6.74 = 7

(10.05) (1.2788)+(0.05) (1.2788)

0 = = 20
(0.45)(0.1919) + (10.45) (0,2632)

(0.05)(1.2788) + (10.05)(1.2788)
1 = = 23
(0.70)(0.1919) + (10.70)(0.2632)
 a0= -1.2788/(0.1919 + 0.2632) = -2.81

a1= 1.2788/0.1919 +0.2632 = 2.81

b= - (-0.2632)/ 0.1919 + 0.2632 = 0.57

L0 = - 2,81 + 0,578 n

L1 = 2.81+ 0.578 n
 Algraficar los valores acumulativos del
cuadro 6, se observa que el rendiiento del
candidato A demuestra una no aceptacion
como juez despues de doce prueba, mientras
que el candidato B es aceptado a partir de
la prueba quince.