Los alimentos se producen por y para los

seres humanos, y hay poderosas fuerzas

sociales y econmicas que influyen sobre
las formas de produccin. (FAO,1996)
En el decenio de 1950 se aceptaba como
principio fundamental que el alimento deba
producirse en las regiones de consumo.

En el decenio de 1970 al aumentar el uso de

plaguicidas en Asia creci paralelamente la
contaminacin ambiental nociva para el
hombre
Comisin Brundtland Nuestro futuro
comn 1987 introdujo el concepto de
desarrollo sostenible.
El concepto de agricultura y desarrollo rural sostenibles se desarrollaron en
1991 en la Conferencia de Den Bosch
Elaborado-Programa 21 de la Conferencia de las Naciones Unidas sobre el
Medio Ambiente y el Desarrollo (CNUMAD) (1992)

El concepto de agricultura urbana se ha ido fraguando en los ltimos aos.

Formas de las actividades humanas de produccin para
alimentos:
Desbroce del terreno
Labranza
Drenaje
Introduccin de nuevas especies vegetales y
animales.
Roturacin de un trozo Tala selectiva en zonas
aislado de bosque extensas
Los sistemas sostenibles de produccin de alimentos
deben tener tres objetivos:

Elevar la produccin y la productividad.

Reducir los efectos de la contaminacin y la
degradacin de los recursos.
Viabilidad social y econmica.
 Las opciones
Para alcanzar tcnicas para el Caractersticas
estos objetivos aumento de la ecolgicas como
hay que modificar produccin la diversidad, la
las pautas alimentaria tienen capacidad de
tradicionales de contrapartidas recuperacin y
produccin de ecolgicas, el uso eficiente
alimentos. sociales y de la energa.
econmicas
 La aplicacin continua de una estrategia ambiental
preventiva integrada a procesos, productos y servicios
para incrementar la eficiencia total y reducir los riesgos
para el ser humano y el medio ambiente. PNUMA
 Se estima que el porcentaje de productos de desecho de la
industria crnica oscila entre el 10% (en el caso de pollos) y el
50% (para vacunos hembra).
 RESIDUOS DE PRODUCTOS CARNICOS
Huesos
Vsceras torxicas
Vsceras abdominales
Sangre cabezas (con y sin cuernos)
Patas con cascos
rganos genitales
Grasa perirrenal y escrotal
Contenido ruminal
Lquidos corporales y plumas
 USOS

Harina de sangre pura

Sangre coagulada
Sangre seca molida
Contenido ruminal seco
Harina forrajera
Aceites
Harinas animales.
 SUERO
Protenas, grasa y carbohidratos (lactosa).
 CURTIEMBRES

El agua que se utiliza en los lavados puede reciclarse y las

aguas residuales puede tratarse para verterla limpia en los
desages.
 BIODIGESTORES

Producir fertilizantes orgnicos ricos

en nitrgeno, fsforo y potasio.
 Un estudio de la Universidad de Cambridge,
publicado en Nature Climate Change, sugiere que el
cambio a una dieta ms sana en todo el mundo es
una de las acciones que deben tomarse para evitar
el peligroso cambio climtico y asegurar que haya
alimentos suficientes para todos.
UTILIZACION DE DESECHOS
 MERCADOS VERDES
aprovechamiento de los
bienes y servicios que
promueven el uso
sostenible y la conservacin
de los recursos naturales.

Aspectos empresariales
y ambientales ha
comenzado a promover
el consumo verde.
 MECANISMO DE DESARROLLO LIMPIO
Busca la reduccin y captura de
los gases efecto invernadero.
 APROVECHAMIENTO SOSTENIBLE DE LOS
RECURSOS NATURALES Y DE LA BIODIVERSIDAD

Productos obtenidos mediante la adecuada

utilizacin de los recursos.
 ECO PRODUCTOS INDUSTRIALES

bienes que en su proceso

productivo resultan ser menos
contaminantes al medio o generan
beneficios al medio ambiente.
 SERVICIOS AMBIENTALES

servicios que el ambiente le provee al hombre o que la naturaleza

proporciona al entorno para su equilibrio.
 LA AGROECOLOGA
Aplica conceptos y principios ecolgicos.
teniendo en cuenta los aspectos sociales que deben abordarse para
lograr un sistema alimentario justo y sostenible.
 AGRICULTURA DE CONSERVACIN

Agricultura sostenible y rentable

dirigida al mejoramiento del sustento de
los agricultores
LA AGRICULTURA ORGNICA
AGROSILVICULTURA
 PRODUCCION CON RESIDUOS CITRICOS

Pectina de albedo- gelificante Extraccin de aceites esenciales

CAMBIO EN LOS INSUMOS
CONSUMO RESPONSABLE
COMPOSTAJE
PARTICIPACION ECOLOGISTA