IMPLEMENTACION DE UN SISTEMA DE

SEGURIDAD Y SALUD EN EL TRABAJO BASADO

EN OHSAS 18001:2007 EN UNA EMPRESA
PANIFICADORA

ING. LUIGGI ALEXIS HERNANDEZ TRONCOSO

INTRODUCCIN
Hoy en da es muy
importante para las
empresas la
implementacin de un
sistema de seguridad y
salud en el trabajo, ya que
las hacen mas competitivas
en un mercado, as mismo,
demuestra que la empresa
tiene la capacidad de
manejar una contingencia
de manera que no afecte la
produccin
OBJETIVO GENERAL
Proponer la implementacin de un Sistema de Gestin de Seguridad
y Salud Ocupacional OHSAS 18001:2007 en una empresa
panificadora, buscando el bienestar de los trabajadores, la
minimizacin de los factores de riesgo a los que se exponen da a da
y contribuyendo a mejorar la productividad trabajando bajo los
estndares de seguridad de la norma OHSAS 18001:2007.

OBJETIVOS ESPECIFICO
Establecer los fundamentos tericos de los Sistemas de Gestin de Seguridad y
Salud Ocupacional y la importancia de su implementacin en las organizaciones.
Analizar la situacin actual de la empresa y planificar el proyecto de implementacin
del Sistema de Gestin de Seguridad y Salud Ocupacional.
Plantear una propuesta para implementar un Sistema de Gestin de Seguridad y
Salud Ocupacional OHSAS 18001:2007 en la empresa DELICIAS S.A
Establecer planes de accin para ajustar la situacin actual de la empresa a los
requisitos exigidos por la norma OHSAS 18001 y la legislacin peruana.
MARCO TEORICO
RECURSOS
HUMANOS

MATERIALES

MAQUINARIA
QUE BUSCA UN CLIENTE
CALIDAD RENTABILIDAD

CONFIABILIDAD

RAPIDEZ/ 0
ATRASOS
COMO DEMOSTRARLO
QU ES OHSAS 18001:2007?
UN SISTEMA OHSAS
MARCO PRACTICO
Datos generales de la empresa
Empresa: Las Delicias S.A.
RUC: 20508565934.
Rubro: Empresa dedicada a la
comercializacin de productos alimenticios,
preparacin de diversos productos como
conservas, productos de pastelera, productos
semielaborados a diversos supermercados y
clientes, etc.
DESCRIPCIN DEL PROCESO PRODUCTIVO
Agua Almacn

Insumos en recipientes
Detergente Cajas, sacos de papel, botellas, casilleros de huevos, envolturas de plastico
iliquido Insumos Recepcin de Residuos de insumos
Cloro
industrial
Insumos
Lejia
industrial Insumos requeridos Insumos pesados
en recipiente de 5kg Residuos de insumos
Esquilache Pesado de
Insumos

Residuos de masa
Agua Amazado y Masa

Insumos pesados Boleado Residuos de insumos

Masa Masa requerida

Masa sobrante
Pesado de Masas

Aceite Masa
Aceite
panes pequeos
FLujo de proceso Cortado y DIvisin de Operacin de
Masa requerida Masas Boleado
Flujo de Lquidos
Residuos de masa

Flujo de recirculacin
Masa en forma final
Flujo de vapores Labrado de Panes

FLujo de materia

Residuos de masa
Masa en forma final Colocacin de
Panes sobre Masa en forma final

Marcado de Panes

Masa en forma final

Cmara de Masa en forma final previo horneado o masa previo horneado
Masa en forma final Cmara de
Refrigeracion
Agua fria Fermentacin Vapor de agua
Masa en forma final previo horneado o masa previo horneado

Masa pintada
Masa previo
previo horneado horneado
Pintado
Huevo

Masa acabada Pan y afines

previ o honeado

Agua fria Horneado

Vapor de agua
DOP
Nmero de
Etapas
trabajadores
1 Recepcin de insumos 2
2 Pesado de insumos 2
3 Amasado y boleado 2
4 Pesado de masas 2

5 Cortado y divisin de masas 2

6 Labrado de masas 3
7 Operacin de boleado 2

8 Colocacin sobre bandejas 2

9 Marcado de panes 3

10 Cmaras de fermentacin 2
11 Pintado 1
12 horneado 2
LINEA BASE SST

LINEA BASE IPERC REQUISITOS LEGALES

CUESTIONARIO

ACCIDENTABILIDAD
RESULTADO DE CUESTIONARIO
LINEAMIENTOS CUMPLIMIENTO
I COMPROMISO E INVOLUCRAMIENTO 20%
II POLITICA DE SEGURIDAD Y SALUD EN EL TRABAJO
POLITICA 75%
DIRECCION 0%
33%
LIDERAZGO 50%
ORGANIZACIN 0%
COMPETENCIA 100%
III PLANEAMIENTO Y APLICACIN
DIAGNOSTICO 0%
PLANEAMIENTO PARA LA IPERC 0% 0%
OBJETIVOS 0%
PROGRAMA DE SST 0%
IV IMPLEMENTACION Y OPERACIN
ESTRUCTURA Y RESPONSABILIDADES 29%
CAPACITACION 50%
MEDIDAS DE PREVENCION 100%
40%
PREPARACION ANTE RESPUESTAS Y EMERGENCIAS 15%
CONTRATISTA, SUBCONTRATISTA, EMPRESA ENTIDAD PUBLICA O PRIVADA DE
SERVICIOS Y COPERATIVAS 50%
CONSULTA Y COMUNICACIN 33%
V EVALUACION NORMATIVA 73%
VI VERIFICACION
SUPERVISION,MONITOREO Y SEGUIMIENTO DE DESEMPEO 15%
SALUD EN EL TRABAJO 0%
ACCIDENTES, INCIDENTES PELIGROSOS E INCIDENTES, NO CONFORMIDAD,
ACCIONES CORRECTIVAS Y PREVENTIVAS 60% 40%
INVESTIGACION DE ACCIDENTES Y ENFERMEDDADES OCUPACIONALES 40%
CONTROL DE OPERACIONES 50%
GESTION DEL CAMBIO 0%
AUDITORIAS 75%
VII CONTROL DE INFORMACION Y DOCUMENTOS
DOCUMENTOS 83%
64%
CONTROL DE LA DOCUMENTACION Y DE LOS DATOS 0%
RESULTADOS DE IDENTIFICACION DE PELIGROS
ETAPAS ACTIVIDADES PELIGROS IDENTIFICADOS

Sobreesfuerzo, posturas inadecuadas,

RECEPCION DE Acomodar los productos en el objetos punzocortantes, ruido, polvo,
INSUMOS almacn. animales, insectos, vehculos en
movimiento
Se producen al momento de extraer
Postura inadecuada, sobresfuerzos,
los insumos de sus empaques de
PESADO DE INSUMOS polvos, estrs trmico, superficies
origen y colocarlos en la balanza
cortantes
para pesarlos.
Se desechan todos los empaques y Estrs Trmicos, sobresfuerzos, posturas
aislantes de cada producto que inadecuadas, superficies resbaladizas,
AMASADO
interviene en la elaboracin de la objetos punzo cortantes, equipos/objetos,
masa. superficies a altas temperaturas
Se van generando pequeos Postura inadecuada, sobresfuerzos,
PESADO DE MASAS cmulos de masa al ser manipulados polvos, estrs trmico, humedad,
y transportados. superficies cortantes
En la manipulacin de la masa se
van generando pequeos residuos
CORTADO Y DIVISION Estrs trmico, polvo, objetos punzo
de esta, adems en esta etapa se
DE MASA cortantes ,manipulacin de objetos
usa el aceite para evitar que la masa
se pegue.
Estrs Trmico, Humedad, polvo,
OPERACIN DE Manipulacin de la masa con
Superficies a altas temperaturas, objetos
BOLEADO remanentes de aceite.
punzo cortantes
COLOCACION DE Estrs Trmico, Humedad, polvo,
Manipulacin de la masa con
PANES SOBRE animales/insectos, objetos punzo
remanentes de aceite.
BANDEJAS cortantes
Superficies calientes, objetos punzo
MARCADO DE PANES Manipulacin de la masa
cortantes, estrs trmico
FERMENTACIN Y En este proceso se aade levadura a Estrs trmico, Humedad, Superficies
ALMACENAMIENTO la masa. calientes, objetos punzo cortantes

Se lleva a cabo en hornos a 220 c Estrs trmico, Humedad, Superficies

HORNEADO
aprox. calientes
RESULTADOS DE ACCIDENTABILIDAD
Datos Consolidado
Total de horas hombre programadas por ao 124400
de das ausentes por ao 40
de das ausentes por enfermedad generales
18
por ao
de personas ausentadas por ao 5
Total de empleados por ao 600
de enfermedad generales por ao 6
de accidentes de trabajo por ao 8
de das perdidos por accidente de trabajo por
40
ao
de accidentes de trabajo con incapacidad por
0
ao
de accidentes de trabajo mortales por ao 0
PROCEDIMIENTOS SST A ESTABLECER
P-01 Procedimiento Control de Documentos y Registros.
P-02 Auditoras Internas.
P-03 Requisitos Legales y otros.
P-04 Investigacin de accidentes e incidentes.
P-05 No conformidades, acciones correctivas y preventivas.
P-06 Entrenamiento, capacitacin y concientizacin.
P-07 Control Operacional.
P-08 Identificacin de peligros y evaluacin de riesgos.
P-09 Comunicacin, Participacin y consulta.
P-10 Preparacin de respuestas ante emergencias.
P-11 Seguimiento y medicin.
EVALUACION TECNICO ECONOMICO
EDT ( Estructura desglosable del trabajo)
RECURSOS HUMANOS
Para que un SGSST funcione de manera
correcta, debemos designar los
siguientes puestos.
Ingeniero de SGSST.
Medico Ocupacional.
Tcnico de mantenimiento (mecnico,
elctrico).
Presidente de comit SST.
Secretario del comit SST.
Miembros del comit SST.
Suplentes del comit SST.
Brigadista de lucha contra incendios.
Brigadista de primeros auxilios.
Brigadista de evacuacin.
MATERIALES Y EQUIPOS
EPPS
Costos unitario
Concepto Cantidad Unidad Costo Total (S/.)
(S/.)
Proteccin respiratoria
53 unidad 10 530
8210-3M
Lentes de proteccin
53 Unidad 15 795
Ansi Z87+ Steel pro

Guantes de Vinilo 2 Cajas de 100 u 50 100

Guantes de Hilo para

3 Pares 2.4 7.2
trabajos en caliente
Guantes anti corte (EN
1 Par 45 45
388:2008)
Guantes Dielctricos
1 Unidad 50 50
(EN-60903:2005)

Tocas descartables 2 Cajas de 100 u 35 70

Uniforme blanco para 53 Unidad 50 2650

industrias alimentarias
Botas de PVC
53 Unidad 23 1219
sanitarias, blancas

Delantal PVC 6 Unidad 20 120

Zapatos dielctricos
1 Par 50 50
con punta de baquelita

Casco dielctrico Clase

1 Unidad 65 65
E
Kit de herramientas
1 Juego 89.5 89.5
dielctricas

Taladro elctrico 1 Unidad 469 469

EQUIPOS DE EMERGENCIA
Costos unitario
Concepto Cantidad Unidad Costo Total (S/.)
(S/.)

Extintores PQS 6 kg 5 Unidad 69.90 349.50

Extintores CO2 2 Kg 4 Unidad 79.90 319.6

Botiqun 3 Unidad 45 135

Camilla de rescate 1 Unidad 280 280

Alcohol 250 ml. 3 Unidad 4 12

Frasco de colirio de 10
3 Unidad 10 30
ml
Paquete de algodn de
3 Paquetes 3.50 10.50
100 gr

Agua oxigenada de 120

3 Unidad 1.50 4.50
ml

Paquete de gasa 6 Paquetes 1 6

Rollos de venda
12 Paquetes 2 12
elstica

Tijera punta roma 3 Unidad 1 3

Frasco de
3 Unidad 6 18
Yodopovidoma
Paquete de guantes
6 Paquetes 1.50 9
quirrgicos

Paquetes de apsito 24 Paquetes 0.80 19.2

SERVICIOS
En esta etapa se debe estimar todos los servicios externos que necesitemos para la implementacin de
nuestro SGSST para ello nos basaremos en normas legales, as mismo, dependiendo de la naturaleza
de la empresa, determinaremos la magnitud del servicio a realizar.
Dentro de los servicios externos en materia de seguridad y salud en el trabajo se considerarn los
siguientes:
Monitoreo ocupacional.
Evaluaciones Mdicas.
Auditoras Externas y capacitaciones.
Servicios de saneamiento ambiental.
 QUE PASARIA SI NO
TUVIERAMOS UN SISTEMA SST
CALCULOS
trabajad Flujo por Flujo por pers
Etapas
ores proc
2 Pesado de insumos 2 100 Kg/min 50 Kg/min
Datos Consolidado
3 Amasado y boleado 2 100.3 Kg/min 50.1 Kg/min
de personas ausentadas por accidente 5
4 Pesado de masas 2 50.26 Kg/min 25.3 Kg/min
Personas accidentadas 8
Cortado y divisin de 50.26 Kg/min 25.3 Kg/min Costos totales por persona S/. 484128

5 masas 2 de das perdidos por accidente de trabajo por

32
60.02 kg/min 20 Kg/min ao
6 Labrado de masas 3
Costos Totales por accidente ausentes al ao S/. 15492096
7 Operacin de boleado 2 1.50 kg/min 0.75 Kg/min
Costos atencin por persona en hospital por da S/. 50.20
Colocacin sobre 99.59 Kg/min 48,3 Kg/min Costos Totales por atencin al ao S/. 401.6

8 bandejas 2
9 Marcado de panes 3 36.80 Kg/min 12.4 Kg/min

Cmaras de 165.11 Kg/min 83.2 Kg/min

10 fermentacin 2
11 Pintado 1 0.63 Kg/min 0.63 Kg/min
191.96 Kg/min 79.2 Kg/min

12 horneado 2
 Segn Multas

Multa mnima Multa mxima

Concepto Clasificacin
(S/.) (S/.)
Orden y limpieza en el rea de
Leve 760 1900
trabajo
No llevar acabo evaluaciones de
Grave 3800 38000
riesgos
No realizar evaluaciones medicas Grave 3800 38000
No realizar monitoreos
Grave 3800 38000
ocupacionales
Incumplimiento en realizar
Grave 3800 38000
auditoras internas en materia SST
No constituir un comit de SST Grave 3800 38000
No capacitar al personal en materia
Grave 3800 38000
de SST
No observar normas SST a
Muy Grave 6460 64600
personas en periodo de lactancia
No implementar un SGSST Muy Grave 6460 64600
No tener un RISST o PASST Muy Grave 6460 64600
No adoptar medidas preventivas
Muy Grave 6460 64600
aplicables a condiciones de trabajo
Total 45600 450300
CONCLUSIONES
El proceso de implementacin del SGSST es largo,
sin embargo, los beneficios que pueden obtenerse
son muchos y elevan a la organizacin hacia un
nuevo nivel de complejidad. Para poder
implementarlo es requisito fundamental el
compromiso de todos.
El implementar un SGSST se demostr que mas
que un gasto, es una inversin ya que el evitar un
accidente no habra una alteracin en la lnea de
produccin, as mismo, una implementacin SST,
evitara multas tan elevadas.
RECOMENDACIONES
Es necesario contar con personal adecuadamente calificado y
capacitado en temas de seguridad y salud ocupacional, que se
encargar del proceso y anlisis IPER, debido a que se necesita
tener la certeza que la estimacin de los niveles de riesgos es
correcta, para poder plantear y definir las medidas de correccin
necesarias.
La implementacin de un SGSST se debe hacer concientizando a
todo el personal empezando de los trabajadores hasta la alta
gerencia, sobre todo este ltimo se deben concientizar de manera
que una implementacin de SGSST viene atado con varios beneficios
econmicos
La implementacin de un SGSST debe ir atada con los costos, si no
tenemos en cuenta este requisito primordial, lo que pasara es que
nuestro sistema de gestin, ms en darnos un beneficio nos traera
gastos, por ello toda decisin que se tome en materia SST debe ir
atada a una evaluacin de costos.
GRACIAS