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TCNICOS
Separacin:
El objetivo de la separacin consiste en
redistribuir todas las partculas con un
valor caracterstico T en el producto A y
las de valor en el producto B.
Clasificacin:
se entiende por clasificar, la separacin
de un material bruto de partida (m ezcla
granulada), en distintas com posiciones
granulom tricas de distinto grosor.
F il t r a c i n:
Es la separacin de suspensiones finas o
bastas de (soluciones turbias), (fluido
aclarado) (slidos), con ayuda de
un(medio filtrante).
C e n t r if u g a c i n:
separacin de sistemas heterogneos
macroscpicos o m icroscpicos tales
como suspensiones
Mezclado:
Los procesos de m ezclado se llevan a
cabo de form a continua o discontinua.
Aglomeracin:
proceso contrario a la trituracin, es
decir, a partir de finas y pequeas
partculas se obtienen otras mayores por
la accin de fuerzas de compactacin.
CINETICA DE LA COCCIN
TRANSFERENCIA DE CALOR
La transferencia de calor ocurre por diversos medios como son contacto, condensacin, conveccin, y radiacin,
as como tambin por medio de ondas de alta frecuencia (microondas)
Valores:
Agua;4.2
Protena: 1.9
Grasa: 1.9
Carbohidratos: 1.2
Minerales: 0.8
La precisin de este clculo requiere de modelos y programas de clculos especficos para obtener resultados
optimos
Respecto al calor, que comunmente actua de afuera hacia adentro, va disminuyendo dependiendo del grosor
del trozo que se est cociendo, lo cual afecta la tendencia al retardo del efecto de coccin en el interior y afecta
al exterior por sobrecalentamiento.
Color
Criterios
Microestructura de Textura
coccin
Olor
FERMENTACIN Y DESARROLLO DE BIOMASA
La fermentacin es la descomposicin enzimtica en condiciones anaerobicas de sustancias orgnicas ricas
en energa debido a la accin de microorganismos que dan origen a productos metablicos.
El crecimiento aerbico y la multiplicacin de los microorganismos origina un desarrollo de biomasas como la
levadura.
Ambos procesos estn estrechamente relacionados y estn regulados por la presin parcial de oxgeno, la
concentracin de los productosmetablicos y la temperatura.
Estos microorganismos estn capacitados para sintetizar compuestos orgnicos complejos a partir de materia
prima sencilla y barata.
Los procesos de transformaciones fisicas conducen a la produccin de componentes alimenticios, asi como
de antibioticos, protenas, aminocidos, enzimas, alcoholes, etc
REACTORES
Los procesos de fermentacin y de produccin de biomasa se llevan a cabo en sistemas fluidos, en el interior
de reactores.
Biorreactores
Semicontinuos
Regimen de foculacin Tipo reactor lubular