UNIVERSIDAD NACIONAL DEL SANTA

ESCUELA DE INGENIERIA AGROINDUSTRIAL

FENMENOS DE TRANSPORTE

Profesor: Ing. Jorge Domnguez Castaeda

jmduns@hotmail.com
 INTRODUCCIN

Transporte de cantidad de movimiento

Transporte de calor

Transporte de masa

Transferencia de cantidad de movimiento ------- Gradiente de velocidad

Transporte de calor ---------------------------------- Gradiente de temperatura

Transporte de masa --------------------------------- Gradiente de concentracin

 INTRODUCCIN

Transporte de
cantidad de
movimiento
Transporte
de calor
Transporte de
masa
ESTADO ESTACIONARIO Y NO ESTACIONARIO
 Qu son los Fenmenos de Transporte?

Son manifestaciones de transferencias (o intercambios) de movimiento,

calor y masa generadas por diferencias de velocidad, temperatura y
concentracin dentro de un Sistema.

Procesos que ESTN FUERA DEL EQUILIBRIO

Propiedad Constante Gradiente de la

Transportada caracterstica variable fsica

Calor Coeficiente trmico Temperatura

Movimiento Viscosidad Velocidad

Materia Coeficiente de Concentracin

difusin
 Operacin Unitaria y Proceso

Operacin Bsica o Unitaria:

Cada una de las operaciones o etapas individuales con una funcin
especfica de producir un cambio en el orden fsico diferenciada que,
coordinadas, permiten llevar a cabo un proceso.

Proceso:
Conjunto de actividades u operaciones industriales que tienden a
modificar las propiedades intimas de las materias primas, con el fin
de obtener productos que sirvan para cubrir las necesidades de la
sociedad.
 Proceso Agroindustrial
Caf tostado

Agua caliente Molienda Residuo slido

Extraccin

Extracto de caf
(solucin diluida)

Evaporacin Vapor de agua

Extracto de caf
(solucin concentrada)

Secado Agua

Caf soluble
(solucin concentrada)
Clasificacin de las Operaciones Unitarias segn
la propiedad que se transfiere

Cantidad de Calor Materia

movimiento

Fluidizacin Refrigeracin Destilacin

Sedimentacin Congelacin Extraccin
Filtracin Evaporacin Lixiviacin
Microfiltracin Pasteurizacin Adsorcin
Ultrafiltracin Esterilizacin Intercambio inico
Mezcla Escaldado Absorcin
Emulsificacin Secado Secado
Centrifugacin Cristalizacin Cristalizacin
Liofilizacin Liofilizacin
 Fluido

Slido Lquido Gas

Un fluido es una sustancia que se deforma continuamente bajo la accin de
esfuerzos cortantes.
Se llaman fluidos a las sustancias donde existe entre sus molculas fuerza
de atraccin, cambiando su forma, lo que ocasiona que la posicin que
toman sus molculas vara, ante una fuerza aplicada sobre ellos.
Sustancia que no puede permanecer en reposo bajo la accin de cualquier
esfuerzo cortante.
Sistema de Unidades