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Si la vaporizacin es efectuada en el
seno del mismo liquido y a una
temperatura determinada, se denomina
ebullicin.
La temperatura de ebullicin es aquella en la cual
la tensin del vapor formado, es igual a la
presin exterior.
Presin constante la temperatura se mantiene
constante mientras dure la ebullicin.
Los lquidos de mayor tensin de vapor sern los
que tengan el punto de ebullicin menor.
La temperatura de ebullicin de una mezcla
hidroalcoholica estar entre la temperatura de
ebullicin del agua (100C). y la temperatura de
ebullicin del alcohol (78,4 C .
En el caso de la destilacin alcohlica, el
compuesto mas voltil a separar,
principalmente, es el alcohol y la menos voltil
son el agua y otros compuestos como solidos
solubles (azcares y cidos) e insolubles
(pigmentos y gomas)que se encuentran en el
mosto de la bebida alcohlica.
2.- Condensacin: Es el paso de estado gaseoso
al liquido, a un vapor saturado basta reducir su
volumen para licuarle.
Pero el procedimiento mas sencillo de licuacin
es por enfriamiento . Al disminuir la
temperatura, la presin de saturacin del vapor
disminuye y al disminuir la tensin del vapor se
licua.
En
cada plato que los vapores ascienden, es
mayor el contenido alcohlico de los mismos.
El descenso de los lquidos es por otro tubo
llamada de regreso, que se eleva por encima
de cada plato una longitud calculada, de tal
forma, que siempre quede lquido en el
mismo, y estn situados en posicin alterna.