3.

Resultados y
discusiones
3.2 Comportamiento reolgico de suspensiones acuosas de
fibras
Se realizaron pruebas antes de la medicin reolgica y se concluy que:
a)Se descart la suspensin de fibra WF 600/30 en agua ya que era inestable debido a su alta
velocidad de sedimentacin.
b) Las concentraciones de las fibras usadas fueron 1%, 2% y 5% ya que a 0.5% no fue confiable.
c) Las muestras se prepararon previamente durante 5 minutos a 200 s-1 ya que como se muestra
en la figura 2 a esta velocidad de corte TF 200 Y WFG HS 73 mostraron un valor constante.
Las curvas de viscosidad-velocidad de corte de TF 200 y WFG HS 73 fueron similares
par un 2% en agua, a 20C.
Presentaron un comportamiento caracterstico de un fluido pseudoplstico.
Las medidas experimentales de esfuerzo cortante vs velocidad
de corte se ajustaron a la ley de la potencia:

En los cuadros 3 y 4 se muestran los parmetros calculados y

los coeficientes de regresin.

n disminuye cuando la concentracin aumenta

K aumenta con la concentracin y disminuye con la temperatura
El coeficiente aparente de viscosidad (napp) se calcul como
a una velocidad de corte de 50 s-1
 El efecto combinado de temperatura y la concentracin en la
viscosidad se ajust por regresin no lineal a la siguiente
expresin:

Las constantes de ecuacin ( Y ) mostradas en la tabla 5 solo

son aplicables en el rango de temperatura y concentracin
estudiadas a 50 s-1 de velocidad de corte

El efecto de la concentracin en la viscosidad fue ms

pronunciado que el efecto de la temperatura, en las
suspensiones esterilizadas y sin esterilizar.
En la figura 3 se muestra el efecto combinado de temperatura y
concentracin para WFG HS 73.
Cuando las suspensiones de fibra en agua se esterilizaron, se observ una
disminucin en los valores de la viscosidad aparente, esto debido a que la
esterilizacin disminuye la fibra diettica insoluble y aumenta la soluble,
mejorando su relacin debido a cidos urnicos que se solubilizaron
parcialmente.
3.3.Pur de pimiento con fibra
La viscosidad del pur de pimiento (0,889 Pa.s, 20 C, 50 s-1) fue menor que la
viscosidad del pur con las fibras dietticas utilizadas en este trabajo (Tabla 6),
por lo tanto, cualquiera de estas fibras se puede utilizar para estabilizarla la
suspensin, especialmente para evitar la sedimentacin en el envase.
Tabla 6. Valores de parmetros de la ecuacin = K .^n para el pur de pimiento
con fibra a 20C. Efecto de esterilizacin)

A altas velocidades de cizallamiento, la viscosidad de las dispersiones de fibra se

aproxima a la viscosidad de la matriz, y se volvi casi independiente de la fibra
caracterstica.
 El comportamiento de flujo del pur de pimiento con fibra diettica fue
pseudoplstico, y los resultados experimentales del esfuerzo de corte con
la velocidad de cizalladura siguiendo la ley de la potencia se pueden ver en
la (Tabla 6).
La fibra WFG HS 73 contiene 30% de maltodextrina, en consecuencia su
suspensin en pur de pimiento present mayor viscosidad que otras fibras.
Para fibras sin maltodextrina, la el coeficiente de flujo no cambi con el
tipo de fibra y la consistencia ndice fue ligeramente diferente, lo que indica
un comportamiento depende principalmente de la longitud de la fibra.
Cuando el pur de pimiento con fibras se esteriliz bajo neutral condiciones
a 110 C durante 20 minutos hubo una disminucin significativa de viscosidad
aparente: 31% para WFG HS 73, 35% para TF 200 y 41% para WF 600/30
(Tabla 6).
 Los datos experimentales se ajustaron a la ley de
la potencia y los valores del comportamiento y el
ndice de consistencia como se muestran en la
Tabla 6. El comportamiento reolgico se puede
observar en la (Figura 4).
La despolimerizacin de las fibras aadidas y las
de pur conduce a una reduccin significativa en
la viscosidad. De acuerdo con la literatura, las
reducciones en el contenido de IDF podran
atribuirse a la degradacin parcial de celulosa y
hemicelulosas en carbohidratos simples como
consecuencia de tratamientos trmicos de fibras
(Zia-ur-Rehman et al., 2003).
Por lo tanto, el tratamiento trmico caus la
redistribucin de insoluble a componentes de
fibra soluble. Los cambios en la sustancia qumica
las caractersticas y la solubilidad de los
polisacridos pueden tener importantes efectos
fisiolgicos (Margareta y Nyman, 2003).
4.Conclusiones
 El comportamiento de flujo del 1%, 2% y 5% de la dieta de tomate y trigo en
suspensiones acuosas de fibra fue adelgazamiento de cizallamiento y fue
adecuadamente descrito por el modelo de ley de poder simple.
El efecto de la temperatura en la viscosidad aparente sigui el Modelo de
Arrhenius donde la viscosidad aparente aumento potencialmente con la
concentracin dentro del rango de temperatura de estudio.
Las fibras dietticas de tomate y trigo estabilizan el pur de pimiento
aumentando la viscosidad y modificando la textura.
La viscosidad aparente del pur de pimiento (0,889 Pa.s, 20 C, 50 s -1 ) fue
menor que la viscosidad del pur con la fibra diettica aadida, por lo tanto,
cualquier fibra puede ser elegida para estabilizar la suspensin,
especialmente para evitar la sedimentacin en el contenedor
La esterilizacin de pur con fibras disminuye la viscosidad aparente e
influye en la textura.