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Semana 12:
TECNOLOGIA DE PROCESAMIENTO DE HARINAS
, balance de materia en un evaporador y secador de mltiple efecto
Cscara
Pericarpio
Testa
Capa de aleurona
Endospermo
Germen Cotiledn
embrin Plmula
Radcula
Maz (Zea maiz)
Maz blanco
Destinado en el pas fundamentalmente para consumo humano
Caractersticas
Maz amarillo
Destinado en el pas fundamentalmente para consumo animal
(elevado contenido de pigmentos carotenoides)
Clasificacin Desgerminacin
Molido - Mezclado
Harina
Precocida
Extraccin de
aceite (Hexano) Prensado - Enfriado
Aceite Condensado
SAGMD
Hexano lq.
Fuente: Modificado de Lpez (1988)
SAGMD: Subproducto de afrecho y germen de maz desgrasado
Subproductos Maz
Subproductos de la agroindustria
El Cultivo
Uso exclusivo en la alimentacin animal
Cultivo de invierno y verano, totalmente
mecanizable
Resistente a sequa
Labores culturales mnimas
Rusticidad a plagas y enfermedades
Tolerante a suelos salinos
El Cereal
9-12 % protena
Deficiente en lisina y treonina
EM= 3,25 Mcal/kg
Frecuente presencia de micotoxinas
Metabolitos secundarios
Carece de xantofilas
Procesamiento del arroz Arroz (Oriza sativa)
Pesaje y Secado
Recepcin Pre-limpieza
descarga (25 12% hum)
Humedad
Impurezas
Granos daados
Cascarilla Almacenado
(15 d)
Pulido
Arroz de Arroz Descascarado Limpieza
consumo Integral
Pulidura o
Afrechillo
Blanco: Arroz pulido, sin afrechillo ni germen. Bajo en protena (7%), minerales y
vitaminas; aunque rica en lisina (4%).
Sub-Productos
Arroz de segunda, empleado en industria galletera, mezclas de cereales infantiles,
elaboracin de chicha, etc.
Cascarilla de arroz, utilizada como cama en los galpones de pollos, o en los puestos
de caballos y en la produccin de abono orgnico.
Distribucin
56 kg arroz de primera y segunda para consumo humano
4 kg tercerilla
9 kg humedad
8 kg impurezas
16 kg cascarilla
7 kg afrechillo o pulidura
Procesamiento del trigo Trigo (Triticum aestivum L.)
Subproductos
Afrechillo de trigo
Es el material formado por las partes mas finas de las capas
externas del grano de trigo, resultantes de un proceso de
molienda, pudiendo contener partes del endospermo y del
germen (16-18% PC pero deficiente en lisina y metionina). Alto en
fibra, bajo en grasa y sin xantofilas.
Fracciones (%)
EM
Hum. PB EE Cen. Ca P (Mcal/kg)
Maz
Grano 11,0 8.8 3,6 1,3 0,7 0,4 3,5
Torta 10,0 11,6 1,0 4.5 0,1 0,3 3,4
Arroz
Grano 10,0 7,5 1,0 1,0 0,2 0,3 3,1
Pulidura 11,0 14,3 13,1 7,9 0,2 1,2 3,3
Sorgo 11,0 14,0 3,0 1,3 0,0 0,3 3,3
Trigo
Grano 10,0 13,1 2,0 1,6 0,0 0,4 3,2
Afrechillo 11,0 19,1 3,0 4,0 0,6 1,2 2,7
Grasas y Aceites
Una GRASA se entiende como una mezcla de cidos grasos de punto de fusin
Definiciones
Calidad de grasas
Calidad qumica intrnseca (grado de humedad, impurezas,
insaponificables, perxidos, fraccin no eluible, polmeros de cidos
grasos, sustancias extraas, txicos, etc)
Valor nutricional (contenido en energa bruta, porcentaje de
triglicridos, cantidad y tipo de cidos grasos esenciales, etc)
Especie animal de destino
Precio ofertado.
Races y tubrculos
Yuca (Manihot esculenta Crantz)
Dependiendo de la especie y manejo se puede suministrar fresca o deshidratada. La
Definiciones
Cultivo tropical de elevado rendimiento de follaje (5-8 tn/ha) y raz (10-18 tn/ha)
Dependiendo de la especie animal y su manejo se puede suministrar fresca o
deshidratada.
Baja en protena (2,5 %) y elevado contenido de NNP (50%)
Reducido contenido de grasa (0,5%)
Inapreciable aporte de AAs esenciales
Importante proporcin de las cenizas es tierra (contaminacin slice)
Alto contenido de almidn (2,8 Mcal EM/kg para aves)
Presencia de metabolitos secundarios (linmarina y lota-australina)
Baja en protena (3,3 %)
Reducido contenido de grasa (0,7%)
Inapreciable aporte de AAs esenciales
Importante proporcin de las cenizas es tierra (contaminacin slice)
Alto contenido de almidn (2,8-3,2 Mcal EM/kg) y elevada
participacin de amilopectina (alta degradabilidad)
Recursos Proteicos
De Origen Vegetal
Definiciones
A partir de semillas
Harina de Soya
Aislados de Soya
A partir de follajes
Leucaena sp.
Gliricidia sp.
Follajes de yuca y batata
Algas
Otros
SEMILLA DE SOYA
Procesamiento Procesamiento de Soya
HARINA DE
EXTRACCIN
ACEITE CRUDO DE
SOYA Peletizado
PELLETS DE SOYA
Soya Semillas oleaginosas
Algodn