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COMO SE HACE LA CERVEZA?

Hidrulica.
Mara Luisa Martnez Rodrguez
Diana Laura Resndiz Gervasio
Yessica Sarah Snchez Mndez
Jos Arturo vila Contreras
Temario
1. Proceso de elaboracin de
cerveza
2. Historia de la cerveza.
3. Estudio de las etapas de
produccin.
PLANTA DE ELABORACIN DE
CERVEZA
COMO FUNCIONA?
Dentro de todos los elementos que componen la planta podemos destacar como
elementos principales:
- Macerado.
- Caldera de mosto.
- Fermentador-madurador
En dichos equipos se llevaran a cabo las principales transformaciones de las
materias primas, hasta conseguir el producto final.
Adems de los equipos anteriormente nombrados, clasificados como principales,
es posible encontrar otros equipos secundarios, sin los cuales no se podra elaborar
cerveza. Estos equipos secundarios son:
- Clarificador
- Intercambiador de calor.
- Tanques de almacenamiento.
- Sistema de limpieza, CIP.
Las conexiones entre los diferentes equipos se llevaran a cabo mediante tuberas,
que sern las responsables de transportar los lquidos de un elemento a otro de la planta
durante la elaboracin. Para impulsar los lquidos la planta estar provista de una serie
de bombas.
El proceso de elaboracin simplificado de cerveza que nos permita producir un
producto de alta calidad seria el siguiente:
- Maceracin en olla con control de temperatura.
- Filtrado del mosto va bomba con retorno hacia la olla.
- Una vez conseguido el nivel de filtrado deseado, conduccin del mosto hacia la
olla de coccin.
- Coccin del mosto filtrado con adicin de conos de lpulo.
- Centrifugacin del mosto y conduccin del mismo hacia el tanque de
fermentacin cilindro cnico pasando por los cambiadores de calor
- Eliminacin de la levadura por el cono inferior tras finalizar la fermentacin.
- Almacenaje en el fermentador durante dos semanas.
- Trasiego al clarificador para acelerar la estabilizacin en fro.
- Finalmente la cerveza es conducida a los tanques de almacenaje para su
consumo
ESQUEMA GENERAL DE LA PLANTA.

1. Maderador
2. Caldera de mosto
3. Intercambiador de calor
4. Fermentador
5. Tanque de clarificacin
6. Tanque de almacenamiento
Video
https://youtu.be/tfdEf-IH5Fs
HISTORIA.
La cerveza comenz
entre 6,000 a 5,000 A.C.

La invencin de la
cerveza fue atribuida a
Osiris, el dios de la
agricultura en Egipto. En
cambio, otras tradiciones
sostienen que fue la
diosa Hathor quien
elabor "con sus propias
manos" la cerveza
Existen muchsimas variedades de cerveza, clasificadas en
funcin del lugar de origen, la elaboracin y los ingredientes
aadidos.
Variedades de
Ale
Define a las cervezas de fermentacin alta. Son de color
oscuro, aroma y paladar afrutados y sabor complejo.
cerveza.
De trigo
Se elaboran sustituyendo gran parte de la cebada por grano de
trigo. Resultan muy refrescantes, de bajo contenido alcohlico y
de color amarillo plido.

Lager
Cervezas de baja fermentacin. Es la variedad ms difundida
en el mercado. Con un marcado sabor a lpulo y, generalmente,
rubias con matices dorados oscuros.

Lambic
Se fabrican a partir de cebada malteada y trigo crudo. Utilizan
cepas salvajes de levadura, lo cual provoca una fermentacin
espontnea ,poco gas y un aroma y paladar cidos y vinosos.

Porten
Cervezas de fermentacin alta, muy oscuras, casi negras,
densas, cremosas, dulzonas y con un sabor tostado o torrefacto.
Se sirven a temperatura ambiente.
PROCESOS DE LA
ELABORACIN DE LA
CERVEZA.
El proceso de Elaboracin de Cerveza
consta de tres etapas claramente
definidas, que son Cocimiento,
Fermentacin y Reposo las cuales
dependen exclusivamente del tipo de
cerveza que se piensa elaborar, debido a
que segn la clase de cerveza varia la
cantidad y tipo de Materia Prima. Esta es
una de las causas principales por las
cuales existen tantas variedades de
cerveza.
MATERIAS PRIMAS.
Las principales materias primas que se emplean en la elaboracin de la cerveza son:

Malta de Cebada

Adjuntos que pueden ser arroz, maz, sorgo, trigo, cebada, etc.

Lpulo en sus variadas presentaciones

Levadura Cervecera

Agua Cervecera
Para su elaboracin es necesario realizar los siguientes pasos:.
- Maltaje: Es la etapa en la que se convierte el grano en maltosa. Por tal razn la
cebada se calienta a 34 grados con el fin de que la semilla germine. A la semana se
detiene el proceso de germinacin, se seca y se enfra hasta que se eliminan el
germen y el grano en el que el almidn se convirti en azcares solubles.
- Braceaje: Aqu el grano se muele para dejarlo en infusin con agua caliente a 60 En
ese instante se comienzan a disolver los fermentos de la malta y los azcares
solubles producto del almidn.
- Lupulizacin: El filtrado o mosto se hierve en grandes proporciones y luego se le
agrega la cantidad deseada de lpulo. Su objetivo consiste en conservar la cerveza y
clarificarla.
- Fermentacin: Al lquido obtenido se le aade levadura. Luego se fermenta a 30
grados si se desea una cerveza gaseosa, o a 4 y 5 grados si se busca una cerveza
ms alcoholizada.
PROCESO DE ELABORACIN DE CERVEZA
PROCESO DE ELABORACIN DE CERVEZA

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GRACIAS POR SU ATENCIN.