Seleccin de un

intercambiador de
calor para un proceso
de pasteurizacin de
leche
PROCESO DE PASTEURIZACIN:

Elproceso se encarga de eliminar toda la flora

de microorganismos saprofitos y la totalidad
de los agentes microbianos patgenos, pero
alterando en lo mnimo posible la estructura
fsica y qumica de la leche y las sustancias
con actividad biolgica tales como enzimas y
vitaminas.
Tipos de proceso de
pasterizacin
Segn la temperara y tiempo

Pasteurizacin lenta o discontinua.

Pasteurizacin rpida o continua.
Pasteurizacin lenta
Pasteurizacin lenta o
discontinua.
Este mtodo consiste en calentar la leche a
temperaturas entre 62 y 64C y mantenerla a esta
temperatura durante 30 minutos.
La leche es calentada en recipientes o tanques de
capacidad variable (generalmente de 200 a 1500 litros);
esos tanques son de acero inoxidable preferentemente y
estn encamisados (doble pared); la leche se calienta
por medio de vapor o agua caliente que vincula entre las
paredes del tanque, provisto este de un agitador para
hacer mas homogneo el tratamiento.
Pasteurizacin rpida
Llamada tambin pasteurizacin continua o bien HTST (Heigh
Temperature Short Time),
Temperatura de 72 - 73C en un tiempo de 15 a 20 segundos.
Esta pasteurizacin se realiza en intercambiadores de calor
de placas
Aplicaciones de la
pasteurizacin:
Pasteurizacin de la leche para quesos
Pasteurizacin de la leche para leche en polvo
Pasteurizacin de la leche destinada a crema
Proceso de pasterizacin de la
leche:
Propiedades de la leche al ser
pasteurizada:
Materia grasa: 7 - 9 %
Protenas: 6 - 6.5%
Lactosa:9.4 - 9.6%
Minerales:1.4 - 1.6%
Agua:73 - 75%
Intercambiadores de
calor
Transferir calor entre dos fluidos
Gradiente de temperaturas
Fluido caliente (cede calor)
Fluido fro (adquiere calor
Un intercambiador de placa consiste en una sucesin de lminas de metal armadas en
un bastidor y conectadas de modo que entre la primera y la segunda circule un fluido,
entre la segunda y la tercera otro, y as sucesivamente. Cada fluido est encerrado en el
espacio comprendido entre dos placas sucesivas, y se desplaza en forma de capa fina.
Esto permite aplicarle temperaturas elevadas durante cortos perodos de tiempo lo que
es muy importante en productos sensibles a la temperatura, que pueden sufrir
modificaciones indeseables en su composicin por efecto del calentamiento prolongado.
Tipos:
Intercambiador de placas con juntas,
designado PHE (Plate heat
exchangers)
Intercambiador de placas soldadas,
designado BHE (Brazed heat
exchangers
Los materiales de construccin de
las placas
Aceros inoxidables austenticos, tipo AISI 304,
316, 318, 312 (aplicaciones generales).
Titanio, Titanio Paladio.
Niquel.
Hasteloy.
Grafito Diabon F100 / NS1 (servicios muy
corrosivos).
Parmetros para el Diseo
de las placas
Tipo y propiedades de los fluidos que intercambian
calor (lquidos, gases, vapores, emulsiones,
viscosidad, presencia de partculas o fibras,
corrosivos, fouling, etc).
Servicio buscado, calentamiento, enfriamiento,
evaporacin, condensacin, etc.
Caudales manejados, tiempos de retencin y
prdidas de presin permitidas.