SECTORIZACIN Y VERTICALIZACIN

DE LA NORMATIVIDAD SANITARIA
MODULO III

BLGO. LUIS FERNANDO HURTADO LINARES

NORMATIVAS POR COMPETENCIAS FUNCIONALES DEL GOBIERNO
CENTRAL
Sector Salud (MINSA)
D.S. No. 007-98 SA/DS, Reglamento de Vigilancia y Control de Alimentos y
Bebidas
TITULO I GENERALIDADES
Artculo 1. Con arreglo a lo dispuesto por la Ley General de Salud, N 26842, y en concordancia con los Principios
Generales de Higiene de Alimentos del Codex Alimentarius, el presente reglamento establece normas generales de
higiene as como las condiciones y requisitos sanitarios a que debern sujetarse la produccin, el transporte, la
fabricacin, el almacenamiento, el fraccionamiento, la elaboracin y el expendio de los alimentos y bebidas de
consumo humano con la finalidad de garantizar su inocuidad; condiciones, requisitos y procedimientos a que se
sujetan la inscripcin, la reinscripcin, la modificacin, la suspensin y la cancelacin del Registro Sanitario de
alimentos y bebidas; condiciones, requisitos y procedimientos para la certificacin sanitaria de productos alimenticios
y la habilitacin de establecimientos con fines de exportacin; normas a que se sujeta la vigilancia sanitaria de las
actividades y servicios vinculados a la produccin y circulacin de productos alimenticios; medidas de seguridad
sanitaria as como las infracciones y sanciones aplicables.
D.S. NO. 007-98 SA/DS, REGLAMENTO DE VIGILANCIA Y CONTROL
DE ALIMENTOS Y BEBIDAS
Artculo 2. Todo alimento y bebida, o materia prima destinada a su elaboracin, deber responder en sus caracteres
organolpticos, composicin qumica y condiciones microbiolgicas a los estndares establecidos en la norma
sanitaria correspondiente.
TITULO II DE LOS ORGANISMOS DE VIGILANCIA SANITARIA (Arts. 03 08)
vigilancia sanitaria crianza de animales destinados al consumo humano, Ministerio de
la sanidad animal para la produccin de leche, carne y huevos, y Agricultura.
produccin de vegetales para consumo humano

vigilancia sanitaria de la captura, extraccin o recoleccin, transporte y

Ministerio de
procesamiento de productos hidrobiolgicos y las condiciones higinicas
Pesquera
de los lugares de desembarque de dichos productos

vigilancia sanitaria establecimientos industriales de fabricacin de

alimentos y bebidas, excepto los de procesamiento de productos
hidrobiolgicos, y establecimientos de almacenamiento y Ministerio de Salud
fraccionamiento de alimentos y bebidas y los servicios de alimentacin
de pasajeros en los medios de transporte
 D.S. NO. 007-98 SA/DS, REGLAMENTO DE VIGILANCIA Y
CONTROL DE ALIMENTOS Y BEBIDAS
vigilancia sanitaria del transporte de alimentos y bebidas, as como la
vigilancia de los establecimientos de comercializacin, elaboracin y municipalidades
expendio de alimentos y bebidas, con excepcin de los
establecimientos dedicados a su fraccionamiento y de los servicios
de alimentacin de pasajeros en los medios de transporte

La vigilancia de la calidad sanitaria e inocuidad de los alimentos y Ministerio de Salud

bebidas sujetos a Registro Sanitario

Instituto Nacional de Defensa

de la Competencia y de la
vigilancia en materia de rotulado y publicidad de alimentos y bebidas Proteccin de la Propiedad
Intelectual - INDECOPI
D.S. NO. 007-98 SA/DS, REGLAMENTO DE VIGILANCIA Y
CONTROL DE ALIMENTOS Y BEBIDAS
TITULO III DE LA PRODUCCION DE ALIMENTOS Y BEBIDAS
CAPITULO I De los alimentos de origen animal
Arts. 9 - 22. Se hace referencia a lo siguiente:
- cuidados en la crianza de animales
- la produccin de carne que incluye las actividades de cra, alimentacin, transporte de animales en pie, beneficio,
almacenamiento, transporte y comercializacin de carnes y menudencias;
- la calidad de alimentos para los animales de consumo evitando suministrrseles alimentos con agentes patgenos de
procedencia humana o animal y medicamentos veterinarios, plaguicidas, sustancias qumicas agrcolas u otras sustancias
qumicas;
- inspeccin veterinaria de la carne, debiendo haber sido declarada apta para consumo por el mdico veterinario;
- Transporte de animales, con condiciones sanitarias y de infraestructura adecuadas; construccin, apertura y funcionamiento de
los camales, (procedimientos inspeccin ante y posmorten, decomiso y condena; crianza de porcinos, prohibiendo alimentacin
de ganado porcino con restos de alimentos provenientes de la basura y de reas infectocontagiosas de los hospitales.
- Produccin de huevos;
- Produccin y calidad sanitaria e inocuidad de la leche
- Restricciones para la captura, extraccin o recoleccin de productos hidrobiolgicos.
- Transporte, manejo y lugares de desembarque de productos hidrobiolgicos con cadena de fro;
D.S. NO. 007-98 SA/DS, REGLAMENTO DE VIGILANCIA Y
CONTROL DE ALIMENTOS Y BEBIDAS

CAPITULO II De los alimentos de origen vegetal

Arts.23 - 27. Se considera la produccin de vegetales con BPA, la prohibicin del riego con aguas
servidas para vegetales rastreros, la manipulacin de frutas y hortalizas (transporte, almacenamiento y
comercializacin en cajas, canastas, sacos, etc., prohibicin del refrescamiento de las hortalizas con
aguas provenientes de acequias); residuos de plaguicidas y prevencin de hongos; y la prohibicin de
utilizar sustancias para acelerar la maduracin forzada de las frutas.
CAPITULO III De los otros productos
Arts.28 29, que refieren de la sal para el consumo, libre de nitritos y de cualquier otra sustancia txica
y que debe contener agregados de iodo y flor en la proporcin que fije el MINSA, y sobre la calidad
sanitaria del hielo, elaborada con agua potable y en establecimientos adecuados y con las
caractersticas fsicas, qumicas y bacteriolgicas sealadas por el MINSA.
D.S. NO. 007-98 SA/DS, REGLAMENTO DE VIGILANCIA Y
CONTROL DE ALIMENTOS Y BEBIDAS
TITULO IV DE LA FABRICACION DE ALIMENTOS Y BEBIDAS
CAPITULO I De la estructura fsica e instalaciones de las fbricas
Arts. 30 35 Hace referencia a la ubicacin de las fbricas de alimentos, alejados de focos de contaminacin;
exclusividad de su uso; vas de acceso pavimentadas; estructura y acabados con materiales impermeables y
resistentes a la accin de los roedores; con salas de fabricacin o produccin con uniones de las paredes con
el piso a mediacaa, pisos con declive hacia canaletas o sumideros, superficies de paredes lisas, techos fciles
de limpiar, ventanas que impidan acumulacin de suciedad y que eviten el ingreso de insectos u otros
animales; iluminacin adecuada, considerando niveles mnimos de 540 LUX en las zonas donde se realice un
examen detallado del producto, 220 LUX en las salas de produccin y 110 LUX en otras zonas; ventilacin
adecuada con aberturas de ventilacin con rejillas anticorrosivas, etc
CAPITULO II De la distribucin de ambientes y ubicacin de equipos
Arts. 36 - 39, refieren a la distribucin de los ambientes evitando la contaminacin cruzada; equipo y los
utensilios fabricados con materiales adecuados y en buen estado, y diseados para su fcil limpieza y
desinfeccin; equipos de refrigeracin con dispositivos visibles para la medicin y registro de la temperatura.
D.S. NO. 007-98 SA/DS, REGLAMENTO DE VIGILANCIA Y
CONTROL DE ALIMENTOS Y BEBIDAS
CAPITULO III Del abastecimiento de agua, disposicin de aguas servidas y recoleccin de residuos slidos
Arts. 40 43, que hablan del abastecimiento de agua segura, de red pblica o de pozo y con provisin
permanente y suficiente; el reuso de aguas servidas industriales tratadas solo en el prelavado de envases y
excepcionalmente, para lavado final, siempre que el sistema de tratamiento empleado garantice la obtencin
de agua segura; sobre la disposicin de aguas servidas; y los residuos slidos contenidos en recipientes
plsticos o metlicos adecuados.
CAPITULO IV De los aspectos operativos
Arts. 44 - 48. Refiere al flujo de procesamiento para prevenir el riesgo de contaminacin cruzada;
cmaras de enfriamiento para productos de fcil descomposicin; instalaciones o equipos accesorios o
complementarios ubicados en ambientes separados de las reas de produccin; dispositivos de seguridad y
control destinados a asegurar la calidad sanitaria del producto; y evitar guardar otros productos, artculos,
implementos o materiales extraos o ajenos en salas de produccin.
D.S. NO. 007-98 SA/DS, REGLAMENTO DE VIGILANCIA Y
CONTROL DE ALIMENTOS Y BEBIDAS
CAPITULO V De la higiene del personal y saneamiento de los locales
Arts. 49 57 Refieren al estado de salud del personal; su aseo y presentacin; vestimenta del personal manipulador y
de mantenimiento con vestimenta del mismo tipo, pero diferente color; capacitacin en higiene de alimentos para el
personal; servicios higinicos del personal; facilidades para el lavado y desinfeccin de manos; limpieza y
desinfeccin del local con un programa especial; control de las plagas y del acceso de animales
CAPITULO VI Del control de calidad sanitaria e inocuidad
Arts. 58 - 61, refiere a la aplicacin del control de calidad sanitaria mediante el Sistema de Anlisis de Riesgos y de
Puntos de Control Crticos (HACCP), su procedimiento resumido en 4 pasos; el registro de informacin mediante
documentacin que sustenta la aplicacin del HACCP; y la responsabilidad del fabricante por la calidad sanitaria e
inocuidad de los alimentos y bebidas que son liberados para su comercializacin.
CAPITULO VII De las materias primas, aditivos alimentarios y envases
Arts. 62 64. Habla de la calidad sanitaria de las materias primas y aditivos alimentarios permitidos
por el Codex Alimentarius, la Food And Drug Administration de los Estados Unidos de Norteamrica (FDA), la Unin
Europea y la Flavor And Extractive Manufacturing Association (FEMA); y la calidad de los envases para alimentos y
bebidas.
D.S. NO. 007-98 SA/DS, REGLAMENTO DE VIGILANCIA Y
CONTROL DE ALIMENTOS Y BEBIDAS
CAPITULO VIII De la inspeccin sanitaria a fbricas
Arts. 65 69. Habla del procedimiento de la inspeccin sanitaria con toma de muestras para el anlisis de los
productos elaborados, por el MINSA o por el Ministerio de Pesquera; las facilidades para la inspeccin
sanitaria; y las facultades del inspector:
Evaluar las condiciones higinico-sanitarias de las fbricas,
tomar muestras de los productos para su anlisis,
exigir rectificacin de las prcticas de fabricacin, almacenamiento y despacho observadas como
inadecuadas,
inmovilizar, incautar y decomisar productos con defectos de calidad sanitaria, contaminados, alterados o
adulterados,
cerrar temporalmente el establecimiento cuando existan condiciones sanitarias o tcnicas graves, disponer la
exclusin de los manipuladores con salud deteriorada, etc.);
De la formulacin del acta de inspeccin, y sobre el destino de los productos no aptos.
D.S. NO. 007-98 SA/DS, REGLAMENTO DE VIGILANCIA Y
CONTROL DE ALIMENTOS Y BEBIDAS
TITULO V DEL ALMACENAMIENTO Y TRANSPORTE DE ALIMENTOS Y BEBIDAS
CAPITULO I Del almacenamiento
Arts. 70 - 74. Refiere al almacenamiento de materias primas y de productos terminados en reas destinadas
exclusivamente para este fin; al almacenamiento de los productos perecibles; la estiba de productos
perecibles y no perecibles; y su inspeccin sanitaria posterior.
CAPITULO II Del transporte
Arts. 75 - 77. Refiere a las condiciones del transporte (para proteger a los productos de los efectos del calor,
de la humedad, la sequedad, etc., sus compartimentos, receptculos, tolvas, cmaras o contenedores no
transportarn otros productos diferentes, no transportar alimentos en espacios en que se transporten o se
hayan transportado txicos, pesticidas, insecticidas y cualquier otra sustancia contaminante, acondicionar la
carga de modo que exista una separacin efectiva entre alimentos diferentes); realizar la limpieza y
desinfeccin de vehculos y sus procedimientos de carga, estiba y descarga debern evitar la contaminacin
cruzada.
D.S. NO. 007-98 SA/DS, REGLAMENTO DE VIGILANCIA Y
CONTROL DE ALIMENTOS Y BEBIDAS
TITULO VI DE LA COMERCIALIZACION, ELABORACION Y EXPENDIO DE ALIMENTOS Y BEBIDAS
CAPITULO I De la comercializacin
Arts. 78 - 80. Refiere sobre los establecimientos de comercializacin, dedicados al fraccionamiento y envasado de alimentos y bebidas
(mercados de abasto, autoservicios, ferias, centros de acopio y distribucin y bodegas); los requisitos sanitarios de los establecimientos
(ubicacin, limpieza, iluminacin y ventilacin, abastecidos con agua potable, techos, paredes y pisos en buen estado de higiene y
conservacin, contar con SS.HH., contar con rea destinada a los residuos slidos); el fraccionamiento de alimentos en
establecimientos adecuados, con rotulado mnimo (nombre del producto, nombre o razn social y direccin del envasador, etc.)
CAPITULO II De la elaboracin y expendio
Arts. 81 - 83. Refiere a los establecimientos de elaboracin y expendio (restaurantes, servicios de alimentacin colectiva, servicios de
alimentacin escolar y servicios de alimentacin de pasajeros en los medios de transporte), sus requisitos sanitarios mnimos (rea
para almacenamiento de productos no perecibles con ventilacin e iluminacin, rea de la cocina amplia flujo de comidas desde el
rea sucia a la limpia, para evitar la contaminacin cruzada, pisos con material adecuado, con declive hacia sumideros que permitan la
evacuacin de lquidos y desage que evite mal olor y la entrada de roedores e insectos, paredes con superficie lisa, no absorbentes,
techos amplios, uniones de paredes con piso a media caa, disponer de agua potable en cantidad suficiente con nmero necesario de
conexiones para la limpieza y lavado de todos los ambientes, SS.HH. para usuarios, vestuario y servicios higinicos para el personal,
contar con depsitos de material plstico, bolsas para la recoleccin de residuos, instalaciones adecuadas de refrigeracin, etc.); y
elaboracin y expendio de alimentos y bebidas en la va pblica; las municipalidades estn encargadas de la vigilancia sanitaria de estas
actividades.
CAPITULO III De los manipuladores de alimentos
Arts. 84 -85. Refiere a la Identificacin de los manipuladores, y sus requisitos mnimos.
D.S. NO. 007-98 SA/DS, REGLAMENTO DE VIGILANCIA Y
CONTROL DE ALIMENTOS Y BEBIDAS

TITULO VII DE LA EXPORTACION DE ALIMENTOS Y BEBIDAS

Arts. 86 - 100. Refieren al Certificado Sanitario Oficial de Exportacin; el lote de embarque de cada Certificado
Sanitario; informacin de solicitudes para la Certificacin, documentos obligatorios para la solicitud Adjunta a
la solicitud; los servicios de laboratorio y de organismo de inspeccin que realizarn los solicitantes; plazos
para la expedicin del certificado (no mayor de dos das hbiles); la calificacin de la aptitud sanitaria de las
zonas de cultivo o de extraccin o recoleccin de mariscos; la habilitacin sanitaria de fbricas (proceso por el
cual se verifica que el establecimiento cumple con todos los requisitos y condiciones sanitarias sealados para
la fabricacin del producto destinado a la exportacin); solicitud y tramitacin para su habilitacin;
vigilancia de las fbricas habilitadas (frecuencia semestral); costo de la habilitacin; e informacin sobre zonas
de extraccin o recoleccin y cultivo de mariscos calificadas y de fbricas habilitadas de parte de DIGESA a los
pases importadores.
D.S. NO. 007-98 SA/DS, REGLAMENTO DE VIGILANCIA Y
CONTROL DE ALIMENTOS Y BEBIDAS
TITULO VIII DEL REGISTRO SANITARIO (RSA) DE ALIMENTOS Y BEBIDAS INDUSTRIALIZADOS
CAPITULO I Del Registro
Arts. 101 - 115. Menciona a la Autoridad encargada del RSA (DIGESA) como rgano encargado a nivel nacional; sobre la
obligatoriedad del RSA; los alimentos y bebidas que no requieren de RSA
(alimentos y bebidas en estado natural, envasados o no para su comercializacin - granos, frutas, hortalizas, carnes y
huevos, etc. -, muestras sin valor comercial y productos donados por entidades extranjeras para fines benficos); las
facultades y obligaciones derivadas del Registro Sanitario; la declaracin Jurada para el Registro Sanitario; la
codificacin del Registro Sanitario; la tramitacin para su solicitud; la vigencia del RSA (cinco aos); las modificaciones
del RSA; la suspensin o cancelacin del RSA; la transferencia del RSA; los Certificados de Libre Comercializacin y de
Uso; la importacin de alimentos y bebidas registrados; y de la vigencia de documentos extranjeros.
CAPITULO II Del Rotulado
Arts. 116 - 117. Habla de la rotulacin y contenido de los envases. (Nombre del producto, ingredientes y aditivos
empleados, nombre y direccin del fabricante, nombre, razn social y direccin del importador, No. de RSA, fecha de
vencimiento, cdigo o clave del lote y condiciones especiales de conservacin).
CAPITULO III De los envases
Arts. 118 - 119. Refiere a las condiciones del envase; y los materiales de fabricacin. Tambin hace referencia a la
prohibicin de la utilizacin de envases fabricados con reciclados de papel, cartn o plstico de segundo uso.
D.S. NO. 007-98 SA/DS, REGLAMENTO DE VIGILANCIA Y
CONTROL DE ALIMENTOS Y BEBIDAS
TITULO IX DE LAS MEDIDAS DE SEGURIDAD, INFRACCIONES Y SANCIONES
Arts. 120 - 125. Refiere a las medidas de seguridad
Decomiso
Incautacin
Movilizacin
retiro del mercado y destruccin
suspensin temporal del ejercicio de actividades de produccin y comercio de alimentos y bebidas
restriccin del trnsito de productos alimenticios, cierre temporal o definitivo de toda o parte de las
instalaciones del establecimiento
suspensin o cancelacin del RSA
La restriccin del trnsito de animales, carne y de productos agrcolas frescos que est a cargo del Ministerio
de Agricultura; las infracciones a las normas sanitarias sobre fabricacin, fraccionamiento y almacenamiento
de alimentos y bebidas y servicios de alimentacin de pasajeros en medios de transporte e infracciones a las
normas relativas al RSA; aplicacin de sanciones (amonestacin, multas, cierre temporal o clausura definitiva
del establecimiento, cancelacin del RSA.
D.S. NO. 007-98 SA/DS, REGLAMENTO DE VIGILANCIA Y
CONTROL DE ALIMENTOS Y BEBIDAS
DISPOSICIONES COMPLEMENTARIAS, TRANSITORIAS Y FINALES
Primera. El MINSA, podr encargar a entidades privadas, la realizacin de inspecciones en los establecimientos y servicios que le corresponde
vigilar as como las actividades de validacin tcnica y seguimiento peridico de la aplicacin de los planes HACCP en las fbricas de alimentos y
bebidas.
Segunda. El MINSA podr disponer la realizacin de auditoras sobre los procedimientos seguidos por las instituciones privadas a que se refiere
la disposicin precedente.
Tercera. Para efectos de la aplicacin del presente reglamento se tendr en cuenta las definiciones adjuntas en el Anexo "De las Definiciones",
el mismo que forma parte integrante de este dispositivo legal.
Cuarta. Se expedirn las normas sanitarias aplicables a la fabricacin de productos alimenticios, en las que se definirn:
a) Las caractersticas que debe reunir el producto o grupo de productos respectivo, incluyendo las de las materias primas que intervienen en su
elaboracin.
b) Las condiciones que deben observarse en el proceso de fabricacin incluyendo las Buenas Prcticas de Manufactura.
c) Los aditivos alimentarios permitidos y los niveles mximos de concentracin permitidos.
d) Los lmites mximos tolerables de contaminantes.
e) Las especificaciones higinicas correspondientes.
f) Los criterios microbiolgicos y fsico-qumicos de calidad sanitaria e inocuidad.
g) Los procedimientos de muestreo.
h) Las determinaciones analticas y las metodologas de anlisis aplicables.
i) Los requisitos que deben cumplir las instalaciones industriales. En tanto no se expida la norma pertinente, la fabricacin de los alimentos y
bebidas se rige por las normas del Codex Alimentarius aplicables al producto o productos objeto de fabricacin y, en lo no previsto por ste, lo
establecido por la Food And Drug Administration de los Estados Unidos de Norteamrica (FDA).
D.S. NO. 007-98 SA/DS, REGLAMENTO DE VIGILANCIA Y
CONTROL DE ALIMENTOS Y BEBIDAS
Quinta. En el plazo mximo de dos (2) meses contados a partir de la vigencia del presente reglamento se aprobar,
mediante Resolucin del Ministro de Salud, el procedimiento para la aplicacin del sistema HACCP en la fabricacin
de alimentos y bebidas.
Sexta. Los fabricantes de alimentos y bebidas disponen de un plazo mximo de dos (2) aos, contados a partir de la
vigencia de la norma sanitaria aplicable al producto o productos que fabrica, para elaborar el plan HACCP e
implementarlo en el proceso de fabricacin.
Stima. No se aplica a la pequea y a la microempresa alimentaria el plazo de la Sexta Disposicin. Su incorporacin
al sistema HACCP se har de manera progresiva.
Octava. Los fabricantes de alimentos y bebidas, en tanto no incorporen a la fabricacin de sus productos el sistema
HACCP, continuarn el control analtico de cada lote de producto fabricado antes de ser liberado para su
comercializacin.
Novena. Se determinarn actividades y servicios regulados por el presente reglamento que se irn progresivamente
incorporando a la aplicacin del sistema HACCP as como los plazos y procedimientos para su aplicacin.
Dcima. El MINSA publicar la lista de aditivos alimentarios as como sus correspondientes actualizaciones.
Dcimo Primera. En tanto no existan organismos de inspeccin acreditados por el INDECOPI en nmero suficiente
para desempear funciones de inspeccin, toma de muestras y verificacin de las condiciones de almacenamiento,
envase y embalaje para la exportacin, los tecnlogos acreditados por la DIGESA podrn continuar desempeando
estas funciones.
D.S. NO. 007-98 SA/DS, REGLAMENTO DE VIGILANCIA Y
CONTROL DE ALIMENTOS Y BEBIDAS
Dcimo Segunda. En tanto no se expida la norma sanitaria sobre materiales de envase, se aplicar lo establecido por la FDA de los
Estados Unidos de Norteamrica (FDA).
Dcimo Tercera. En el plazo mximo de un (1) ao, contado desde la vigencia del presente reglamento, por Resolucin del Ministro
de Salud se expedirn las siguientes disposiciones:
a) Manual de procedimientos para la expedicin del Certificado Sanitario Oficial de Exportacin de alimentos y bebidas y la
habilitacin de establecimientos para la exportacin.
b) Limites mximos permitidos de impurezas y sustancias residuales en materiales de envase.
c) Norma sanitaria de funcionamiento de los servicios de alimentacin colectiva y alimentacin escolar.
d) Norma sanitaria para los servicios de alimentacin de pasajeros en los medios de transporte.
e) Norma sanitaria de operacin de almacenes, centros de acopio y distribucin de alimentos y bebidas.
f) Norma sanitaria de operacin de establecimientos de fraccionamiento y envasado de alimentos y bebidas.
g) Norma sanitaria de funcionamiento de mercados de abasto, autoservicios, ferias y bodegas.
h) Norma sanitaria de funcionamiento de restaurantes y servicios afines.
i) Norma sanitaria para la inmovilizacin, incautacin, decomiso y disposicin final de alimentos y bebidas no aptos para el
consumo humano.
j) Gua de procedimientos para la inspeccin y toma de muestras de productos en establecimientos de fabricacin,
almacenamiento, fraccionamiento y envasado de alimentos y bebidas y servicios de alimentacin de pasajeros en los medios de
transporte.
k) Buenas Prcticas de Manipulacin de Alimentos y Bebidas.
D.S. NO. 007-98 SA/DS, REGLAMENTO DE VIGILANCIA Y
CONTROL DE ALIMENTOS Y BEBIDAS

Dcimo Cuarta. En el plazo mximo de seis (6) meses, contados a partir de la vigencia del presente
reglamento, el Ministerio de Agricultura expedir las normas sobre Buenas Prcticas Agrcolas, Buenas
Prcticas Ganaderas y Buenas Prcticas Avcolas. Igualmente expedir el reglamento para la produccin,
transporte, procesamiento y comercializacin de la leche y productos lcteos. En el mismo plazo, el
Ministerio de Pesquera expedir, previa coordinacin con el Ministerio de Salud, las normas sanitarias
que regulan la captura y/o extraccin, transporte, industrializacin y comercializacin de productos
hidrobiolgicos, incluidos los provenientes de las actividades de acuicultura.
Dcimo Quinta. Crase el Comit Nacional del Codex Alimentarius, como instancia de coordinacin
interinstitucional encargada de efectuar la revisin peridica de la normatividad sanitaria en materia de
inocuidad de los alimentos, con el propsito de proponer su armonizacin con la normatividad
internacional aplicable a la materia.
Dcimo Sexta. Derogatorias de normas anteriores.