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Integrantes:
Maria Cristina
Camila Camargo
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Que es la quinua?
La quinua es una planta andina procedente de los alrededores del lago Titicaca, ubicado en
Per y Bolivia. Es una planta herbcea anual de una altura variable, que puede alcanzar
los tres metros. Segn evidencias arqueolgicas del norte chileno, por ejemplo, la quinua
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fue utilizada 3000 aos antes de Cristo, mientras que hallazgos en la zona de Ayacucho,
en el Per, indicaran que la domesticacin de la quinua ocurri incluso 2 mil aos antes.
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El ao 2013 fue declarado por la FAO (Organizacin de las Naciones Unidas para la
Alimentacin y la Agricultura) como el Ao Internacional de la Quinua, con la finalidad de
reconocer la labor de los pueblos indgenas de los Andes, quienes han mantenido y
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preservado esta planta como alimento. De hecho, el haber sostenido durante generaciones
las prcticas tradicionales de cultivo de esta planta ha permitido que estos pueblos
vivan en armona con su entorno natural.
Antinutrientes o compuestos no nutritivos: La quinoa posee, al igual que muchos otros alimentos,
componentes que dificultan la absorcin de algunos nutrientes. Es el caso de las saponinas, unos
compuestos formados por lpidos y azcares, con capacidad de retener minerales y disminuir la absorcin
de stos. Sin embargo, al encontrarse las saponinas en el pericarpio (capa ms externa) de la semilla, son
eliminadas durante el procesado de stas. Adems de saponinas, estn tambin presentes oxalatos, un tipo
de sales con capacidad de retener calcio y magnesio.
As pues, se puede concluir que la quinoa es un alimento que desde el punto de vista nutricional y de los
beneficios que aporta a la salud, permite ser una herramienta til en la reduccin del riesgo de desarrollar
enfermedades no transmisibles, adems de ser un elemento vlido para introducir variedad en la
alimentacin. Sin embargo, su mayor inters radica en la posibilidad de que poblaciones en vas de desarrollo
puedan verse beneficiadas por el cultivo y consumo de quinoa, constituyendo un arma ms para luchar
contra el hambre y la desnutricin.
En los pases desarrollados deberamos focalizar primero los esfuerzos en mejorar nuestra alimentacin
con los recursos alimentarios que tenemos a nuestra disposicin. Luego ya vendrn otros alimentos
exticos que aadan variedad, diversidad y ms salud a nuestra cocina.
Beneficios
La quinoa al poder emplearse como un cereal, es especialmente beneficiosa en la dieta de
personas celacas, ya que no contiene gluten. Asimismo, por su alto contenido en fibra
y su mayor aporte proteico respecto a los cereales, tiene un bajo ndice glucmico, lo
que la vuelve ideal para personas con diabetes o que desean adelgazar comiendo sano.
Tambin es de gran ayuda para controlar los niveles de colesterol en sangre, ya que su
fibra y sus lpidos insaturados favorecen el perfil lipdico en el organismo. Por supuesto,
tambin contribuye a revertir el estreimiento dado su alto contenido de fibra insoluble, y
puede ser de gran utilidad en la dieta de personas vegetarianas, ya que posee una elevada
proporcin de protenas y tambin, es buena fuente de hierro de origen vegetal.
Para el deportista puede ser un alimento muy valioso, semejante a la avena, dada la
presencia de buenos minerales, de hidratos complejos y protenas, como ya hemos
mostrado anteriormente.
https://www.vitonica.com/alimentos/todo-sobre-la-
quinoa-propiedades-beneficios-y-su-uso-en-la-cocina
http://www.peru.travel/es-pe/que-
hacer/actual/gastronomia/productos-peruanos/el-grano-
de-oro-la-quinua.aspx
http://quinua.pe/
http://www.webconsultas.com/dieta-y-nutricion/dieta-
equilibrada/quinua-12546