INTRODUCCIN

El cuy (Cavia Porcellus), es un mamfero roedor originario de la zona

andina de Sudamrica. Entre las diferentes denominaciones que se le
atribuyen tenemos: Conejillo de indias, Guinea Pig, Curi, Macabeo, Huta,
Huanco y Cuy.
En el Per la crianza y el consumo de su carne datan desde la poca pre-inca. Por

otro lado, cabe destacar que la crianza tradicional es la de mayor presencia sobretodo

en las zonas rurales y suburbanas del pas. Actualmente, las especies mejoradas del

Per son las que mejores ventajas ofrecen respecto a reproduccin, convertibilidad de

alimentos y su calidad de carne.

 OBGETIVOS

Obgetivos generales:

Determinar los costos de producci6n de la crianza artesanal y tecnologica

del cuy.

Obgetivos especificos

Plantear la estandarizacin del sistema de costos que permitan

incrementar beneficios, mediante un modelo de costos de produccin.
Determinar los costos de produccin de una reproductora..

Determinar los costos de producci6n de un gazapo.

CLASIFICACIN DE LOS CUYES:
Los cuyes pueden ser clasificados por su grado de
mejoramiento gentico, en criollos y mejorados, por su tipo
de pelaje, por la lnea de origen, etc.

Por Tipo.
Tipo I: cuyes que presentan pelaje lacio, corto y pegado
al cuerpo, en esta se pueden identificar la raza Per, la
lnea andina, inti, negro y otros.
Tipo II, se considera a todos los cuyes con pelaje
corto y con remolinos, se puede identificar a la lnea
inka

Tipo III, se les considera a todos los cuyes de pelaje

lacio y largo, son conocidos como mascotas.

Tipo IV, Se considera a todos los cuyes con

pelaje corto y encrespado
 RAZAS (POR LNEAS. )
PER: Es un animal de gran tamao, buena velocidad de
crecimiento y poca cantidad de cras. Se usa preferente como
macho reproductor.

ANDINA: La caracterstica principal es su gran nmero

de cras por parto y menor tamao que Per. Son
usados principalmente como madres.

INTI: Es una lnea intermedia de buena velocidad de

crecimiento y prolificidad.

INCA: es una lnea muy bien adaptada a pastos, con

alta rusticidad con buen crecimiento y conformacin.
 SISTEMAS DE CRIANZA
Crianza Familiar-Tradicional
se hace generalmente dentro de la cocina y todos los
animales estn sueltos en el suelo sin separaciones por
clases diferentes (edad-sexo).

Crianza Semi comercial

En este tipo de crianza se tiene mayor espacio para las
instalaciones, hay entre 100 y 200 reproductoras mejorados,
hay un manejo tcnico y cuentan con pequeas extensiones
de pastos

Crianza Comercial.
En este sistema de produccin se cuenta con ms de 200
reproductoras (tamao de granja), los cuyes se alimentan con pasto
y concentrado, cuenta con infraestructura adecuada y manejan
registros de produccin.
MATERIALES PARA LA CONSTRUCCION DE POZAS Y BATERIAS
Pueden ser construidos con adobe, ladrillo, madera, carrizo y otros materiales.
Generalmente son rectangulares

CRIANZA EN POZAS
Por cada jaula y/o poza podemos mantener 07 hembras por 01
macho ms sus cras, o 15 recras

CRIANZA EN PISOS O BATERIAS

Esta instalacin requiere de menor espacio (utilizar de 2 a mas pisos),
facilita la observacin del comportamiento de los animales, existen
menos pulgas, piojos, etc.
 MANEJO DE LA CRIANZA DE CUYES
EMPRADRE
Se selecciona al mejor cuy macho con 4 meses de edad (950gr)
Se selecciona al las mejores hembras con 3 meses de edad ( 750 gr.)

GESTACION
La gestacin dura de 65 a 70 das, durante estos das se debe alimentar a
la madre con forraje o subproductos de cosecha, de buena calidad.

PARICION
El parto generalmente se produce en la noche, cada hembra puede
parir de 1 a 5 cras con un peso de 150gr, 200gr y mas

LACTANCIA
Es el periodo desde el nacimiento de la cra hasta el destete.
La leche del cuy es de alta calidad nutritiva lo que permite que
las cras crezcan rpidamente
 El uso de gazaperas es importante, para que los cuyes
pequeos no sean maltratados por las otras madres.

EL DESTETE
Consiste en separar a las cras de su madre a los 15 o 20 das
de edad formando grupos de machos y hembras.

LA RECRA
Los cuyes son separados en lotes de 12 a 15 animales por
poza y por sexo (hembras o machos) hasta llegar a los 3 meses
de edad, periodo donde empieza la vida reproductiva.
 ALIMENTACION
La alimentacin en toda crianza animal es uno de los aspectos
ms importantes, debido a que ste depende el xito de la
produccin

PASTOS Y FORRAJE
Se conoce con este nombre a todos los vegetales que sirven y
se utilizan para la alimentacin de los animales. Se exceptan
de esta denominacin a los granos.
REQUERIMIENTO NUTRICIONAL DEL CUY
Es la cantidad de protenas, carbohidratos,
vitaminas y sales (interdiarios) que son
necesarios para que le cuy se encuentre
bien de salud.
 SISTEMAS DE ALIMENTACION
ALIMENTACION SOLO CON PASTO
Los pastos solos no cubren los requerimientos
nutricionales de los cuyes, a excepcin de la alfalfa en
estado de floracin al 10%.

ALIMENTACION CON PASTO MS

CONCENTRADO
A los pastos que le damos todos los das se le agrega los
subproductos de la molinera (afrecho) y/o cosecha. Con
esta alimentacin los cuyes crecen y ganan peso
rpidamente.

ALIMENTACION CONCENTRADO +
AGUA+VITAMINA C
Cuando se le da alimentos secos el cuy necesita que se le
de agua y vitamina C. este tipo de alimentacin es muy
costosa y solo se realiza en granjas con grandes
cantidades de produccin.
RACIN ALIMENTICIA EN SIERRA
Se raciona segn las necesidades del galpn. Un animal adulto (cuando inicia el empadre)
consume en promedio 180 gr a 250 gr. de forraje verde y 25 gr a 40 gr. de concentrado al da.
Un cuy adulto consume alrededor de 440 gr de forraje verde al da.

PREPARACION DE CONCENTRADO PARA LOS CUYES

 MEJORAMIENTO GENTICO

Prctica que consiste en ir mejorando las caractersticas deseables de un animal y

eliminando las indeseables.
Consiste en el empadre de animales buenos o superiores al promedio con animales
promedio o de menor calidad.
Es una prctica que demanda tiempo y esfuerzo.

Mtodos de mejoramiento

Se tiene mtodos como:

Consanguinidad
Cruzamiento
Seleccin

Consanguinidad

Empadrar animales emparentados entre si o que tienen cierto grado de parentesco

sirve para fijar caractersticas deseables en los animales.

Cruzamiento

Empadrar animales no emparentados sirve para obtener las mejores

caractersticas de cada uno obteniendo as un VIGOR HIBRIDO
Cuando se cruza el padre y la madre de la misma calidad gentica o de la misma lnea.
SELECCIN
Consiste en seleccionar a los mejores animales para formar grupos de
reproductores, hembras y machos.
Debemos escoger animales de ojos grandes, orejas cadas, cabeza
grande y redonda, cuerpo anguloso, buen peso, y temperamento
tranquilo.

Cuadro Comparativo del valor nutricional de la carne de Cuy en

Comparacin a otras carnes

Especie Humedad % Protena % Grasa %

Cuy 70.6 20.3 7.8

Ave 70.2 18.3 9.3

Vacuno 56.0 17.5 21.8

Costo (Precio)
Para determinar el precio de la carne beneficiada del cuy se tomar en
cuenta los precios del mercado de 25s/ la unidad en los mercados
 DEMANDA
Generalidades

El cuy es un animal de consumo principalmente andino. Como se mencion anteriormente, el

alto ndice de migracin existente en los ltimos aos, ha trado costumbres y hbitos, lo
que ha incrementado significativamente la demanda de este producto en Abancay.

El mercado potencial: Es el conjunto de clientes de una poblacin que manifiesta un

grado suficiente de inters en una determinada oferta del mercado.

El mercado disponible: Es el nmero de consumidores que, adems del inters, conoce

el producto y tiene la disposicin de consumirlo de manera frecuente.
El mercado penetrado: Es el nmero de clientes que ya consume el producto de
manera frecuente. En consecuencia est compuesto por el consumidor frecuente.
 Grfico 14: Precio Actual del Cuy en el mercado local

80

70

60

50 Serie 20

40 Serie 22
Serie 25
30

20

10

0
Categora 25 Categora 22 Categora 20

ELECCIN DE LA LOCALIDAD Y TERRENO

El terreno consta de un rea de 10000m (100 x 100), el cual cubre los
requerimientos bsicos necesarios para la realizacin del mismo.
 FACTORES

Precio del terreno: debido a que las tierras son destinadas al cultivo su costo no es
muy elevado como en las zonas residenciales, permitindonos as su adquisicin
rpida e inmediata.
Fertilidad: debido a su naturaleza agrcola este terreno es idneo para la siembra del
forraje necesario para la alimentacin de los cuyes.
Acceso al riego: Este se da durante todo el ao, adems se cuenta con todos los
permisos y pertenece a la comisin de regantes.
El clima: el clima de la localidad es templado durante todo el ao, lo cual favorece la
crianza del cuy.
Precio y disponibilidad de la mano de obra: esta mano de obra es no calificada ya
que el cuidado de estos animales es muy simple.
Disponibilidad de servicios bsicos: el terreno elegido cuenta con los servicios de
electricidad, telfono y desage. El agua, que es de muy buena calidad y apta para el
consumo humano.
Disponibilidad de terrenos cercanos para pastizales en caso de ser necesario:
Existen minifundios cuyo tamao van desde 1 a 4 hectreas como mximo, los cuales
al no estar siempre sembradas nos facilitaran el poder alquilarlas.
Cercana de materias primas: la proximidad con la empresa Global alimentos el cual
nos vende los insumos para un adecuado alimento balanceado.
 EVALUACION ECONOMICA
Componentes de la inversion
La Inversin fija
Esta conformada por los activos fijos de larga duracin de la empresa, es decir aquellos bienes
que no son motivo de transaccin corriente y que son adquiridos durante la instalacin y
puesta en marcha del proyecto. Dentro de los cuales tenemos:
Cuadro : Monto de la Inversin Fija
CONCEPTO MONTO PARTICIPACION (%)
Terreno S/. 120,725.50 33.33%
Galpones S/. 173,274.00 47.83%
Camal S/. 60,452.00 16.69%
Almacn S/. 7,800.45 2.15%
Total S/. 362,251.95 100.00%

El terreno
El cual tiene una dimensin de 10000 m2, en este rubro se considerarn: el saneamiento del
terreno, su limpieza y otros que se detallan

Obras Civiles
En este rubro ser contemplado lo concerniente a los costos de los galpones a usarse (en total
se construirn 2 galpones), 1 camal, el rea administrativa y 1 almacn, los galpones
 Cuadro :02 Costos de Terreno Saneado

TERRE NO Cantidad Costo Unitario Costo Total

AREA (m2) - Terreno a usarse en galpones y

10000 S/. 10.00 S/. 100,000.00
planta de produccin

LIMPIEZA - Preparacin del terreno , para la

1 S/. 600.00 S/. 600.00
construccin del galpn y cultivo de alfalfa

ELECTRICIDAD (m2) - Tendido elctrico 30 S/. 5.00 S/. 150.00

AGUA (m2) - Instalacin de sistema agua potable

50 S/. 5.00 S/. 250.00
desde poza o tubera matriz

DESAGUE (m2) - Instalacin de desage a

30 S/. 15.00 S/. 450.00
colector principal, prever cantidad de desperdicio

S/. 101,450.00
 Cuadro : 03 Costos de construccin de Galpn

GALPON - 134m lineales (40 x 27)

Cantidad Costo Unitario Costo Total

BASES (m3) - Vaciado de cemento y bases

20 S/. 100.00 S/. 2,000.00
soporte de paredes y columnas externas

PAREDES (millar) - Ladrillos y respiraderos 60

5 S/. 225.00 S/. 1,225.00
cm de alto
COLUMNAS - soportes externos para vigas de
14 S/. 15.00 S/. 210.00
techo Cada 6m
COLUMNAS - soportes medios para vigas de
6 S/. 30.00 S/. 180.00
techo
VIGAS - Soporte de techo, largueros, laterales
145 S/. 15.00 S/. 2,175.00
Metro lineal
TECHOS (1.2 x 3mt)- Eternit o Fibraforte,
104 S/. 15.00 S/. 1,560.00
conectores

INSTALACION ELECTRICA - Iluminacin

6 S/. 200.00 S/. 1,200.00
interna y externa, tomas para molinos pequeos

POZAS - Habitculos para los cuyes (1.2 x 1.2

390 S/. 9.00 S/. 3,510.00
mt)
MANO OBRA 2 S/. 800.00 S/. 1 , 6 0 0 . 00
COMEDEROS Y GAZAPERAS 390 S/. 5.00 S/. 1,950.00
IMPLEMENTOS LIMPIEZA 1 S/. 500.00 S/. 500.00
SUB TOTAL S/. 12675.00
 Cuadro : 04 Costos de construccin de Almacn

ALMACEN Cantidad Costo Unitario Costo Total

BASES (m3) - Vaciado de cemento y bases

10 S/. 100.00 S/. 1,000.00
soporte de paredes y columnas externas

PAREDES (millar) - Ladrillos y respiraderos 60

3 S/. 225.00 S/. 675.00
cm de alto
COLUMNAS - soportes externos para vigas de
8 S/. 15.00 S/. 120.00
techo Cada 6m
COLUMNAS - soportes medios para vigas de
2 S/. 30.00 S/. 60.00
techo
VIGAS - Soporte de techo, largueros, laterales
100 S/. 15.00 S/. 1,500.00
Metro lineal
TECHOS (1.2 x 3mt)- Eternit o Fibraforte,
80 S/. 15.00 S/. 1,200.00
conectores

INSTALACION ELECTRICA - Iluminacin

2 S/. 200.00 S/. 400.00
interna y externa, tomas para molinos pequeos

MANO OBRA 4 S/. 400.00 S/. 1,600.00

SUB TOTAL S/. 6,555.00
 CUADRO DE TOTAL DE COSTOS
TOTAL DE GASTOS REALIZADOS EN LA INSTALCION DE
CUYES
CONSTRUCCION DE ALMACEN 6555
CONSTRUCCION DE GALPONES 12675
TERRENO SANEADO 101450
TOTAL DE GASTOS 120,680

Cuadro :05 Resumen de Costos de Produccin

AO 1 AO 2 AO 3 AO 4 AO 5 AO 6 AO 7 AO 8

ALIMENTACION S/. 52,848.14 S/. 102,661.56 S/. 142,836.86 S/. 208,390.90 S/. 229,659.17 S/. 231,128.80 S/. 231,314.57 S/. 231,500.35

CAMAS S/. 1,680.95 S/. 3,244.48 S/. 4,515.55 S/. 6,586.87 S/. 7,250.29 S/. 7,295.64 S/. 7,299.37 S/. 7,303.09

SANIDAD S/. 3,822.16 S/. 7,397.98 S/. 10,294.87 S/. 15,018.26 S/. 16,539.66 S/. 16,644.15 S/. 16,654.79 S/. 16,665.42

MANO DE OBRA S/. 42,150.67 S/. 65,857.06 S/. 87,552.09 S/. 120,146.64 S/. 136,251.32 S/. 138,186.20 S/. 137,486.20 S/. 137,486.20

TOTAL S/. 100,501.92 S/. 179,161.09 S/. 245,199.36 S/. 350,142.68 S/. 389,700.44 S/. 393,254.79 S/. 392,754.92 S/. 392,955.05
 Cuadro : 06 Presupuesto de Alimentacin

ALIMENTACION AO 1 AO 2 AO 3 AO 4 AO 5 AO 6 AO 7 AO 8

FORRAJE (KG) 255470 498188 693021 1011176 1115187 1122420 1123518 1124617

COSTO TOTAL S/. 25,547.00 S/. 49,818.83 S/. 69,302.09 S/. 101,117.59 S/. 111,518.74 S/. 112,241.99 S/. 112,351.82 S/. 112,461.66

CONCENTRADO
54602 105685 147070 214547 236281 237774 237926 238077
(KG)

COSTO TOTAL S/. 27,301.14 S/. 52,842.73 S/. 73,534.77 S/. 107,273.31 S/. 118,140.43 S/. 118,886.82 S/. 118,962.75 S/. 119,038.69

TOTAL
S/. 52,848.14 S/. 102,661.56 S/. 142,836.86 S/. 208,390.90 S/. 229,659.17 S/. 231,128.80 S/. 231,314.57 S/. 231,500.35
ALIMENTACION

Precios: Balanceado: S/. 0.50 x Kg. Comprado al por mayor. Forraje: S/.0.10 x Kg. Comprado al por mayor.

Consumo de Reproductor: 35 gr. Diarios Consumo de Reproductor: 150 gr. diarios

Consumo de Recra: 20 gr. Diarios Consumo de Recra: 100 gr. diarios

 Cuadro :07 Presupuesto de Sanidad

SANIDAD AO 1 AO 2 AO 3 AO 4 AO 5 AO 6 AO 7 AO 8

MEDICINA S/. 3,276.14 S/. 6,341.13 S/. 8,824.17 S/. 12,872.80 S/. 14,176.85 S/. 14,266.42 S/. 14,275.53 S/. 14,284.64

MATERIAL
S/. 546.02 S/. 1,056.85 S/. 1,470.70 S/. 2,145.47 S/. 2,362.81 S/. 2,377.74 S/. 2,379.26 S/. 2,380.77
SANITARIO

TOTAL SANIDAD S/. 3,822.16 S/. 7,397.98 S/. 10,294.87 S/. 15,018.26 S/. 16,539.66 S/. 16,644.15 S/. 16,654.79 S/. 16,665.42

Cuadro :08 Presupuesto de Mano de Obra

MANO DE OBRA AO 1 AO 2 AO 3 AO 4 AO 5 AO 6 AO 7 AO 8

MO DIRECTA

OBRERO GALPON
S/. 9,750.00 S/. 13,500.00 S/. 18,500.00 S/. 25,000.00 S/. 27,250.00 S/. 27,750.00 S/. 27,500.00 S/. 27,500.00
S/.500 Mensual
JEFE
PRODUCCION S/. 17,550.00 S/. 24,300.00 S/. 33,300.00 S/. 45,000.00 S/. 49,050.00 S/. 49,950.00 S/. 49,500.00 S/. 49,500.00
S/.900 Mensual
PELADORES x
destajo S/.0.30 x S/. 3,384.50 S/. 9,226.73 S/. 12,630.85 S/. 18,998.70 S/. 23,336.08 S/. 23,572.70 S/. 23,572.70 S/. 23,572.70
carcaza
MO INDIRECTA

SEGURIDAD
S/. 7,200.00 S/. 7,200.00 S/. 7,200.00 S/. 7,200.00 S/. 7,200.00 S/. 7,200.00 S/. 7,200.00 S/. 7,200.00
S/:600 Mensual
FUERZA VENTA
S/. 4,266.17 S/. 11,630.33 S/. 15,921.24 S/. 23,947.94 S/. 29,415.23 S/. 29,713.49 S/. 29,713.49 S/. 29,713.49
3% de las Ventas.

COSTOS M.O. S/. 42,150.67 S/. 65,857.06 S/. 87,552.09 S/. 120,146.64 S/. 136,251.32 S/. 138,186.20 S/. 137,486.20 S/. 137,486.20
CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES

La raza Per utilizada, por productores de nuestro pas, los que en su mayora tienen
animales de menor productividad crnica y/o de menor calidad gentica.
El cuy es una especie muy sensible a las enfermedades y al estrs, pudiendo estos
factores afectar al producto final que son las carcasas, aun no existen vacunas para los
cuyes es por eso que su cuidado debe ser preventivo mediante una buena limpieza en los
galpones y as evitar cualquier inconveniente.
La percepcin acerca de la carne de cuy se ha visto beneficiado por un nuevo factor
relacionado directamente con las caractersticas de la carne por lo que los nuevos
consumidores son personas cuyo rgimen alimenticio los lleva a elegir alimentos mas
saludables y nutritivos en comparacin a la carne avcola y vacuna.

La demanda de los restaurantes es constante y se realiza en forma semanal. El

principal criterio de compra es la calidad de la carne. Prefieren carne tierna, de buena
conformacin, con el peso y tamao estndar de un animal joven, pero estas caractersticas
son difcilmente encontradas en los animales ofrecidos por los acopiadores.
El sistema de comercializacin tiene variaciones para cada grupo de restaurantes.
Los restaurantes campestres se ubican principalmente en las zonas de Abancay, donde
igualmente se concentra la crianza de cuyes familiares-comerciales y comerciales. Por esta
razn el flujo de comercializacin es ms corto, llegando el producto, en algunos casos,
directamente de la granja.
GRACIAS