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Frmula General:
GRASAS (LPIDOS)
cidos Grasos:
La unidad bsica de las grasas
Glicerol:
Un tipo de alcohol
GRASAS (LPIDOS)
Sintetizados mediante
fotosntesis
Carne animal
GRASAS (LPIDOS)
* Funciones*
Fuente de energa
Protege los rganos vitales del cuerpo
Insulacin
Portador de la Vitaminas A, D, E, K
Reduce las ansias de hambre
Fuente de cidos esenciales
Regulador del cuerpo
GRASAS (LPIDOS)
cidos Grasos Saturados
Su cadena no posee ningn enlace doble.
La molcula est llena (saturada)
estructuralmeute con hidrgenos (cido
butrico) y no puede aceptar ningn otro
GRASAS (LPIDOS)
cidos Grasos Saturados
Grasas Visibles:
Mantequilla, manteca, la grasa que se puede cortar de la carne.
Grasas no Visibles:
Las que se encuentran en los productos lcteos (leche ntegra,
yogurt, queso mantecoso), y en la carne animal (de res, cordero,
cerdo, ternera, y carnes de aves)
GRASAS (LPIDOS)
Alimentos que Poseen Grasas Saturadas
Fuentes Vegetales:
Aceite de coco y de palma, cocoa, margarinas y mantecas
hidrogenadas
Mariscos:
Camarn, langosta, y el cangrejo.
cidos Grasos Saturados
Aterosclerosis
Mayor probabilidad de
enfermedades cardacas
cidos Grasos Insaturados
Tipos/Clasificacin
Monoinsaturados
Poliinsaturados
Monoinsaturados
Pueden aceptar un hidrgeno en un
lugar
Ejemplo:
El cido olico posee un solo doble enlace, y se
encuentra en el aceite de oliva
Fuentes alimenticias:
Los aceites de man, oliva, aguacate, margarinas y
mantecas parcialmente hidrogenadas
Poliinsaturados
Pueden aceptar hidrgenos en ms de
un lugar
Fuentes alimenticias:
Los aceites de maz, girasol, crtamo, soya, ajonjol y
semilla de algodn
Simples o neutras
Compuestas
Derivadas (de las compuestas)
Grasas Simples o Neutras
Triglicridos
Representan la forma de almacenamiento de
los cidos grasos libres en el tejido adiposo
(dentro de las clulas grasas o adipositos) y
msculos esquelticos.
Triglicridos
Estructura Qumica:
Una molcula de:
Glicerol (alcohol trihidroxilado)
Endogneo:
Exogneo:
Colesterol
Tipo de grasa derivada o esteroide,
clasificado como grasa saturada
Colesterol
Funciones:
Sntesis homonas:
Precursor de la vitamina D
Colesterol
Fuentes:
Colesterol Endogneo:
Representa aquel colesterol que sintetiza
el cuerpo
80% total del colesterol en el cuerpo lo
produce el hgado y el intestino delgado
Colesterol Exogneo:
Es aquel colesterol adquirido mediante la
dieta
20% del colesterol en el cuerpo se obtiene
a travs de los alimentos
Lipoprotenas
Lpidos combinados con una
protena
Lipoprotenas
Funciones:
Transporte de las grasas en la sangre:
Colesterol
Triglicridos
Tipos/Clasificacin de Lipoprotenas
Lecitina:
Fuentes:
Endognic:
Sintetizada por los intestinos
Exognico:
Obtenida mediante la dieta regular
Grasas Neutras
Concepto