Impacto Ambiental de la

Industria Alimentaria
Integrantes:
Espinoza Cardozo, Elvis
Mamani Snchez, Lyly
Ortiz Flores, Carolina
Quispe Ramirez , Luis
Rodriguez Diaz, Luis
Sanchez Ramos, Dayana
Zapata Reategui, Teresa
 Concepto
El impacto ambiental en las
industrias se define como las
consecuencias causadas por
cualquier proceso al medio
ambiente, ya sea en los suelos,
aire, agua, fauna, flora ,etc.
Dicho impacto puede dar
resultados positivos o
negativos al medio ambiente,
dependiendo de la
especializacin de cada
industria alimentaria.
 Breve Historia
La evaluacin del impacto ambiental
surge en fin de los aos 60 en los
Estados Unidos con el nombre
Enviromental Impact Assesment. En
1973 surge en Canad la
norma(E.A.R.P) una norma especfica
la evaluacin del impacto ambiental,
seguida la normativa general de los
Estados Unidos.En la industria
alimentaria surge a fines del ciclo
xx, su importancia se da por las
causas que genera la industria
alimentaria al medio ambiente.
Impacto Ambiental de
la Industria Lctea
 Industria Lctea

La industria lctea fabrica 20

tipos de productos, entre estos
tenemos: leche pasteurizada,
helados, mantequilla, leche
condensada, leche en polvo,
suero, y cultivos. Las plantas
lecheras pueden emplear una
combinacin de operaciones para
producir varios productos, pero
algunas fbricas slo producen
uno o dos.
 Tipos de Contaminantes
CONTAMINACIN ATMOSFRICA:
Proviene de los generadores de vapor, que habitualmente son calderas que
trabajan a baja presin.
RESIDUOS SLIDOS:
Es muy pequea y se basa generalmente a los desechos de envases y
embalajes, tales como vidrio, cartn, etc.
RESIDUOS TXICOS Y PELIGROSOS:
Son prcticamente nulos.
EFLUENTES LQUIDOS:
Considerable cantidad de aguas residuales que provienen de la limpieza de
aparatos, mquinas y salas de tratamiento, por lo que contiene restos de
productos lcteos y productos qumicos.
Impacto Ambiental de
Frutas y Vegetales
 Industria de frutas y verduras
La industria de frutas y de
verduras ayuda a impulsar el
desarrollo sostenible del medio en
que se vive, ya que estos recursos
naturales deben ser cuidados. Los
consumidores de alimentos
dependemos de ello ya que es vital
para nuestro desarrollo. Esto
puede causar cambios en el
ambiente ya que con la
contaminacin se variara el
consumo de los alimentos, por ello
se buscara una solucin para que
esto no afecte.
Impacto Ambiental de
Carnes y Embutidos
 Industria de Embutidos y Carnes
Las plantas de procesamiento
de carne y embutidos se basan
en la compra de cadveres de
animales, piezas de carne y
otros materiales. Fabrican:
salchichas, carnes cocinadas,
curadas, ahumadas, envasadas,
y tajadas de carne congelada y
fresca, tripas naturales para
salchichas, y otras
especialidades. El
procesamiento de carne es una
operacin que se realiza
durante todo el ao.
Consecuencias Ecolgicas del Consumo de Carne

Antibiticos y hormonas
Consumo de agua
Destruccin de bosques
Contaminacin del aire
El efecto invernadero
Uso de tierras
Despilfarro de alimentos
Acidificacin del suelo
Contaminacin de las aguas
Impacto Ambiental en
la Industria Pesquera
MARTIMA:
La Sanguaza: Es agua procedente de
la mesa de corte, donde son eliminado
la cabeza, la cola y las vsceras.
Soda (NaOH): En el proceso industrial
y para la limpieza de las instalaciones
se utiliza soda. Las aguas con soda y
restos orgnicos son vertidas
directamente al mar sin ningn
tratamiento.
Agua de Cola: Es el lquido con
contenido de slidos posterior al
proceso de produccin y que sale a
unos 80 C.
ATMOSFRICA:
Monxido de Carbono (CO).
Materia particulado.
Dixido de Carbono (CO2).
Impacto Ambiental en los
Recursos Naturales
 Impacto en el Agua
Importantes cantidades de agua en la
industria de procesamiento de
alimentos. El agua es utilizada,
principalmente, para lavar, enjuagar y
transportar los productos dentro de
la planta, y para su limpieza. Por
ejemplo, es muy comn utilizar agua
para transportar la materia prima
dentro de la planta, y se considera
que este uso es muy econmico y
sanitario. Sin embargo, los recursos
hdricos del rea circundante pueden
sufrir deterioro debido a los
derrames casuales de efluentes no
tratados, y qumicos de
procesamiento.
 Impacto en el Aire

Las emisiones atmosfricas de

las instalaciones de
procesamiento de alimentos son
mnimas, pero pueden incluir
partculas, xidos de azufre, de
nitrgeno u otros compuestos
orgnicos. El problema principal
que se asocia con las industrias
de alimentos se relaciona con los
olores nocivos o molestosos.
 Impacto en la Tierra
La ubicacin de las plantas de
procesamiento y fabricacin de
alimentos puede perjudicar los
recursos terrestres, debido a la
utilizacin de terrenos que son
importantes para la ecologa,
agricultura o economa. Asimismo, la
eliminacin de desechos slidos en el
terreno puede deteriorar los
recursos terrestres. Es esencial
adquirir suficiente tierra, a fin de
permitir la colocacin lgica y libre
de las instalaciones de procesamiento
y almacenamiento.
Uso de residuos y desechos en las
industrias alimentarias
 Residuos y Desechos en los Alimentos
Estos residuos dependen de que clase
de industrias sean, ya que algunas
trabajan con carnes, aves y frutas.
Entonces tenemos como residuos
huesos, plumas, cscaras, semillas, etc.
Que no forman parte del producto
final y tienen que buscar un mtodo
para eliminarlos. Generalmente estos
residuos pueden usarse como alimento
balanceado para ganado. Generalmente
los residuos slidos que se generan son
empaques plsticos. En cambio los
desechos mayormente no son utilizados
en algunas industrias.
 Ventajas y Desventajas
Ventajas
Mantenimiento del valor nutricional
del alimento
La conservacin y fcil transporte de
los productos
Recuperacin de las propiedades del
alimento al rehidratarlo
Ausencia de la temperatura , eso
puede prevenir el dao trmico del
producto
Desventajas
No todas las industrias siguen los
reglamentos referentes al cuidado
del medio ambiente
Requieren gran cantidad de energa
para su produccin
Costo de inversin muy alto
 Conclusin
En este proyecto observamos que
consecuencias buenas o malas trae la
industrias alimentaria al medio
ambiente, ya que en esta poca la
contaminacin se a excedido en un
15% desde los ltimos aos, como
consecuencia de no respetar las
normas establecidas.
ECOLOGA
 Que es Ecologa?
La ecologa es el estudio
de la relacin entre las
plantas y los animales con
su ambiente fsico y
biolgico. Incluye las
leyes fundamentales que
regulan el funcionamiento
de los ecosistemas que
son biticos y abiticos.
 .