UNIVERSIDAD JOSE CARLOS MARIATEGUI

FACULTAD DE CIENCIAS DE LA SALUD

Escuela Profesional De Enfermera

LOS ACEITES
PRESENTADO POR:
Mariela Bustamante
Zaida Bounlanger
Glenda Moscoso
Alejandra Sojo
Lucero Valencia
INGREDIENTES INDISPENSABLES

Los aceites estn presentes en la cocina desde siempre, tanto para

condimentar como para conocer los alimentos. Sin embargo, las
personas que desean bajar de peso deben usarlos con
moderacin.
GRASAS
Bsicamente, las grasas estn compuestos, por cidos grasos
constituidas por unin de tomos de carbono, hidrogeno y
oxigeno.

Actualmente se sugiere que del total de grasas que se consuman ,

la tercera parte, sean poliisaturadas, la tercera monoinsaturadas y
el tercio restante saturadas.
GRASAS
cidos Grasos Saturados
Qumicamente, todos los tomos
de carbono estn unidos a dos
tomos de hidrogeno, es decir
saturados provienen del reino
animal.
cidos Grasos Insaturados
Dentro de esta clasificacin entrar
los cidos monoinsaturados y los
poliisaturados. Provienen en
general del reino vegetal y su
consumo esta asociada con
mayores niveles de colesterol
bueno.
CUL ES LA DIFERENCIA ENTRE LOS DOS
TIPOS DE CIDOS INSATURADOS?
cidos Monoinsaturados
En estos cidos los 2 tomos de
carbono situados de forma
consecutiva estn unidos a un solo
tomo de hidrogeno. Con lo cual al
ser "insaturados son capaces de fijar
mas hidrogeno.
Segn los nutricionistas, el consumo
de grasas monoinsaturadas debe
representar entre 13 y el 23%
cidos Poliinsaturados
Este acido posee dos o mas pares de
tomos de carbono insaturados y cuenta
con el beneficio de disminuir el colesterol
total la concentracin de LDL.
se recomienda que su consumo sea de 3
a 7% del total de grasas sin sobrepasar
nunca el 10%.
AGP mas frecuente es el acido linoleico
presente en las altas proporciones en el
aceite de girasol y en el de uva.
DIFERENCIAS ENTRE LOS ACEITES

Si bien todos los aceites son materias de grasas de origen vegetal, no todos son
iguales ni en su composicin ni en su obtencin.

EXISTEN DOS FORMAS DE OBTENER ACEITE:

Por procedimiento mecnico en los que se utilizan grandes presiones y

eventualmente un aumento de la temperatura

Por procedimientos qumicos de extraccin con solventes y su posterior

refinado.
 ACEITES VRGENES
Este solo sirve para el aceite de oliva
porque es el nico producto de esta
familia presente en el mercado.
El sabor del aceite de oliva virgen es
muy caractersticos porque a mas
pureza, mayor su acidez.
ACEITES MIXTOS
Cuando un aceite es producto de la
mezcla de oliva virgen y de aceite de
oliva refinado, recibe la denominacin
de aceite de oliva.
Estos aceites por lo general son ricos
en cidos poliinsaturados que pueden
servir para la coccin debido a su
escasa degradacin por acido del
calor.
 ACEITES DE GIRASOL, MAIZ Y ACEITES REFINADO
SOJA
Estos aceites son grasas poliisaturadas
que estn destinadas
preferentemente al consumo crudo
por su menos resistencia al calor.
Con frecuencia son vendidos como Esta caractersticas indica que el
aceites dietticos clasificacin que aceite fue elaborado con mtodos
no es verdadera porque contiene la qumicos.
misma cantidad de caloras que
cualquier aceite.
Se recomienda que estos aceites sean
utilizados solo en forma cruda para
condimentar y no para cocinar
MUCHAS
GRACIAS