Universidade Estadual do Norte Fluminense

Darcy Ribeiro - UENF

Ps-graduao em Produo Vegetal
Laboratrio de Tecnologia de Alimentos

INOVAES TECNOLGICAS:
EMBALAGENS PARA
ALIMENTOS

POR DANIELE PEREIRA DO AMARAL

DOUTORANDA EM PRODUO VEGETAL- UENF
PROFESSORA DO CURSO PRONATEC CAMPOS
QUAL A IMPORTNCIA DO ESTUDO DE
EMBALAGENS PARA OS AGRNOMOS?

QUAL A RELAO DAS EMBALAGENS

COM O NOSSO DIA-A-DIA?
 Embalagens para alimentos

Temos como funo primordial a produo de alimentos de qualidade.

Fornecer ao consumidor alimentos:
Qualidade;
Seguros;
Isentos de danos, seja fsicos ou causados por insetos;
Sigam um padro de qualidade de mercado;
Que apresentem as caractersticas mais prximas do in natura.
Que ele chegue ao consumir final no menor espao de tempo;

Melhorar a qualidade dos produtos fornecidos aos

consumidores;
Minimizar ao mximo as perdas ps-colheita;
 Embalagens para alimentos

As embalagens esto em todos os alimentos que consumimos;

Devemos ento associar as tecnologias que temos, tais como:

Estudo da respirao;
Tcnicas de refrigerao;
Tcnicas Irradiao por infravermelho;
ANVISA

Embalagens ou recipientes, so destinados a

garantir, a conservar e a facilitar o transporte e o
manuseio dos alimentos. E protegem o produto
contra contaminao externa.
Principais funes das embalagens so:

Conter o alimento,

Proteger o alimento,

Aumentar a validade comercial,

Garantir a qualidade do produto,

Fornecendo informaes deste.

 Embalagens para alimentos

1. Conceito Tradicional as funes devem ser exercidas com

um Mnimo de interao entre a Embalagem e o Produto.

2. Conceito Moderno permite uma Maior interao da

embalagem com o produto, visando melhorar a qualidade,
validade comercial e segurana do alimento, denominadas
Embalagens Ativas e Inteligentes.
 Embalagens para alimentos

Funes bsicas das embalagens e interfaces de atuaes das

embalagens ativas e inteligente
Embalagens Ativas

Alm da funo bsica de proteo (passiva), interagem

intencionalmente com o produto acondicionado, absorvendo
compostos indesejveis ou liberando substncias que
favorecem o aumento da estabilidade.

Embalagens em que elementos adicionais foram includos no

material ou no espao-livre da embalagem, para melhorar seu
desempenho (Robertson, 2006).
Embalagens Ativas

Vantagens

Os compostos ativos so liberados lentamente para a superfcie

dos alimentos;
Manuteno de concentraes mais altas dos aditivos na
superfcie do produto;
Aditivos presentes em menores quantidades;
Prolonga validade comercial;
Mantm/melhorar qualidade com segurana.
Embalagens Ativas

Exemplos:
Absorvedores de O2;

Absorvedores de etileno;
Absorvedores de umidade;

Emissores antimicrobianos;
Emissores de antioxidantes;
Filmes e Revestimentos; Absorvedor de oxignio
 Embalagens Ativas

Atmosfera Controlada (AC) Controle contnuo ao

redor do produto durante distribuio e estocagem.

Atmosfera Modificada (AM) Modificao da

atmosfera ao redor do produto que gradualmente se
altera com o decorrer da estocagem, devido ao do
produto e a permeabilidade da embalagem.
BIOPOLMEROS BIODEGRADVEIS
FILMES E REVESTIMENTOS
 BIOPOLMEROS BIODEGRADVEIS

Conceito

So polissacardeos de fontes naturais (ou renovveis) que possuem a

caracterstica estrutural de formao de gel ou emulso.

Comparado com polmeros derivados de petrleo, possuem um menor

desempenho, o que serve de estmulo a melhoria nas propriedades
mecnicas e de barreira.

Principais: amidos, derivado de celulose, carragena, quitosana e

protena de soro de leite ou biopolisteres.
 BIOPOLMEROS BIODEGRADVEIS

Dividem em duas classes: Filmes e Revestimentos

FILMES

So pelculas formadas previamente e aps

sua formao so aplicados sobre o produto.
 BIOPOLMEROS BIODEGRADVEIS

REVESTIMENTOS

So as solues filmognicas aplicadas diretamente no

produto, e aps a secagem tem se a formao do
revestimento.

Com Revestimento Sem Revestimento

 BIOPOLMEROS BIODEGRADVEIS

Dividem em duas classes: Filmes e Revestimentos

Filmes e Revestimentos

Apresentam diversas composies;

Na maioria dos casos so ativos;

Podem ser biodegradveis;

Podem ser comestveis ou no;
 BIOPOLMEROS BIODEGRADVEIS

FILMES E REVESTIMENTOS
Vantagens
Biodegradveis;

Baixo custo em relao aos sistemas convencionais;

Incorporao de aditivos que melhoram as propriedades sensoriais do

produto;

Criam atmosfera modificada interna no produto, reduzindo a

atividade respiratria;

Podem reduzir a incidncia de doenas;

Reduz danos no manuseio e melhora o aspecto visual;

FILMES E REVESTIMENTOS
 Embalagens Inteligentes

Constitui sistema que monitora as condies do alimento em

tempo real, dando informaes sobre sua qualidade durante o
transporte, armazenagem e comercializao.

Capazes de sentir o ambiente e, muitas vezes, Comunicar-se com o

Consumidor.
Embalagens Inteligentes

No aumentam propriamente a estabilidade, mas indicam ao

consumidor o grau de deteriorao do alimento, ou o nvel
(acumulado) de exposio a um determinado fator de
deteriorao.
 Embalagens Inteligentes

Vantagens:
So indicadores de qualidade dos alimentos;
Proporciona aumento significativo da quantidade de informaes que
o consumidor pode obter por meio da embalagem;
Facilita a transmisso, pois a qualidade do produto pode ser informada
apenas pela colorao da etiqueta presente na embalagem.
 Embalagens Inteligentes
Exemplos:

Indicador de Tempo-Temperatura (TT - Time- Temperature)

Indicador de Tempo-Temperatura (TT - Time-

Temperature)
Embalagens Inteligentes
Exemplos:

Indicador de maturao e frescor

Indicadores de Oxignio
Absorvedores e indicadores de umidade
Embalagens Inteligentes
Exemplos:

Indicador de tempo de armazenamento e qualidade

Embalagens Inteligentes
Exemplos:

Cdigo de Barras

RIFD (Etiqueta com identificao por rdio

frequncia) BarQr code (cdigo
de barras
bidimensionais
 Embalagens Inteligentes
Exemplos:
TRABALHOS REALIZADOS
Trabalhos Realizados
 Trabalhos Realizados

Embalagens com sabor programvel:

O consumidor escolhe a cor e o sabor do refrigerante, pressionando
um boto.
 Trabalhos Realizados

Embalagem Ativa

Hotcan: a lata possui uma parede dupla,

onde entre as duas paredes encontra-se
CaO (cal virgem) e um saquinho com gua.

Quando perfurado, a gua entra em

contato com o CaO, a reao qumica gera
calor

Segundo o fabricante, o produto chega

entre 60 e 70C em cerca de 12min.
 Trabalhos Realizados
Embalagem Ativa
 Trabalhos Realizados

Embalagem Ativa

Novas embalagens de
polpa moldada para a sua
marca de ovos Spartan que
so 100% reciclveis e 100%
biodegradveis.
Trabalhos Realizados
Trabalhos Realizados
Trabalhos Realizados
Trabalhos Realizados
Embalagem Ativa
TRABALHOS REALIZADOS
 Trabalhos Realizados

Tempo 8 dia

Controle 2% leo Pimenta Rosa

Embalagens ativas antimicrobianas

Aditivos antimicrobianos adicionados ao revestimento base de amido
 Trabalhos Realizados

Tempo 8 dia

Controle 2% Nitrato de Prata

Embalagens ativas antimicrobianas

Aditivos antimicrobianos adicionados ao revestimento base de amido
OBRIGADO !!!!!!

DVIDAS???
Contato: dani.alimento@gmail.com