Secretaria de Desarrollo Agropecuario

Subsecretara de Desarrollo Rural, Silvicultura y Acuacultura

Programa de Apoyo a Pequeos Productores 2016
Componente de Extensionismo

Taller: Elaboracin de ensilados

biolgicos con desechos de pescado.
Una alternativa de alimentacin para
aves y cerdos
Biol. Yadira Islas Perusqua

Diciembre . Mineral del chico y Huasca de Ocampo 2017

ENSILADO BIOLGICO
Los ensilados biolgicos se basan en la fermentacin acido-
lctica y son un excelente producto protenico de alto valor
biolgico que se ha empleado para la alimentacin animal
y se ha elaborado con especies de pescado de bajo valor
comercial, desechos de peces marinos y del pescado de las
industria (Vidotti, 2003)
 Es un producto de fcil elaboracin y de bajo
costo, que aprovecha los residuos de la industria
pesquera, tales como cabezas, colas, huesos,
piel, escamas, vsceras y pescado entero no apto
para consumo humano. Mediante un proceso de
fermentacin controlada con bacterias lcticas y
carbohidratos, se obtiene un producto
acidificado estable, con buenas cualidades
nutritivas y antimicrobianas contra bacterias
patgenas y putrefactivas por lo que puede ser
de gran utilidad en alimentacin animal.
Material y equipo
Desechos de Pescado Bscula de cocina
(vsceras, branquias, Molino de mano
huesos y piel). (1 kg) Recipientes con tapa
Melaza (150 g) hermtica
Yakult (4.5 g.) Recipientes para mezclar
Sorbato de potasio (5 g.) Palas de madera y
Pasta o harina de Soya (1 cucharas
kg) Guantes y cubre bocas
Licuadora o molcajete

Nota: Las cantidades corresponde a la elaboracin del ensilado para 1 kilo de vsceras
Caractersticas de los ingredientes
Sorbato de Potasio: Es una sal cuyo principal uso
es conservante de alimentos. Tambin conocido
como la sal de potasio del acido srbico.

Es utilizado para la conservacin de pastas, pizzas,

salsa de tomate , margarina, quesos para untar
yogurt, embutidos, vinos etc.

Inhibe el crecimiento de hongos y levaduras

Clculo de proporciones de los
ingredientes.
Melaza 15% - 150g. para un kilo

Cantidad de pescado en gramos * 15 /100

Inculo (Yakult) 3% - 30g para un kilo

Cantidad de pescado en gramos *3/100

Sorbato de potasio 0.2 % - 2g para un kilo

Cantidad de pescado en gramos *0.2/100

Proceso de elaboracin
Colecta de Lavado y
materia prima Molienda

Agregar
Melaza de caa
(15%) Agregar
Materia prima Inculo lcteo
molida fermentado (3%)
Sorbato de
potasio (0.2%) Homogenizar

Almacenaje de la Ensilado Biolgico

mezcla de 72 a 96h
Mezcla de los ingredientes
Biblografa
M. Spanopoulos-Hernandez y col. / Revista Mexicana de
Ingeniera Qumica Vol. 9, No. 2 (2010) 167-178
Vidotti, R. M., Carneiro, D., Macedo-Viegas, E. and Carneiro, D.
J. (2003). Amino acid composition of processed sh silage
using dierent raw materials. Animal Feed Science and
Technology 105, 199-204.
BERENZ, Ziska. XIII Curso Internacional Tecnologa de
Procesamiento de Productos Pesqueros. Callao (Per):
Instituto Tecnolgico Pesquero del Per. 1997