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CATEDRTICO:
Dr. Sc. Abraham Arsenio PALACIOS VELSQUEZ
INTEGRANTES:
2013
Desconocimiento Aprovechamiento de las Mediante infusiones el Ya que la infusin de
del tema plantas aromticas la elaboracin del estas plantas tiene
jarabe propiedades
AZUCAR INGREDIENTES
INGREDIENTES
Se denomina azcar
a la sacarosa, cuya
frmula qumica es
C12H22O11
El pH es una medida utilizada por la
qumica para evaluar la acidez o
alcalinidad de una sustancia por lo
general en su estado lquido (tambin se
puede utilizar para gases). Debe de estar
en el rango de 2,4 4,5.
Acido ctrico
Es un cido tricarboxlico que se encuentra en la mayora de
las frutas y vegetales, especialmente en le genero citrus.
Presenta una marcada acidez debida a la presencia de los
tres grupos cidos en su estructura. Como es ingrediente de
las frutas ctricas es el principal acido usado en las bebidas
carbonatadas.
Comercialmente se encuentra como cristales mono cclicos
inodoros de sabor acido muy soluble en agua.
Los grados Brix (Bx) sirven para determinar el cociente
total de sacarosa disuelta en un lquido, es la concentracin
de slidos- solubles
Se dice que en 100 g de solucin hay 25 g de sacarosa y
75 g de agua.
Los grados Brix se cuantifican con un refractmetro
Azucar
Es un cido tricarboxlico que se encuentra en la mayora de
las frutas y vegetales, especialmente en le genero citrus.
Presenta una marcada acidez debida a la presencia de los
tres grupos cidos en su estructura. Como es ingrediente de
las frutas ctricas es el principal acido usado en las bebidas
carbonatadas.
Comercialmente se encuentra como cristales mono cclicos
inodoros de sabor acido muy soluble en agua.
CARACTERSTICAS MNIMO MXIMO
pH 2.4 4.5
JARABE
AGUA
MQUINA GASEOSA pH
% CO2
GASIFICADORA
RUIDO ENERGIA
ELECTRICA
DISEO DE INVESTIGACIN
TABLA DE EXPERIMENTOS
VARIABLES
N REPETICIONES
INDEPENDIENTES
3.o
4 198.5 3.4 3.4 3.4
Poblacin: 50 botellas elaboradas en el
POBLACIN laboratorio de tecnologa de FIQ -
UNCP.
MUESTRA
Muestra: 12 botellas de 500ml por
envase
CIDO
AZCAR A B PH TOTAL
CTRICO
3.0 198.5 - - 3.4 3.2 3.3 9.9 (1)
3.8 198.5 + - 3.1 3.2 3.2 9.5 a
3.0 216.6 - + 3.7 3.7 3.5 10.9 b
3.8 216.6 + + 3.6 3.5 3.6 10.7 ab
(1) a
1 + 1 2
= + 1 =
2 4
= 0,367 = 0,403
2 2
2
2 Anlisis de varianza del experimento:
=
4 Grados
=1 =1 =1 Fuente de Suma de Cuadrado
de F0 FT
variacin cuadrados medio
libertad
= 140,58 140,083 A 1 0.03 0.03 3.75 4.96
B 1 0.403 0.403 50.37 4.96
AB 1 0.003 0.003 0.375 4.96
= 0,497
ERROR 8 0.061 0.008 -
= 0,061
Para poder hallar el FT se acudi a la Tabla A4 Puntos crticos al 5% de la distribucin F, que se
encuentra en el libro ANLISIS Y DISEO DE EXPERIMENTOS del autor Humberto Gutirrez
Pulido.
Nuestra significancia dada (): =0.05
FT , k-1, N-k
Coeficientes de determinacin ( , )
=
= 87.72635815% . . (1)
= = 98.1981982% . (2)
PAGINAS WEB:
http://www.asturbega.es/
http://equitek.com.mx/equipos.php?gclid=CLKD84uR-5gCFQqF3godK1NEnQ
http://www.monografias.com/trabajos68/bebidas-carbonatadas/bebidas-
carbonatadas2.shtml#ixzz2YJHP57qk
http://es.wikipedia.org/wiki/Acidulante