INTRODUO

Necessidade do aproveitamento Devido ao

integral do pescado % dos resduos

Problema para o
meio Ambiente
 Identificao dos resduos

Descartes: produo

comercializao

Processamento: escamas (1%)

pele (10%)

aparas (5%)

cabea (14%)

carcaa (30%)

vsceras (10%)
Figura 1 Esquema simplificado dos principais produtos, resduos e subprodutos
possveis de serem obtidos no processamento de pescado.
Constituio da Pele
Epiderme

Derme

Hipoderme

Boscolo et al, 2007

As peles de peixes tropicais e de guas frias diferem em
sua composio, principalmente quanto a quantidade de
hidroxiprolina no colgeno. Isto interfere na
temperatura de retrao ou encolhimento da pele
ocorrendo a ruptura dos enlaces de hidrognio da cadeia
de colgeno de forma irreversvel.

Com isso, se d a desnaturao protica e, particularmente

no colgeno, se verifica a gelatinizao, que
morfologicamente se manifesta por uma forte contrao
das fibras no sentido longitudinal tornando-se, as fibras
transparentes e elsticas.

Nos peixes de guas tropicais a temperatura de retrao

do colgeno maior quando comparados aos peixes de
guas frias.
A principal espcie utilizadas para
obteno de pele
Abate e esfola

Tipo de abate

Eletronarcose

- Lavados, eviscerados, decapitados, retirada a pele e

filetados.

-Manual ou atravs de maquinas;

- Pr-descarne/desengraxe;
Fatores importantes

Espcie
Tamanho
Esfola
Conservao
Composio
Temperatura
Teor de gordura (desengraxe) <4% (tilapia 1,86-3,43)
Histologia
Tcnica empregada
Conservao da pele
ABATE ESFOLA

Pele fresca
CONSERVAO

Sem Sal Com Sal

Congelamento Salga a seco

Secagem Salmouragem e salga
Salga e secagem
Salga em fulo

Outros Sistemas
Wet Blue
Wet White
Piquelagem
Etapas do Curtimento de Peles
Remolho + gua; < Tempo
Eliminar material
aderido (carnal) Descarne
Caleiro Soluo cal + sulfeto de sdio

Eliminar materiais
Eliminar substncias alcalinas Desencalagem Purga
queratinoso

Desengraxe Remoo das gorduras

Piquel Preparar as fibras agentes dos

Curtimento agentes curtentes

Neutralizao Eliminar cidos livres

Recurtimento Encorpar, amaciar, armar e

Tingimento preparar p/ o tingi/o
Engraxe

Secagem gua ~ 18%

Acabamento
Couro unitrio ou manta
Fonte: Souza, 2004
 Colgeno de peles escamas
Protena: teor prolina, hidroxiprolina e glicina
teor de aa aromticos.

Composio: 35% glicina, 12% prolina e 9% hidroxiprolina.

Utilizao: indstrias de cosmticos, biomedicina, farmacutica e

alimentcia (hidrolisado ou liofilizado).

Extrao por digesto cida: pele cidos actico ou ctrico, escamas

(liofilizadas) cido actico.

Rendimento: pele Lagocephalus gloveri 54,3% (Senaratne, 2006) e escamas

Lteolabrax japonicus 50,9% (Nagai, 2004).
Utilizao do Couro de Peixe
MVEIS E OBJETOS EMPRIO BERALDIN

Tambaqui

Tilpia
BOTAS COUNTRY STYLE FEET LDA. PARA USA / MXICO

Tilpia R
BOLSAS FEMININAS - SNB

Tilpia
Pele de Tilpia para Tratar Queimadura
Perspectiva de Mercado?