UNIVERSIDAD NACIONAL SANTIAGO

ANTUNEZ DE MAYOLO
FACULTAD DE INGENIERIA DE INDUSTRIAS
ALIMENTARIAS
ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERIA DE INDUSTRIAS
ALIMENTARIAS

CORROSION
INTEGRANTES:
ESPINOZA FIGEROA KARINA
MALLQUI CIRIACO ANTONELLA
PAJUELO ORELLANO CRISTIAN
PERA MENDOZA FLOR
PEREZ GAMARRA NALY
QUIONES TREJO NORAHA
RAMIREZ RAMIREZ WENDY

DOCENTE: MAG. ROSARIO TARAZONA

MINAYA
 CORROSIN

Se define como un fenmeno electroqumico que significa , que los metales son atacados por
los cidos que los disuelves que . Obteniendo como resultado sales de estos metales y
formacin de hidrogeno gaseoso ( H2)
LA INTENSIDAD DE LA CORROSIN DEPENDER DE LOS
SIGUIENTES FACTORES

1. Caractersticas del metal

2. La naturaleza y CC. Acido
3. La temperatura
4. El tiempo de contacto
CARACTERSTICAS DE LA
CORROSIN
Las conservas se presentas una gran rea de estao y esta tambin presenta pequeos poros que
provocan que el fierro este expuesto a los cidos existentes en el producto
Disolucin del estao es proceso lento
La desolacin del fierro es por contrario muy rpido y se puede detectar fcilmente .
La corrosin de la superficie interna de los envases se inicia por una disolucin del estao y al
deja descubierto la superior mnima de fierro permite la disolucin de del mismo
CLASIFICACIN DE LOS ALIMENTOS
POR SU CAPACIDAD DE CORROSIN
Muy corrosivo (fresas ,ciruelas cerezas ,etc.
Regularmente corrosivo (melocotones, peras, pia ,etc.)
Poco corrosivo (tomates, alverjas ,carnes, etc.)
 C. TIPOS DE CORROSIN:
1 . - D E S E S TA A D O :
Promociona al producto un aspecto de color
mate a nivel bajo pasa desapercibido no es
preocupante pero a nivel alto, cambia las
caractersticas organolpticas del producto y
si es preocupante
2 . - P E R F O R AC I N :
Se da por la perdida de una gran cantidad de estao en
varios puntos de la hoja lata, La causa es por defecto en el
estao o por lesiones mecnicas la consecuencia es la
disolucin de fierro y perdida del producto.
3.- ABOMBAMIENTO:
Se da por la perdida de gran cantidad de fierro por
disolucin debido a la no proteccin del estao provocando
la formacin de hidrogeno gaseoso acumulando en la
superficie del envase.
4 . - E N N E G R E C I M I E N TO : 5 . - OX I DAC I N .

La presencia de azufre o de compuesto que Este tipo de corrosin es poco comn, sin embargo si
contiene en los productos envasados se da la causa es el vaco aplicado durante el envasado
(enlatados) da lugar a la formacin de acido es insuficiente o el sellado no es hermtico ( 2 ).
sulfrico, as se produce una reaccin con el
estao de esta sustancia inhibe la accin
protectora del estao, se permite la disolucin
de fierro (acero base) con la produccin de
sulfuro de fierro que se caracteriza por tener
compuestos de una coloracin necrosa.
D. FACTORES QUE INFLUYEN EN LA
INTENSIDAD DE LA CORROSION
1 . - T I P O D E AC E R O
- L O S A C E R O S D E B A J O C O N T E N I D O E N M E TA L O I D E S ( L ) , S O N L O S M A S
R E S I S T E N T E S A L A C O R R O S I N A C I D A , A U N Q U E P R E S E N TA N M E N O R
RESISTENCIA MECNICA.
- L O S A C E R O S R I C O S E N F O S F O R O ( M S ) , T I E N E N M AY O R R E S I S T E N C I A
M E C N I C A , P E R O S O N M A S F C I L M E N T E ATA C A D O S P O R L O S C I D O S
2 . - E N C U B R I M I E N TO C O N E S TA O
- A L P R O T E G E R A L F I E R R O C O N E S TA O N O S I G N I F I C A A U M E N TA R E L
E S P E S O R D E L A C A PA D E E S TA O , P E R O S I S E S A B E Q U E L A D I S O L U C I N
D E L M I S M O D E J A E X P U E S TA R E A S D E L A L A M I N A D E A C E R O
- B A R N I C E S A U M E N TA N L A P R O T E C C I N Y L A I N T E N S I D A D D E L A
CORROSIN
3 . - T R ATAM I E N TO C O N P R O T E C TO R E S
-DISMINUYE LA INTENSIDAD DE CORROSIN EL USO DE SOLUCIONES DE
P R O D U C T O S O X I D A N T E S A P L I C A D O S A L E N VA S E . E J E : D I C R O M AT O
4 . - U S O D E B AR N I C E S O L AC AS
- S E D I C E Q U E E S L A P R O T E C C I N O P T I M A , P E R O N O PA R A TO D O S L O S
P R O D U C TO S S E C O N S E J A U S A R L O S ( S O L O P O R C A PA S S E P U E D E U S A R
EN ALGUNAS COSAS)
 5.- PRESENCIA DE OXIGENO
- El O2 actua como un acelerador de la corrosin por su capacidad de reaccin fcilmente con
el H2 ( abombamiento)
- E,C<+ rpido es el abombamiento
- E,C>+ fallas tcnicas
6.-PRESENCIA DE ACELERADORES DE LA CORROSION
- ANTOCIANINAS: colorantes en fruta ( fresas)
- AZUFRE O COMPUESTOS DE AZUFRE: (Metabisulfitos)
- OXIDO DE TRIMETILANINA: en algunas especies marinas ( pescados)
- COBRE: concentracin de tomates ( transimite restos de marmita)
7.- TEMPERATURA DE ALMACENAMIENTO
-T normal =20 C
-como la corrosin es un fenmeno electroqumico la T influye grandemente en la intensidad de
la corrosin
 4.6 LACAS O BARNICES EN LA
HOJALATA
FUNCION

las lacas se utilizan en forma conjunta con la

hojalata, son recubrimientos a base de
compuestos organicos.su uso depende del
tipo de alimentos a envasar y cumple las
siguientes funciones:

3. REDUCIR LA
1. AUMENTAR LA 2. AUMENTAR LA ACCION
RESISTENCIA DE PROTECCION DECOLORANTE
LA HOJALATA DEL ESTAO
contra la formacin de manchas
negras producidos por sulfuros ,
tanto en el envase de hojalata sobre ciertos
a la accin de la como en el producto pigmentos de frutas
corrosin de ciertos fundamentalmente cuando este y hortalizas
productos agresivos. ultimo contiene protenas
sulfurados.
 1.OLEORECINAS:TIP
O R.
Poco resistente al
calor y ser soluble en
medios cidos.

2. OLEORESINAS MAS
OXIDO DE ZINC: TIPO C. 5.VINILICAS: TIPO V.
Se caracteriza por ser Se caracteriza por su alta calidad
bastante resistente al calor. organolptica como sinsabor e
incolora.
TIPOS DE
LACAS Por ejemplo: bebidas (cervezas).

3. OLEORESINA 4. FENOLICA: TIPO A.

MODIFICADA: TIPO Se caracteriza para
FR2. productos que no tengan
Se caracteriza bastante azufre como pescados y
resistente a los cidos. carnes.g
 APLICACIN DE LAS LACAS
1 . E N F R U TA S Y V E R D U R A S :
TIPO R O FR2 : POSEEN UN PH BAJO Y COMO TA L EXISTEN
H I D R O G E N I O N E S , P O R E S TA R A Z N R E Q U I E R E N D E U N T R ATA M I E N T O T R M I C O
POCO DRSTICO.
2.EN LEGUMBRES:
TIPO A Y TIPO C : PERO QUE NO REACCIONEN CON EL AZUFRE PA R A
E V I TA R L A F O R M A C I N D E M A N C H A S N E G R A S .
S E R E C O M I E N D A U S A R PA R A L E G U M B R E S :

C
A Tipo C ---- tapas

C Tipo A ----
cuerpo

PA R A E S P I N A C A S , E S P R R A G O S , P E S C A D O S SOLO TIPO A
3. CARNES:
dem a legumbres. Teniendo en cuenta siempre:
Tipo A: si no existe problemas con el azufre.
Tipo C o A y C: si hubiera problemas con el azufre.
Segn HELSS:
existen de 10 20 formulas de
recubrimiento y estos estn compuestos
4. SOPAS:
generalmente de OLEORISINAS,
Tipo C FENOLFOLHALDEHIDOS,VINILO,
RESINAS, EPOXY, BUTADIENO, etc.
Tipo R ( sopas acidas).

5. CERVEZAS:
C V
Tipo V
Tipo C y V
 1. Atoxicas

7. Deben aplicarse 2. No deben poseer

aproximadamente 5 ni color, ni olor
gr/m2 alguno.

CARACTERISTICA
6. Deben aplicarse S BASICAS QUE SE
exteriormente y EXIGEN QUE 3. Deben ser de
soportar DEBEN CUMPLIR rpida solidificacin y
eficientemente a los LAS LACAS aplicacin.
factores externos.

4. Deben tener buenas

5. Deben ser condiciones de
econmicos. aislamiento ( entre el
producto y hojalata).
GRACIAS