Tema:

Tratamiento por microondas en alimentos

Alumno:
Alamo Farroan Manuel
Docente
Ing. Augusto Mechato
Despus de la segunda
guerra mundial.
En los aos 60 se
popularizo en EE.UU.
Hoy da estn difundidos
en todo el mundo
 El horno microondas es una caja metlica en forma rectangular,
electrodomstico usado en la cocina para calentar alimentos que
funciona mediante la generacin de ondas electromagnticas en
la frecuencia de las microondas, en torno a los 2,5 GHz

VENTAJAS
Una significativa reduccin en
el tiempo de procesamiento
trmico.
Mejoras en el sabor y la
textura, y mejora el atractivo
visual
Aumento de la retencin de
nutrientes en los alimentos
procesados trmicamente.
Encendido y apagado
Instantneo lo que permite un
control del proceso ms
preciso
DESVENTAJAS
Textura densa o
gomoso
Elevado costo del
montaje de las
instalaciones
distribucin no
equitativa de la
temperatura debido a
las propagaciones
inconsistentes de los
campos
electromagnticos, y a
las propiedades fsicas y
naturaleza
electromagntica de la
muestra; lo que podra
dejar como incompleto
al proceso
USO EN LA INDUSTRIA DE ALIMENTOS

LA PASTEURIZACION
En microondas se utiliza en comidas preparadas, pasta,
pan y otros productos en Europa; en los Estados Unidos
son comunes los tratamientos para pastas.

La pasteurizacin en alimentos procesados

se debe principalmente a la distribucin de
los alimentos( 60-90 das)

Calentar por medio de microondas es llegar

a la temperatura deseada en corto tiempo
 El secado durante la fabricacin de pasta, el escaldado de vegetales,
incremento de temperaturas, blanqueado, cocimiento, deshidratacin,
esterilizacin y la pasteurizacin de alimentos envasados.

La descongelacin es tal vez el uso industrial ms exitoso de las microondas

para elevar la temperatura de piezas congeladas de carne, pescado, aves,
verduras y frutas.

En la industria lctea las microondas se han aplicado en el tratamiento de la

mantequilla congelada, la cual debe permanecer congelada hasta la
comercializacin para evitar aparicin de rancidez. En este caso se presenta el
tratamiento con microondas como un mtodo eficaz para elevar la
temperatura de la mantequilla y facilitar el troceado.
El calentamiento rpido con microondas aparece como una buena alternativa
para reducir o eliminar este problema. fabricantes de equipos han
desarrollado la tecnologa de las microondas como alternativa.
 PRINCIPIOS DE LA TECNOLOGIA DE MICROONDAS

Las microondas viajan en espacios libres a la velocidad de la luz, la longitud de onda

del espacio libre 0 se relaciona con a frecuencia por la ecuacin siguiente:

0 =

Donde:
0 = espacio libre de la longitud de onda en centmetros
C=velocidad de la luz (3 x 1010 cm/s)
f = es la frecuencia en Hz

Para las mediciones de los flujos de calor por unidad de volumen Q, en cualquier
lugar del alimento se caracterizan como
=
Donde:
f = es la frecuencia de oscilacin del campo
0 = es la permisividad de espacio libre
= es el factor de la prdida dielctrica
E =es el valor eficaz de la intensidad de campo elctrico.
 CARACTERISTICAS DE UN HORNO MICROONDAS

El calentamiento se genera por un magnetrn dentro del horno que convierte

potencia elctrica ordinaria en ondas electromagnticas pequeas (de
aproximadamente 4 pulgadas de cresta a cresta)
son comnmente para el uso domstico ya sea calentando o recalentando
alimentos, su frecuencia es generalmente de 2450 MHz,
se compone de tres partes principales que son:
el magnetrn
la cavidad
capacitor
 CONCLUSIONES.

La tecnologa de microondas se esta aplicando cada vez mas en la industria

alimentaria, pasando de tratamiento de productos a granel, a el tratamiento de
fluidos y sistemas continuos.
La pasteurizacin de la leche por microondas aparece como una alternativa
viable, al ofrecer tiempos cortos para alcanzar la temperatura deseada y con
esto se obtiene una leche con ms frescura que los tratamientos tradicionales.
En la industria existen una variedad de equipos microondas combinados con
tratamientos trmicos tradicionales, aumentando as, la eficiencia de los
procesos en donde debido a las ventajas de la tecnologa microondas.
Los equipos microondas a pesar de ser costosos, pueden ofrecer una alternativa
econmica viable en algunos productos, o etapas de procesos, en los que el
tratamiento trmico tradicional se hace mas costoso (ej. Descongelacin de
carnes).