FACULTAD DE MEDICINA

VETERINARIA Y ZOOTECNIA

PRINCIPIOS DE NUTRICION
EN RUMIANTES

Dr. Francisco I. Juarez Lagunes

 Introduccin
Alimentacin Rumiante: forraje
Fresco, henificado, ensilado
40 - 80% MS forrajes: Fibra
Celulosa, hemicelulosa, lignina
Eficiencia por especie
Microbiota: bacterias y protozoarios
Gram (-): forrajes
Gram (+): cereales (granos)
Protozoarios
Hongos
Fermentacin: AGV y Proteina Microbiana
RUMEN
 Generalidades
Rumen: representa 15 20% PV
Bovino: 120 220 lts
Oveja / Cabra: 8 12 lts

Rumen Omaso Abomaso

Especie Cap. (%)
Retculo (%) (%) (%)

Bovino 71 69 8 23

Oveja /
67 64 25 11
Cabra
 Rumen

El ms grande de los preestmagos.

Saculado por pilares musculares.
Numerosas papilas.
Almacn y mezcla de alimento.
Ambiente anaerobio para flora ruminal.
Poza de fermentacin por excelencia.
 Retculo

Saco craneoventral del rumen.

Epitelio reticular en forma de celdas con numerosas papilas.
Receptculo para objetos pesados ingeridos.
Conectado al omaso por el orificio retculo-omasal (vlvula que retiene
partculas alimenticias en el rumen hasta tener un dimetro de 1 a 2 mm).
 Omaso

Recibe partculas de alimento masticadas y digeridas por microorganismos.

Esfrico.
Anchos pliegues longitudinales u hojas en su interior, con pequeas papilas.
Absorbe agua y electrolitos de los alimentos.
Retiene partculas de materia entre sus hojas.
 Condiciones Ruminales.....

Temperatura Medio Acuoso

Sustrato Motilidad

Microorganismos
pH Anaerobiosis
Microorganismos ruminales....un mundo dentro
del animal
 Cuntos son muchos.....

Protozoarios...20 a 200 mil/mL de 200 a 1100 mg/100 mL de lquido

lquido ruminal ruminal

Bacterias...1 a 10 mil millones/mL 300 a 1600 mg/100 mL de lquido

de lquido ruminal ruminal

x100 x350 x3000 x5000

Fibra en la Alimentacin del
Ganado
 Qu es la
fibra y como
medirla

Importancia de
la fibra

Fibra fsicamente Fuentes de fibra

efectiva de subproductos
que no son
forrajes
Qu es la
fibra

Contenido celular
Pared Celular Protenas, Lpidos,
cidos orgnicos
Azcares, Almidn
Fructanas
Placa intermedia
Pectina
beta-glucanos
Pared celular
Contenido Hemicelulosa
Celular
Celulosa
Lignina
Importancia de la fibra en rumiantes.....
Importancia
de la fibra

- Estmulo para la
motilidad ruminal
Mezclado de sustratos y - Formacin de una red
microorganismos
ruminal de fibras largas
Soporte para partculas
- Estmulo para rumia pequeas para mejor
Regurgitacin utilizacin
Remasticacin
Reinsalivacin
Redeglucin
Estratificacin Ruminal.....

Gases

Forraje del da

Granos y Forraje del

da anterior
 Fibra
fsicamente
efectiva
 Fibra efectiva.....

- Formacin de una red

ruminal de fibras largas

- Estmulo para
motilidad ruminal y
rumia
- Mantenimiento del %
de grasa en leche
 Insuficiente fibra efectiva.....

- Poco estmulo para

motilidad ruminal y
rumia

- Nula formacin de una

red ruminal de fibras
largas

- Disminucin del pH
del lquido ruminal
- Disminucin de - Disminucin del %
productividad de grasa en leche
 Distribucin de partculas de forrajes

Ingrediente FDN Fraccin

(% de retenida en
MS) criba de 1.18
mm

Heno de pasto 65 0.98

Heno de leguminosa 50 0.92
Ensilado de leguminosa, picado 50 0.82
grueso 50 0.67
Ensilado de leguminosa, picado 51 0.81
fino
Ensilado de maz
 Distribucin de partculas de subproductos
considerados como fuentes de fibra no forrajera

Ingrediente Tamao Fraccin

promedi retenida en
o mm criba de 1.18
mm

Pulpa de ctricos 2.59 0.76

Olote de maz molido 1.23 0.56
Salvado de maz 0.96 0.36
Salvado de trigo 0.86 0.33
Grano de cervecera 0.69 0.18
Cscara de cacahuate molida 0.59 0.12
Grano seco de destilera 0.49 0.04
Cscara de soya molida 0.45 0.03
Microorganismos Ruminales.....
 pilus nucleoide ribosomas

flagelo

membrana pared cpsula

plasmtica celular

Gram (+) Gram (-)

 Gram (+) Gram (-)

Fibrobacter spp., Butyrivibrio spp. Bacteroides spp., Megasphera spp.

Lactobacillus spp., Methanobacterium spp. Selenomonas spp., Succinomonas
Ruminococcus spp., Streptococcus spp. Succinivibrio spp.

Acetato Acetato
Lactato Propionato
Metano Succinato
H+
 Origen y Significancia
Importantes:
Actico
Propinico
Butrico
Fermentacin:
Rumen retculo
Intestino
Hgado
Acetato:
Acetil CoA
Acetileno
Fosfato de acetilo
 Origen y Significancia
Propionato:
Succinato
Acrilato
Butirato:
Acetato
Piruvato
glutamato
Interconversin
Acetato : propionato : butirato
Forraje: 65 : 20 :10 a 70 : 20 : 10
Concentrado: 45 : 40 : 15 a 50 : 40 :10
pH
Sntesis de protena
 Substratos para la fermentacin ruminal
Todos los carbohidratos y protenas de la dieta.

Carbohidratos Protenas

cido actico Aminocidos

cido propinico
cido butrico =
Valina Isobutirato
Leucina Isovalerato
Isoleucina 2-metilbutirato
ALMIDN, AZCAR, FIBRA PROTENAS

Pptidos

Aminocidos

Microorganismos

AGV CO2 CH4 + NH3

Rutas de degradacin ruminal de carbohidratos y protenas

CELULOSA PECTINA HEMICELULOSA
ALMIDN
AZCARES SOLUBLES
Pentosas

Hexosas Ciclo de la pentosa

Va de Embden-Meyerhof

Piruvato

Formato
Va del acrilato
Acetil CoA

CO2 + H2 Va del succinato

Metano ACETATO BUTIRATO PROPIONATO

Principales vas del metabolismo de los carbohidratos en el rumen

 Cambios en la proporcin
forraje:concentrado de la dieta =
influyen en la cantidad y porcentaje
de AGVs producidos en rumen.

AGVs: gran influencia en la

produccin de leche, porcentaje de
grasa lctea, eficiencia de la
conversin de alimento a leche y
valor relativo de una racin para
produccin de leche contrario al
depsito de grasa.
CELULOSA HEMICELULOSA PECTINAS ALMIDONES Y AZCARES

Metano

Pentosas cidos
urnicos

Hexosas

Ciclo de las
Pentosas
cido pirvico

Rutas para la hidrlisis de los polisacridos alimenticios en el rumen

 Formacin de acetato y butirato va piruvato: acetil CoA como
intermediario.

Formacin de propionato: va del succinato y la va alterna del acrilato.

La fermentacin de 1 mol de carbohidrato origina 2 moles de acetato, 2

moles de propionato o 1 mol de butirato:

Hexosa 2 piruvato + 4[H]* + 2ATP

2 piruvato + 2H2O 2 acetato + 2CO2 + 2H2 + 2ATP
2 piruvato + 8[H] 2 propionato + 2H2O + 2ATP
2 piruvato + 4[H] butirato + 2H2 + 2CO2 + 2ATP
CO2 + H2 CH4 + 2H2O + ATP

*[H] = coenzimas reducidas

 A partir del piruvato, y por diferentes reacciones, se forman los distintos AGVs que caracterizan la fermentacin
ruminal.

PIRUVATO

CO2 + H2

Formiato Acetil CoA Oxalacetato Lactato

Acetil CoA Acetil CoA
CO2 4H ACETATO
CoA
CO2 H2 Acetil-P Malonil CoA Propionil CoA Lactil CoA
Acetacetil CoA
Succinato H2O
CoA 2H Acrilil CoA
CH4 ACETATO PROPIONATO 2H
B-hidroxibutiril CoA Succinil CoA
Propionil CoA
H2O ACETATO
Crotonil CoA Metilmalonil CoA Acetil CoA
2H
Butiril CoA PROPIONATO
ACETATO
Acetil CoA

BUTIRATO

Vas de produccin de AGVs a partir del piruvato

 Absorcin Ruminal
Papilas de Orden: butirato,
rumen propionato,
retculo: acetato
Difusin pasiva Absorcin:
(mayormente) 76% rumen
Difusin retculo
facilitada 19% omaso
Determinada abomaso
por: 5% intestinos
[ ] en fluido
ruminal
pH (bajo)
Tamao de la
cadena de AGV
 Absorcin Ruminal
Fuido Ruminal Pared Sangre
Ruminal Portal

Ac 70 50
20

Prop 20 10
10

But 10 1
4 ( OH but)
5
Metabolismo Heptico AGV

Mayor parte en hgado

Propionato:
Glucosa
Lactato
Butirato:
hidroxibutirato
Acetato: sin biotranformacin
Rumen Sangre Hgado Sangre
portal perifrica

Ac 70 50 Acetato

Prop 20 10 Glucosa Glucosa

CO2

But 10 1 OH but OH but

4
 ACETATO

Cuerpos Acetil CoA

BUTIRATO cetnicos

Grasa

Citrato
Glicerol (AcCoA)

Piruvato
Oxalacetato
PEP
Succinato CO2
Glucosa
PROPIONATO
Protena Aminocidos

Principales vas para el metabolismo de los AGVs

Ciclo de Krebs
Acetato
Mnima utilizacin en el hgado.
Oxidado en casi todos los tejidos del cuerpo para generar ATP.
Principal fuente de acetil CoA para la lipognesis en el tejido adiposo y
heptico de los rumiantes.
De gran importancia para la produccin de los cidos grasos de cadena
corta de la leche.
Hasta 40% es utilizado en el metabolismo mamario.
Un 30% del acetato tomado por la glndula es oxidado y la mayor parte
del resto es incorporada a los cidos grasos C4 a C16.
 ATP + CoA

ACETATO Acetil CoA

Aceto Acetil CoA Malonil CoA Citrato

3,3 hidroximetilglutaril CoA cidos grasos Ciclo de Krebs

cido mevalnico Cuerpos cetnicos CO2

Esteroles (colesterol)

Metabolismo del acetato

Propionato

Parte metabolizado a lactato y el resto pasa a la circulacin

portal para ser metabolizado en el hgado a glucosa o ser
oxidado a CO2.

El lactato producido por la pared ruminal es tomado por el

hgado para sntesis de glucosa.

Propionato: principal substrato para la gluconeognesis, que

es crtica para el rumiante porque es mnima la cantidad de
glucosa que se absorbe como tal en el intestino delgado.

Propionato: necesario para produccin de leche en cantidad,

debido a la generacin de glucosa.
 MITOCONDRIA

PROPIONATO Propionil CoA Metil malonil CoA

CO2

Oxalacetato Succinil CoA

cido mlico cido fumrico cido succnico

cido mlico

Oxalacetato Fosfoenol piruvato D-glucosa

CITOPLASMA

Va metablica de utilizacin del propionato en el hgado del rumiante

Butirato

Metabolizado en su mayor en el epitelio ruminal a cuerpos cetnicos,

principalmente acetoacetato y (D-) -hidroxibutirato, los cuales son
interconvertidos en el hgado.

Cuerpos cetnicos: importante fuente de energa al ser oxidados en

la mayora de los tejidos del organismo, principalmente cuando las
reservas de energa necesitan ser movilizadas de la grasa corporal
(subnutricin o situaciones de gran demanda de energa).

El 80% de los cuerpos cetnicos circulantes provienen de la

produccin ruminal de butirato y una pequea a partir de los cidos
grasos de cadena larga en el hgado.
 3-HIDROXIBUTIRATO

ACETOACETATO

Succinil CoA

cido succnico

Acetoacetil CoA

2 acetil CoA

Oxaloacetato

Ciclo de Krebs

CO2

Va de oxidacin de los cuerpos cetnicos

Metabolismo Heptico AGV
Principal fuente de glucosa:
Propionato
Ciclo de Krebs (Ac. tricarboxlicos)
17 molculas de ATP
Propionato no transformado
Embden Meyerhof
18 molculas de ATP
hidroxibutirato
Ciclo de Krebs (Ac. tricarboxlicos)
27 molculas de ATP
 Sntesis de Ac. grasos de cadena
larga a partir de glucosa
Glucosa Ac. grasos de cadena larga
NADPH

Piruvato

OAA
Acetil CoA
OAA
Ciclo
TCA Citrato Acetil CoA

Mitocondria Citosol
Metabolismo Post Heptico AGV
Principal AGV derivado polisacridos:
Acetato
Nula hepato bio transformacin
Fuente de energa varios tejidos
Ciclo de Krebs (10 molculas ATP)
Metabolizado:
Msculos: esqueltico y cardiaco
Rin
Glndula mamaria
Tejido Adiposo
Principal fuente de Ac. grasos de cadena
larga:
Tejido adiposo
Grasa de la leche
 Principales rutas
metablicas Acetato
Tejido Destino Metablico
Msculo Esqueltico CO2 + H2O
Msculo Cardiaco CO2 + H2O
Rin CO2 + H2O
Ac. grasos cadena
Tejido Adiposo
larga, triglicridos
Ac. grasos cadena
Glndula Mamaria
larga, grasa en leche
 Sntesis de Ac. grasos de cadena
larga a partir de acetato
Glucosa Ac. grasos de cadena larga

Piruvato

Acetil CoA OAA

OAA
Ciclo
ATC
Citrato
X Acetil CoA

Acetato
Mitocondria Citosol
Metabolismo Post Heptico AGV

Acetato
transformado
Acetil CoA
ATP ADP
Disponibilidad
tisular de acetato
Difusin simple
(depende [ ])
[ ] sangunea
depende [ ] lquido
ruminal
 COMPOSICIN DE CIDOS GRASOS DE ALGUNOS
INGREDIENTES NUTRICIONALES PARA ANIMALES

Ingrediente c Graso Mirstico Palmtico Palmitolico Esterico Oleico Linoleico Linolnico

% 14:0 16:0 16:1 18:0 18:1 18:2 18:3

Sorgo 2.3 - 20.0 5.2 1.0 31.6 40.2 2.0

Sebo 99.8 - - - 18.8 39.7 4.5 1.0

Aceite 100 1.5 42.0 - 4.0 43.0 9.5 -

Palma

Aceite 100 T* 10.7 T 3.9 22.8 50.8 6.8

Soya

Pasto - 1.1 16.0 2.5 2.0 3.4 13.1 61.3

 Por Biohidrogenacin
Bacteria Celuloltica
Butyrivibrio fibrisolvens

Por Sntesis
Isomerizacin enzimtica

9-desaturasa
BIOHIDROGENACIN EN RUMEN

Grasa de la dieta
Cis-9, cis-12 C18:2 (Acido Linoleico)

Cis-9, trans11 C18:2(Acido Rumnico)

Trans-11 C18:1 (Acido Vaccnico)

C 18:0 (Acido Esterico)

Utilizacin de Lpidos en
condiciones normales
Alimento Tejido Adiposo

Lipoprotenas T. Sanguneo
(cidos Grasos)

HIGADO
Lipolisis completa (-oxidacin)

Energa

Acetil Coenzima-A
PROPIONATO
Gluconeognesis

GLUCOSA Oxaloacetato Energa

CO2, Agua
Metabolismo de Lpidos
en Vacas Frescas
Consumo Alimento
Balance Energtico Movilizacin de Tejido
Adiposo
Negativo
Propionato
cidos Grasos T. Sanguneo

HIGADO Lipolisis Incompleta

(-oxidacin)

Energa
Acetil Coenzima A

PROPIONATO

GLUCOSA
X Oxaloacetato X X X
CO2, Agua
Energa
Metabolismo de Lpidos
en Vacas Frescas
Consumo Alimento
Balance Energtico Movilizacin de Tejido
Adiposo
Negativo
Propionato
cidos Grasos
T. Sanguneo
CETOSIS

HIGADO Lipolisis Incompleta

(-oxidacin)

Energa
acetoacetato Acetil Coenzima A
-OH butirato

PROPIONATO

GLUCOSA
X Oxaloacetato X X X
CO2, Agua
Energa
DESATURACIN EN TEJIDO

C18:0

Delta-9 desaturasa

cis-9 C18:1

trans-11 C18:1

Delta-9 desaturasa

cis-9, trans-11 C18:2 CLA

 CLA content of various foods
Foodstuff Total CLA content
(mg/g fat)
Dairy products
Homogenized milk 5.5
Butter fat 4.7
Mozzarella cheese 4.9
Plain yogurt 4.8
Ice cream 3.6
Meat
Ground feed 4.3
Lamb 5.6
Pork 0.6
Chicken 0.9
Salmon 0.3
Ground turkey 2.5
RESULTADOS DE CONTENIDO DE CLA
EN CARNE COMERCIAL EN VERACRUZ

MUESTRA CLA
mg/g grasa
Molida Popular 12.33
Bisteck de aguayon 14.54
Bisteck para asar 4.86
Sabanita especial 11.64
Borrego 16.85
FACTORES DIETARIOS QUE
INCREMENTAN CLA EN LECHE

Grasas insaturadas
Grasas insaturadas con sales de
calcio
Semillas de oleaginosas procesadas
Aceite de pescado
Algas marinas
Pasturas
Suplementos con CLA