Escuela Superior Politcnica

de Chimborazo
Facultad Salud Publica
Escuela Nutricin y Diettica
ACCESO A LOS ALIMENTOS
 ACCESO A LOS ALIMENTOS
DEFINICION

Acceso de las personas a los recursos adecuados (recursos a los que se

tiene derecho) para adquirir alimentos apropiados y una alimentacin
nutritiva. Estos derechos se definen como el conjunto de todos los grupos
de productos sobre los cuales una persona puede tener dominio en virtud
de acuerdos jurdicos, polticos, econmicos y sociales de la comunidad
en que vive (comprendidos los derechos tradicionales, como el acceso a
los recursos colectivos).
 se refiere principalmente
a la capacidad de las
personas para comprar
los alimentos disponibles,

es considerado la
principal causa en los
cuadros de Inseguridad
Alimentaria y Nutricional
de la mayora de los
pases en desarrollo y de
Brasil.

Su medicin puede
realizarse a travs de
diferentes instrumentos,
siendo la canasta bsica
de alimentos, asociada
principalmente a datos
de pobreza uno de los
ms utilizados en
Amrica Latina.
 La inaccesibilidad fsica es producto de las limitaciones, debido a los
sistemas inadecuados de comercializacin y distribucin influenciado
por produccin dispersa, mal estado de las carreteras y de los medios
de transporte y de informacin sobre mercados y sus precios que
provoca el difcil acceso oportuno y peridico a los mercados.(
 La composicin de la
canasta en muchos pases
de la regin se ha hecho
teniendo en cuenta las
Uno de los instrumentos necesidades alimentarias
ms utilizados en Amrica bsicas,el acceso real a
Latina es la llamada los alimentos que la
canasta de alimentos o componen y los hbitos
Para medir el acceso a los canasta familiar. alimentarios
alimentos se pueden predominantes.
utilizar diferentes
instrumentos, variables o
los cambios de las
variables
 La periodicidad de los relativamente cortos para
Si la informacin est
ndices de accesibilidad determinados grupos que
disponible, estos ndices
depende de las fuentes de sospechamos puedan estar
pueden ser elaborados a
datos que existan en cada en riesgo de Inseguridad
intervalos
pas.. Alimentaria
El costo de una
canasta Rgimen
bsica con alimenticio y la ndice de precios
relacin al eleccin de al consumidor
salario mnimo alimentos

-Valor de los productos

Porcentaje de
bsicos y de una gastos
-Tasas de
canasta en trminos de destinados a los
horas de trabajo empleo y
equivalentes, alimentos en
remuneradas al salario relacin con el subempleo
mnimo
ingreso familiar

Porcentaje de
-Porcentaje de gastos
gastos
en alimentos en destinados a los
relacin con los gastos
totales
alimentos en Tasa de
relacin con el pobreza
ingreso familiar
 De manera general, el abastecimiento de alimentos en
Amrica Latina, no es un problema.

De acuerdo al Informe del Ecuador Cumbre Mundial Sobre La

Alimentacin Cinco Aos Despus, el Ecuador, con una
poblacin de12646.095, de los cuales el 77% corresponde a
una poblacin menor de 40 aos y una extensin territorial de
256.370 km, es uno de los pases mega diversos del mundo, lo
atraviesa la Cordillera de los Andes y la Lnea Ecuatorial, que le
da caractersticas especiales para la produccin
agropecuaria.

La energa para 1998-2000 proviene de: cereales, azcares y

tubrculos (50%); oleaginosas (15%), frutas (15% al 20%), carne,
leche y huevos cerca de 20%
Sin embargo, la capacidad de abastecimiento en alimentos
se ha visto sistemticamente afectada por las polticas
pblicas del Estado que han favorecido el cambio hacia
sistemas de produccin para la exportacin situaciones que
ponen en severo riesgo la disponibilidad de alimentos para
consumo de la poblacin ecuatoriana.
 Polticas Pblicas para incrementar
la capacidad de la poblacin de tener
acceso a alimentos de calidad

La prdida de los derechos a la alimentacin de calidad

puede tambin verse afectada por
la incapacidad de ciertos grupos poblacionales de
acceder a alimentos que estn disponibles en el
mercado.
Esta situacin puede darse por dos factores esenciales en
los cules el Estado puede intervenir:
1) altos niveles de especulacin en los precios de los
alimentos
2) bajos y variables ingresos en algunos segmentos de la
poblacin
 LOS FACTORES
LIMITANTES DEL EL NIVEL DE
ACCESO A EMPLEO INGRESO Y LA
DESIGUALDAD
ALIMENTOS SON:

En el ao 2002 alrededor de la mitad de la poblacin de los pases andinos se encontraba por

debajo de la lnea de pobreza.
 ECUADOR
POBLACION TOTAL: 13 millones
PIB TOTAL: 23 millones de dolares
INB POR CAPITAL: 1790 DOLARES
INB por capital ajustado por PPP: 3440 DOLARES
POBLACION BAJO LA LINEA DE POBREZA URBANA: 49,0
POBLACION BAJO LA LINEA DE INDIGENCIA: 19,4%
 Medicin de la accesibilidad a los
alimentos

Para medir el acceso a los alimentos se pueden utilizar diferentes instrumentos,

variables o los cambios de las variables. Uno de los instrumentos ms utilizados en
Amrica Latina es la llamada canasta de alimentos o canasta familiar.
 El conocimiento y anlisis del acceso real a los alimentos que poseen los diferentes
sectores de la poblacin permiten determinar grupos ms o menos vulnerables, precisar
niveles de desnutricin y conocer sus causas para orientar acciones concretas.
BIBLIOGRAFIA:
ftp://ftp.fao.org/es/ESA/policybriefs/pb_02_es.pdf
http://www.scielo.sa.cr/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1409-14292005000200009
http://alteridad.ups.edu.ec/documents/1999102/3557650/v4n6_Andino.pdf
ftp://ftp.fao.org/docrep/fao/008/ah478s/Ah478s02.pdf