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Agropecuaria y

Agroindustrial

Industrializacin de la leche.
Limpieza y desinfeccin

NOMBRE: Mario Crdenas, Carlos Oyarzo, Nicol Aburto.


CARRERA: Produccin Ganadera
ASIGNTATURA: Industrializacin de la leche.
PROFESOR: Patricia Parada.
FECHA: 30-08-2017
INTTRODUCCION

Los procesos de industrializacin de la leche deben


ser regulados frecuentemente ya que la limpieza y
desinfeccin de las maquinas que se utilizan estn
contaminadas con residuos que afectan a la calidad
de los mismos productos finales.
Definicin.

Limpieza: conjunto de operaciones que permite


eliminar toda la suciedad visible en una superficie.
Desinfeccin: es el mtodo por el cual se eliminan
y suprimen todos los microorganismos patgenos
que puedan existir en las distintas superficies.
Esterilizacin: La esterilizacin garantiza la
eliminacin de cualquier agente patgeno en una
superficie determinada.
Residuos industriales.

Lquidos: - Lavado, enfriamiento, condensacin de


vapor

Solidos: - No reutilizables.
- Envases, contenderos.

Gaseosos: descargas a la atmosfera.


- Combustin de materias primas.
Tipos de residuos.
Detergentes

Componentes: - Activo. acido, carbonato (alcalino,


acido C.P)
- Tensiactivos. (emulsionantes)
- Secuestrantes.
- Inhibidores de corrosin.
Detergentes

Tipos:
- Clorados: Para adherentes. (Alcalino, corrosivo)

Enzimticos: Protenas, grasas y carbohidratos.


Factores de eficiencia

a) Tiempo de contacto.

b) Temperatura.

c) Ruptura fsica de la suciedad: - Agua calcrea


(calcio, magnesio/ dism. Eficiencia.)
Desinfectantes

Desinfectantes basados en cloro.


- Bacterias y hongos.
- Tolera agua calcrea.
Procesos de limpieza.

TIPOS

CIP COP
Circuitos cerrados.
Pequeas piezas.
Circulacin de agua.
Inversin baja.
Adaptacin a la instalacin.
Operador seguro.
Centrifugadoras,
Abrazaderas, utensilios para
homogeneizadoras,
manejar productos, ventiladores
Intercambiadores de calor.
de tanque, rotores de bombas,
impulsores, mangueras.
Circuito de limpieza

Procesos trmicos.
a) Programa CIP no trmicos.

b) Programa CIP sometido a tratamiento trmico.


(Solucin acida).
Sistema de limpieza CIP

VENTAJAS DESVENATAJAS

Automatiza el proceso. Alto costo de inversin.


Ahorro de tiempo. Desinfectantes fuertes.
Mayor desinfeccin.
Reutilizacin componentes.
Seguridad de los operarios.
Conclusin

La limpieza y desinfeccin de los materiales y


maquinas utilizadas es de importancia porque nos
dar la calidad del producto final, as mismo el
programa de limpieza CIP ayuda a que la
fiscalizacin de los productos y de la misma industria
sea bien calificada.
Bibliografia

http://saberalimentario.aibonline.org/saber-
alimentario/2016/9/24/sugerencia-de-la-semana-cip-
vs-cop?locale=es
http://www.webs.ulpgc.es/hbg/lactologia/KIA/TLD%20
INDUS.pdf
http://diferenciaentre.info/diferencia-entre-
desinfeccion-y-esterilizacion/
Garca, H. M. (2012). Higiene general en la industria
alimentaria: operaciones auxiliares de mantenimiento y
transporte interno de la industria alimentaria
(MF0546_1). Mlaga, ES: IC Editorial. Retrieved from
http://www.ebrary.com.pag192