Ervas e Temperos

Cozinha Alternativa
Lvia Rodrigues Galvo
Referncias
IBURG, Anne, Especiaris de A a Z, Editora Lima, 2011.
JILL, Norman. Ervas e Especiarias, Editora Publifolha, 2012;
www.armazemespeciarias.com.br
http://melhorcomsaude.com
http://www.webmd.com
Tomilho
O tomilho (Thymus vulgaris), uma erva bastante aromtica, de
origem Europeia, onde cultiva desde o Oeste europeu at o
sudoeste italiano.
Suas folhas so pequenas e possuem flores rseas e esbranquiadas.
Benefcios
Fonte de vitaminas C, D e Complexo B e tambm possui boa
quantidade de iodo, slica e sulfato.
O seu leo essencial, rico em TIMOL, possui ao antibacteriana e
desinfetante.
Por esse benefcio, acredita-se que bastante eficiente no combate a
acne, pois ele elimina as bactrias que causam esse problema.
um timo estimulante digestivo e ajuda a tratar infeces
Uso na gastronomia
O aroma do tomilho bastante semelhante ao do organo, porm
mais delicado.
Seu uso diverso por combinar com muitos insumos, como carnes
vermelhas e brancas, legumes, gros, molhos, sopas, pats, molhos
de tomate e at em doces.
Em carnes brancas, deve ser usada com parcimnia, para que no
sature o alimento.
Uso na Gastronomia
Apesar de ser verstil, as massas, batatas e sopas ganham um sabor
muito especial quando se adiciona o tomilho.
Quando fresco, deve ser conservado em refrigerao e seco, em local
longe de umidade e luz.
aconselhado agregar o tomilho em receitas desde o princpio do
preparo das mesmas, para que dessa maneira ele solte os leos
naturais que possui e condimente melhor o prato.
Bouquet Garni
O Bouquet Garni uma seleo de ervas que
serve para aromatizar caldos saborosos e
molhos.
Usa-se o ramo de salsa, tomilho, alecrim e
louro.
Os ramos so amarrados em um barbante e
adicionados no caldo.
Podem ser acrescentadas outras ervas tambm
(alho-por, slvia, cascas de laranja, salso,
pimenta malagueta)
Ervas Provence
um mix de ervas secas que
contm manjerico, louro,
manjerona, alecrim, segurelha e
tomilho.
Tpica do sul da Frana,
principalmente em Provence.
Utilizado em carnes e legumes,
preparaes cozidas.
necessrio um bom tempo de
cozimento para o alimento pegar o
gosto.
Cajun
Na culinria Cajun, tpica da
Louisiana EUA, regio habitada
por franceses e espanhis,
existe um mix de temperos
utilizado em toda preparao
tpica:

sal, pprica, alho,

cebola, pimenta-de-caiene e
tomilho.
Uso na gastronomia alternativa
Por ser uma erva que potencial aromtico, o tomilho pode ser usado
em dietas com pouco ou nenhum uso de sal, por ressaltar o sabor do
alimento.
Curiosidades
No Antigo Egito, o tomilho foi utilizado para embalsamar as mmias.
Os gregos se perfumavam com essa planta, de acordo com uma lenda
local.
Na Idade Mdia, uma santa chamada Hildegarda recomendava o
tomilho para o tratamento de piolhos, paralisia e at mesmo a lepra.
No sculo XVII havia quem afirmasse que a planta dava um fim na
melancolia e evitava noites atormentadas por pesadelos.
 Pimenta-da-Jamaica
Essa especiaria, fruto dessecado da
Pimenta officinalis, originria do Oeste da
ndia e Amrica Latina.
O seu aroma picante e lembra a canela,
ns moscada e cravo-da-ndia.
Geralmente encontrada em forma de baga,
seu gro modo na hora e tem uso em
conservas, marinadas, carnes de caa,
embutidos, e por seu sabor levemente
adocicado, doces, pudins e tortas.
A pimenta-da-Jamaica rica em vitamina C,
vitamina B1, vitamina B2, alm de
betacaroteno.
Uso na Gastronomia
Na Europa, ela utilizada na confeitaria
Antes da colonizao da amrica, tinha o objetivo de
conservar carnes e peixes.
Pode ser utilizada em quentes e bebidas quentes.
Tambm conhecida como pimenta sria, largamente
utilizada na cozinha rabe.
Pode ser adicionada na fabricao de ketchups.
Pats de presunto e fgado, pepino em conserva e picles,
minestrone e sopa de aspargos, espinafre e cenoura,
cozido de carne, porco e vitela, peixe cozido, molho para
carne de porco e vitela, pes rpidos ou de fermento,
bolo de fruta, compotas, torta, bebidas, beterraba em
conserva, conservas, frutas assadas e em ponches.
Curiosidades
Na ndia, o arbusto de pimenta-da-Jamaica utilizado como planta
ornamental.
Suas folhas podem ser utilizadas para ch. E na Jamaica so utilizadas
frescas para rechear Porco ou Frango assado.
Em ingls, chamada de allspice, por lembrar uma mistura de vrios
temperos.
Doce de Banana Caseiro

8 bananas pratas maduras amassadas com um garfo

1 xcara de acar
5 pimentas-da-jamaica ou cravos
1 colher de ch de extrato de baunilha
1 colher de sopa de suco de limo (opcional)
Modo de preparo
Coloque o acar em uma panela e leve ao fogo alto para caramelizar.
Quando o acar estiver derretido e de cor marrom clara junte as bananas e as pimentas-da-jamaica.
Mexa, acrescente um pouco de gua e deixe cozinhar em fogo baixo mexendo de vez em quando por
aproximadamente 1 hora ou at que o doce fique avermelhado, bem macio e espesso. Junte a baunilha e
misture. Prove o doce e se quiser acrescente um pouco de suco de limo para conferir acidez. Isso s vezes
necessrio para equilibrar o sabor quando as bananas esto muito maduras e doces.

Leia mais aqui: http://www.aromasesabores.com/2011/05/receita-de-doce-de-banana.html#ixzz4KL6xqnYb

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