LEYES DE

 La VELOCIDAD
expresión más empleada es la ecuación de Monod para
crecimiento exponencial:

 La velocidad de crecimiento especifico de la célula se puede

expresar como:
 Ecuación de Monod

 Para varias bacterias distintas , la constante Ks es pequeña, en cuyo

caso la ley de velocidad se reduce a

 Además de la ecuación de Monod, otras dos ecuaciones se emplean de

manera común para describir la velocidad de crecimiento celular; éstas
son la ecuación de Tessier

 Y la ecuación de Moser
 Efecto de la temperatura: Hay un óptimo en la velocidad de
crecimiento con la temperatura debido a la competencia
entre el aumento de velocidad al elevarse la temperatura y
la desnaturalización de la enzima a altas temperaturas.
 El crecimiento máximo ocurre a 310K
 ESTEQUIOMETRIA
 La estequiometria del crecimiento celular es muy compleja
y varía con el sistema de microorganismos, los nutrimentos
y las condiciones ambientales, como pH, temperatura y
potencial redox. Tal complejidad es particularmente cierta
cuando más de un nutrimento contribuye al crecimiento de
células, como suele ser el caso.
 El coeficiente de rendimiento para células y sustrato es:
 Con
 Formación de producto asociada con el
crecimiento

 Donde

 Formación de producto no asociada con el

crecimiento

 Mantenimiento celular

 La tasa de consumo de sustrato para mantenimiento, sin importar

que las células estén o no en crecimiento, es

 Mantenimiento celular despreciable: Cuando el mantenimiento es

despreciable, podemos relacionar la concentración de células
formadas con la cantidad de sustrato consumida por la ecuación
 Si es posible distinguir el sustrato (S) consumido en
presencia de células para formar nuevas células (e) del
sustrato consumido para formar producto (P), esto es,

 Entonces los coeficientes de rendimiento se pueden

escribir como
 Utilización del sustrato :Ahora surge la tarea de relacionar la tasa de
consumo de nutrimentos, -rs' con las velocidades de crecimiento celular,
generación de producto y mantenimiento celular
 Balance del sustrato:

 Todo el sustrato consumido se agrupa en el coeficiente estequiométrico

Ys/c' y la velocidad de desaparición de sustrato es
 Formación de producto asociada con el crecimiento
en la fase de crecimiento
 La velocidad correspondiente de formación de producto es:

 Formación de producto asociada con el crecimiento

en la fase de estacionaria
 La velocidad neta de consumo de nutrimento secundario durante la fase
estacionaria
 La concentración de células vivas es constante

 Para un sistema intermitente, la concentración de producto, Cp ' que se forma

después de un tiempo t en la fase estacionaria puede relacionarse con la
concentración de sustrato, Cs' en ese tiempo.

 Un ejemplo que no corresponde a ninguna de esta situaciones es la

fermentación empleando lactobacilos , donde el ácido láctico se produce
durante la fase de crecimiento logarítmico y en la fase estacionaria.
 La tasa específica de formación de producto a menudo se da en términos de la
ecuación de Luedeking-Piret, la cual tiene dos parámetros, (crecimiento) y
(ausencia de crecimiento).
 Con
 BALANCES DE MASA

Hay dos formas en las que podríamos explicar el

crecimiento de los microorganismos:
 Tomar en cuenta el número de células vivas.
 La masa de células vivas.
Un balance de masa para el microorganismo en un
reactor continuo de mezcla perfecta de volumen
constante es:

 BALANCE CELULAR

 BALANCE DE SUSTRATO
OPERACIÓN INTERMITENTE
 CÉLULAS

 SUSTRATO
  PRODUCTO

La velocidad de formación de producto, , puede relacionarse con la

velocidad de consumo del sustrato a través del siguiente balance:

Durante la fase de crecimiento también es posible relacionar la

velocidad de formación de producto, , con la velocidad de
crecimiento celular,