Los antioxidantes actúan

deteniendo la oxidación de las

grasas. Su uso en cantidades o en
condiciones inadecuadas puede
acelerar la oxidación.
 Sustancias, químicamente
bastante complejas, insolubles
en agua a concentraciones
mayores del 5%, se
destinan a la modificación de la
textura de los alimentos.
 Son sustancias que, a las
concentraciones que se utilizan
normalmente en los alimentos, no
aportan un sabor propio,
sino que refuerzan el de los otros
compuestos presentes.
 La obtención de edulcorantes no
calóricos sintéticos tiene su origen en
la búsqueda de edulcorantes para
diabéticos.
 Las sustancias odoríferas se
encuentran usualmente en
cantidades muy reducidas en
el alimento (el total de estos
compuestos no supera al 0,1%
del peso), pero son
fundamentales en la
La industria química es
aceptabilidad de un alimento.
capaz de reproducir a
un precio
razonable la mayoría
de las sustancias
aromáticas cuya
estructura se conoce.
 Eugenol

Algunos Aromatizantes

Vainillina (vainilla)
Anetol (anís)
Esencia de sasafrás (prohibida). Se uso
para bebidas refrescantes.
Isotiocianato de alilo (cancerígena)