Determinación de

Densidad
MASA ESPECÍFICA
Metodología

 Cálculos y expresión de resultados

 𝒎𝒂𝒔𝒂 = 𝟒𝟎𝒈
 𝒗𝒐𝒍𝒖𝒎𝒆𝒏 = 𝟐𝟐 𝒎𝑳
𝒎𝒂𝒔𝒂 𝒈
 𝒅𝒆𝒏𝒔𝒊𝒅𝒂𝒅 = = 𝟏. 𝟖𝟐
𝒗𝒐𝒍𝒖𝒎𝒆𝒏 𝒄𝒎𝟑
 Presentamos un resultado de 1.82 g/cm3 en una muestra de 100g
de Harina de arveja mediante el método de Densidad grosera,
REYES (2014) obtuvo un resultado de 0.21 g/cm3 en 200g de Harina
de arveja, dicha diferencia mínima se dio por que ellos utilizaron
diferencia de pesos y una muestra mas grande.
  Base Seca y Base Húmeda
 91% de masa seca y 9% de humedad
Densidad en base húmeda:

-------
𝟏𝟎𝟎% 𝟗𝟏𝒈
𝒈 ------- 𝒙
𝟒. 𝟓𝟓
𝒄𝒎𝟑
𝒈
X=4.1405 𝟑
𝒄𝒎
Densidad en base seca:
𝟏𝟎𝟎% -------
𝒈 -------
𝟒. 𝟓𝟓
𝒄𝒎𝟑

𝒈
X=0.4095
𝒄𝒎𝟑
Determinación de
Proteína
Metodología
 Proteínas

Método Kjeldahl

(se necesita la muestra pulverizada y homogeneizada)

Pesar 0.3g de muestra y 1g de catalizador (para un tubo de digestión)

 Primero colocar en el tubo la muestra y el reactivo luego añadir 2.5 ml de H2SO4 puro; luego agregar 3ml de
agua, diluir bien con un movimiento suave, colocar los tubos en el digestor, encender y graduar la temperatura
cada cierto tiempo.

 Una vez obtenido el color verde esmeralda y que los tubos hayan enfriado parcialmente se procede a la fase de
destilado, retiramos el tubo y le agregamos 10ml de NaOH al 40%, luego de la reacción colocar en el
destilador, recepcionar el resultado en un matraz con 10ml de acido bórico al 4% + 2 gotas de rojo de metilo.

 Dejar de destilar cuando se obtenga un color naranja en la solución

Por ultimo titulamos con HCl 0.1N hasta obtener un color rosa grosella y anotamos el gasto.
RESULTADOS
𝒈𝒂𝒔𝒕𝒐 𝑯𝑪𝒍 𝒎𝑳 𝒙𝑷𝒎𝒆𝒒 𝒙 𝒇𝒗
 % 𝒅𝒆 𝑵𝒊𝒕𝒓𝒐𝒈𝒆𝒏𝒐 = x100
𝑻𝑴(𝒎𝑳 𝒐 𝒈)
𝟏𝟐.𝟏𝟕 𝒙 𝟎.𝟏 𝒙 𝟎.𝟎𝟏𝟒 𝒙 𝟏
 % 𝒅𝒆 𝑵𝒊𝒕𝒓𝒐𝒈𝒆𝒏𝒐 = 𝒙 𝟏𝟎𝟎
𝟎.𝟑

 % 𝒅𝒆 𝑵𝒊𝒕𝒓𝒐𝒈𝒆𝒏𝒐 = 𝟓. 𝟔

 % 𝒅𝒆 𝒑𝒓𝒐𝒕𝒆𝒊𝒏𝒂𝒔 = %𝑵 𝒙 𝑭𝑷
 % 𝒅𝒆 𝒑𝒓𝒐𝒕𝒆𝒊𝒏𝒂𝒔 = 𝟓. 𝟔 𝒙 𝟓. 𝟕
 % 𝒅𝒆 𝒑𝒓𝒐𝒕𝒆𝒊𝒏𝒂𝒔 = 𝟑𝟐. 𝟑𝟕%
Según CASTRO (2005) Se determina un promedio de 7% de proteínas en una
muestra de 0.3, a diferencia nuestra que presentamos 31.92% de proteínas en 0.3g
de muestra de harina de arveja. Esto implica que las variaciones encontradas
podrían atribuirse a las características propias de cada cultivar, referidas a
fisiología, adaptación a la zona geográfica, asimilación de nutrientes de la
planta, condiciones climáticas, y otros
  Base Seca y Base Húmeda
 91% de masa seca y 9% de humedad
Densidad en base húmeda:

𝟏𝟎𝟎% ------- 𝟗𝟏𝒈

𝟑𝟐. 𝟑𝟕% ------- 𝒙

X= 29.46g
Densidad en base seca:
𝟏𝟎𝟎% -------
𝟑𝟐. 𝟑𝟕% -------

X=2.91g