Normas Técnicas Peruanas

Del Sector Lácteo

Fanny Ludeña Urquizo

Miembro del Comité Permanente de
Normalización
Contenido

I. Generalidades
 INACAL - Instituto Nacional de Calidad

Somos el ente ejecutor y máxima autoridad normativa que conduce el Sistema

Nacional de la Calidad en el país.
(Adscrito al Ministerio de Producción)

Nuestra finalidad es promover y asegurar el cumplimiento de

la Política Nacional para la Calidad con miras a:
Difusión

3
La Normalización es una actividad de conjunto, se trabaja en CTN con el compromiso de alcanzar el consenso, se busca
equilibrar las exigencias del Estado, las expectativas de los consumidores y las necesidades del productor.
Participan en el proceso de normalización: Productores, Consumidores y Técnicos en caso se requiera votación, cada
sector es un voto.

Sector:
Fundamento
cada sector 1 voto

El productor Cumplimiento de requisitos. Participan

fabricantes

Evalúan la conformidad de los productos.

Los Técnicos Participan Universidades, laboratorios,
institutos técnicos.

Conformidad con requerimientos y

El Estado satisfacción de los usuarios: Participan el
Estado y las asociaciones de consumidores

4
Participación de las partes interesadas en un CTN

Partes Interesadas:

Solicitud

Productores ( 1 voto)
Sector Privado, 2. Comités Técnicos
1. INACAL-DN de Consumidores ( 1 voto)
Público y Técnico Evalúa
Normalización (CTN)
Técnicos ( 1 voto)

3. INACAL-CPN
Aprueba o rechaza la solicitud

4. INACAL DN
Responder a usuario

Se cumple con los Reglamentos de Elaboración y Aprobación de Normas Técnicas Peruanas, Guías y
Textos Afines a las Actividades de Normalización , artículos 8 y 9.

DN: Dirección de Normalización

CPN: Comité Permanente de Normalización

5
Una Norma Técnica…

Es un documento técnico voluntario. Es elaborada por el consenso de las partes

interesadas (fabricantes, consumidores,
ministerios, universidades, entre otros) en
Contiene especificaciones de
un Comité Técnico de Normalización.
calidad, terminología, métodos de
ensayo, información de rotulado,
envasado, entre otros.

Es voluntaria porque contiene en

mejor estado de la calidad posible,
basándose en entandares
internacionales preferentemente y
en las necesidades de las partes
interesadas.

Es aprobada por INACAL

6
Proceso de Elaboración de las NTP
2. CPN
Conforma los CTN y
decide los miembros
Demanda: Miembros:
DN Supervisa
Capacita

Sector Privado
Productores ( 1 voto)
y Público
1. INACAL-DN
3. Comités Técnicos
Evalúa, Planifica, Prioriza la de Consumidores ( 1 voto)
elaboración de NTP Normalización (CTN)
Diagnósticos
Sectoriales Técnicos ( 1 voto)
Fuente: Normas Internacionales

4. INACAL-DN Elabora
Evalúa y somete a Discusión publica Proyecto de NTP
( El Peruano y en Web) Secretaría CTN:

Institución Sectorial

5. INACAL- CPN
Aprueba
Normas Técnicas Peruanas
Resolución de aprobación en el Peruano
Se cumple con las Directivas del Código de Buenas Prácticas
para la Normalización de la ISO, Anexo 3 del Acuerdo OTC,
Decisión 419 y Resolución de la SGCA 313

5. NTP Voluntaria
DN: Dirección de Normalización
CPN: Comité Permanente de Normalización

7
¿Se utilizan Normas Técnicas de otros países?

Jerarquía de las
normas

8
Una Reglamento Técnico…
Es un documento técnico obligatorio.

Contiene las características mínimas de un producto, proceso y/o método de

producción para la defensa de objetivos legítimos de un país ( proteger la vida, la
salud, el medio ambiente, entre otros).

Puede incluir terminología, símbolos, embalaje, marcado o etiquetado.

Convierte las NTP en obligatorias cuando las cita o referencia en su texto.

Es aprobada por una autoridad competente de naturaleza Pública.

Supervisado por la entidad competente, mediante procesos de fiscalización.

El no cumplimiento implica sanción.

9
Normas Técnicas: Cuando se convierten en obligatorias?

En Reglamentos Técnicos: Cuando organismos con

potestades legislativas o reglamentarias) las
referencian en su reglamentación técnica.

Cuando las aplica contractualmente cuando el

Estado las referencia en las fichas técnicas para las
compras públicas.

En labores de fiscalización, en el marco de la Ley

N°29571 Código de Protección y Defensa del
Consumidor (Artículo VI), para promover la calidad
en la producción de bienes y en la prestación de
servicios a fin de que éstos sean idóneos y
competitivos, se debe tomar como referencia el
cumplimiento de NTP.

10
 Normas Técnicas Peruanas obligatorias en alimentos

Título del reglamento /

Código Título de la norma Resoluciones
resolución
Manual de Indicadores Sanitarios
y de Inocuidad para los Productos
LINEAMIENTOS Y PROCEDIMIENTOS DE MUESTREO DEL Resolución de Dirección Ejecutiva
NTP 700.002:2012 Pesqueros y Acuícolas para
PESCADO Y PRODUCTOS PESQUEROS PARA INSPECCIÓN N° 057-2016-SANIPES-DE
Mercado Nacional y de
Exportación
Manual de Indicadores Sanitarios
y de Inocuidad para los Productos
HARINA DE PESCADO Y OTRAS ESPECIES HIDROBIOLÓGICAS. Resolución de Dirección Ejecutiva
NTP 204.038:2015 Pesqueros y Acuícolas para
Extracción de muestras para el análisis microbiológico N° 057-2016-SANIPES-DE
Mercado Nacional y de
Exportación
Manual de Indicadores Sanitarios
y de Inocuidad para los Productos
Resolución de Dirección Ejecutiva
NTP-ISO 5555:2014 ACEITES Y GRASAS DE ORIGEN VEGETAL Y ANIMAL. Muestreo Pesqueros y Acuícolas para
N° 057-2016-SANIPES-DE
Mercado Nacional y de
Exportación

Título del reglamento /

Código Título de la norma Resoluciones
resolución
Reglamento de la Ley N°
TRIGO. Harina de trigo para consumo humano. 28314 que dispuso la
NTP 205.064:2015 D.S. 008-2005-SA (2006-06-25)
Requisitos fortificación de la harina de
trigo con micronutrientes

11
NTP obligatorias en Lácteos: DECRETO SUPREMO N°007-2017
MINAGRI que aprueba el Reglamento de la Leche y Productos Lácteos
CÓDIGO
NTP 202.008:1998
NTP 202.116:2008
NTP 202.195:2004
NTP 202.007:1998 (revisada el
2013)
NTP 202.028:1998 (revisada el
2013)
NTP 202.100:2007 (revisada el
2014)
NTP 202.118:1998 (revisada el
2014)
NTP 202.119:1998 (revisada el
2014)
NTP 202.126:1998 (revisada el
2014)
NTP 202.092:2014
TÍTULO
LECHE Y PRODUCTOS LACTEOS. Leche cruda. Ensayo de determinación de
la densidad relativa. Método usual
LECHE Y PRODUCTOS LACTEOS. Leche cruda. Determinación de acidez de la
leche. Método volumétrico
LECHE Y PRODUCTOS LACTEOS. Queso fresco. Requisitos
LECHE Y PRODUCTOS LÁCTEOS. Leche cruda. Ensayo de determinación de
la densidad relativa. Método de arbitraje
LECHE Y PRODUCTOS LÁCTEOS. Leche cruda. Ensayo de materia grasa.
Técnica de Gerber
LECHE Y PRODUCTOS LÁCTEOS. Leche UHT. Requisitos
LECHE Y PRODUCTOS LÁCTEOS. Leche cruda. Determinación de sólidos
totales
LECHE Y PRODUCTOS LÁCTEOS. Leche cruda. Determinación de nitrógeno
(total) en leche. Método Kjeldahl
LECHE Y PRODUCTOS LÁCTEOS. Leche cruda. Grasa en la leche. Método
Roese-Gottlieb
LECHE Y PRODUCTOS LÁCTEOS. Leches fermentadas. Yogurt. Requisitos
12
Contenido

II. Sobre Normas Técnicas Peruanas

Algunas Normas Técnicas Peruanas vigentes del Sector Lácteo

ITEM CÓDIGO TÍTULO

NTP 202.001:2016 LECHE Y PRODUCTOS LÁCTEOS. Leche cruda.
1
Requisitos
NTP 202.002:2007+NTP LECHE Y PRODUCTOS LACTEOS. Leche
2
202.002/ AD 1:2010 evaporada. Requisitos
NTP 202.005:2017 LECHE Y PRODUCTOS LÁCTEOS. Leche en
3
polvo. Requisitos
NTP 202.100:2007 (revisada el LECHE Y PRODUCTOS LÁCTEOS. Leche UHT.
4 2014)+NTP 202.100:2007 Requisitos
(revisada el 2014)/ENM
NTP 202.086:2007 (revisada el LECHE Y PRODUCTOS LÁCTEOS. Leche
5 2013)+NTP 202.086:2007 pasteurizada. Requisitos
(revisada el 2013)/ENM

No tenemos NTP sobre leche deslactosada.

En Anexo se detallan la relación de NTP del Sector Lácteo

14
ANEXO : Relación de NTP vigentes del sector lácteo
ITEM CÓDIGO TÍTULO
1 NTP 202.002:2007+NTP 202.002/ AD 1:2010 LECHE Y PRODUCTOS LACTEOS. Leche evaporada. Requisitos

2 NTP 202.008:1998NTP 202.008:1998/ENM
1:2013
3 NTP 202.116:2008+NTP 202.116/AD 1:2012
4 NTP 202.189:2004
LECHE Y PRODUCTOS LACTEOS. Leche cruda. Ensayo de determinación de la
densidad relativa. Método usual
LECHE Y PRODUCTOS LACTEOS. Leche cruda. Determinación de acidez de la
leche. Método volumétrico
LECHE Y PRODUCTOS LACTEOS. Leche saborizada. Requisitos

5 NTP 202.195:2004 LECHE Y PRODUCTOS LACTEOS. Queso fresco. Requisitos

6 NTP 202.194:2010 LECHE Y PRODUCTOS LÁCTEOS. Quesos madurados. Requisitos

7 NTP 202.193:2010 LECHE Y PRODUCTOS LÁCTEOS. Queso. Identificación, clasificación y requisitos

8 NTP 202.082:1983 (Revisada el 2010)
9 NTP 202.004:1981 (Revisada el 2010)
10 NTP 202.099:1985 (Revisada el 2010)
11 NTP 202.007:1998 (revisada el 2013)
12 NTP 202.016:1998 (revisada el 2013)
GRASAS DE LECHE. Ensayos microbiológicos. Métodos de arbitraje
GRASAS DE LECHE
LECHE COMPUESTA. Requisitos
LECHE Y PRODUCTOS LÁCTEOS. Leche cruda. Ensayo de determinación de la
densidad relativa. Método de arbitraje
LECHE Y PRODUCTOS LÁCTEOS. Leche cruda. Ensayo de determinación del índice
de refracción del suero de la leche. Proceso de Ackerman

13 NTP 202.028:1998 (revisada el 2013) LECHE Y PRODUCTOS LÁCTEOS. Leche cruda. Ensayo de materia grasa. Técnica
de Gerber
14 NTP 202.030:1998 (revisada el 2013) LECHE Y PRODUCTOS LÁCTEOS. Leche cruda. Ensayos preliminares: Ebullición,
alcohol y alizarol
15 NTP 202.112:1998 (revisada el 2013) LECHE Y PRODUCTOS LACTEOS. Leche cruda. Muestreo de productos lácteos.
Instrucción general
16 NTP 202.012:2008 (revisada el 2013) LECHE Y PRODUCTOS LÁCTEOS. Leche. Ensayo de determinación de ceniza total
17 NTP 202.014:2004 (revisada el 2013) LECHE Y PRODUCTOS LÁCTEOS. Leche cruda. Ensayo de reductasa o ensayo de
azul de metileno

15
ANEXO : Relación de NTP vigentes del sector lácteo

ITEM CÓDIGO TÍTULO

18 NTP 202.017:2008 (revisada el 2013) LECHE Y PRODUCTOS LÁCTEOS. Leche. Ensayo de impurezas macroscópicas
19 NTP 202.024:2005 (revisada el 2013) LECHE Y PRODUCTOS LÁCTEOS. Mantequilla. Requisitos
20 NTP 202.057:2006 (revisada el 2013) LECHE Y PRODUCTOS LÁCTEOS. Helados. Requisitos

21 NTP 202.078:2008 (revisada el 2013) LECHE Y PRODUCTOS LÁCTEOS. Leche en polvo. Determinación de acidez
22 NTP 202.084:2004 (revisada el 2013) LECHE Y PRODUCTOS LÁCTEOS. Queso fundido
23 NTP 202.086:2007 (revisada el 2013)+NTP 202.086:2007 LECHE Y PRODUCTOS LÁCTEOS. Leche pasteurizada. Requisitos
(revisada el 2013)/ENM
24 NTP 202.100:2007 (revisada el 2014)+NTP 202.100:2007 LECHE Y PRODUCTOS LÁCTEOS. Leche UHT. Requisitos
(revisada el 2014)/ENM
25 NTP 202.101:2001 (revisada el 2014) LECHE Y PRODUCTOS LÁCTEOS. Leche en polvo. Determinación del índice de
solubilidad
26 NTP 202.108:2005 (revisada el 2014) LECHE Y PRODUCTOS LÁCTEOS. Manjarblanco. Requisitos

27 NTP 202.110:2008 (revisada el 2014) LECHE Y PRODUCTOS LÁCTEOS. Crema de leche. Requisitos

28 NTP 202.115:1998 (revisada el 2014) LECHE Y PRODUCTOS LÁCTEOS. Leche cruda. Preparación de la muestra.
Procedimiento
29 NTP 202.118:1998 (revisada el 2014) LECHE Y PRODUCTOS LÁCTEOS. Leche cruda. Determinación de sólidos
totales
30 NTP 202.119:1998 (revisada el 2014) LECHE Y PRODUCTOS LÁCTEOS. Leche cruda. Determinación de nitrógeno
(total) en leche. Método Kjeldahl
31 NTP 202.121:1998 (revisada el 2014) LECHE Y PRODUCTOS LÁCTEOS. Leche cruda. Determinación de caseína

32 NTP 202.122:1998 (revisada el 2014) LECHE Y PRODUCTOS LÁCTEOS. Leche cruda. Determinación de albúmina

33 NTP 202.123:1998 (revisada el 2014) LECHE Y PRODUCTOS LÁCTEOS. Leche cruda. Determinación de lactosa.
Método polarimétrico
34 NTP 202.126:1998 (revisada el 2014) LECHE Y PRODUCTOS LÁCTEOS. Leche cruda. Grasa en la leche. Método
Roese-Gottlieb

16
ANEXO : Relación de NTP vigentes del sector lácteo

ITEM CÓDIGO TÍTULO

35 NTP 202.135:1998 (revisada el 2014)
36 NTP 202.136:1998 (revisada el 2014)
37 NTP 202.139:1998 (revisada el 2014)
38 NTP 202.162:1998 (revisada el 2014)
39 NTP 202.163:1998 (revisada el 2014)
40 NTP 202.164:1998 (revisada el 2014)
41 NTP 202.168:1998 (revisada el 2014)
42 NTP 202.171:1998 (revisada el 2014)
43 NTP 202.172:1998 (revisada el 2014)
44 NTP 202.173:1998 (revisada el 2014)
LECHE Y PRODUCTOS LÁCTEOS. Leche evaporada. Preparación de la muestra.
Determinación de ácido láctico, ceniza, plomo, grasa, nitrógeno, caseína, albúmina,
lactosa, gelatina, preservantes, aditivos de color y sólidos totales
LECHE Y PRODUCTOS LÁCTEOS. Leche condensada azucarada. Preparación de muestra.
Determinación de ácido láctico, ceniza, grasa, proteína, lactosa, sacarosa y sólidos
totales
LECHE Y PRODUCTOS LÁCTEOS. Leche en polvo. Determinación de ceniza
LECHE Y PRODUCTOS LÁCTEOS. Leche cruda. Detección de leche en polvo reconstituida
en leche cruda o pasteurizada (mediante la determinación de las sustancias proteicas
reductoras)
LECHE Y PRODUCTOS LÁCTEOS. Leche cruda. Determinación de ácido salicílico en
alimentos y bebidas. Ensayos cualitativos
LECHE Y PRODUCTOS LÁCTEOS. Leche cruda. Determinación de ácido benzoico en
alimentos. Método volumétrico
LECHE Y PRODUCTOS LÁCTEOS. Leche cruda. Determinación de sustancias
antimicrobianas en leche. Ensayo con receptor microbiano
LECHE Y PRODUCTOS LÁCTEOS. Leche cruda. Determinación de cloruros
LECHE Y PRODUCTOS LÁCTEOS. Leche cruda. Determinación de cenizas y alcalinidad de
cenizas
LECHE Y PRODUCTOS LÁCTEOS. Leche cruda. Numeración de células somáticas. Método
del microscopio. Método de contador Coulter. Método Fluoro - OPTO - Electrónico

45 NTP 202.184:1998 (revisada el 2014) LECHE Y PRODUCTOS LÁCTEOS. Leche cruda. Determinación del punto de congelación
de la leche. Método del Crioscopio Thermistor
46 NTP 202.185:1998 (revisada el 2014) LECHE Y PRODUCTOS LÁCTEOS. Leche cruda. Determinación de agua oxigenada en la
leche. Ensayo cualitativo de color
47 NTP 202.186:1998 (revisada el 2014) LECHE Y PRODUCTOS LÁCTEOS. Leche cruda Determinación de formaldehído en
alimentos

17
ANEXO : Relación de NTP vigentes del sector lácteo

ITEM CÓDIGO TÍTULO

50 NTP 202.137:2005 (revisada el 2015) LECHE Y PRODUCTOS LÁCTEOS. Leche en polvo. Determinación
de humedad
51 NTP 202.187:2000 (revisada el 2015) LECHE Y PRODUCTOS LÁCTEOS. Determinación del contenido de
lactosa en leche. Método volumétrico

52 NTP 202.190:2000 (revisada el 2015) LECHE Y PRODUCTOS LÁCTEOS. Leche en polvo. Determinación
de partículas quemadas
53 NTP 202.191:2002 (revisada el 2015) LECHE Y PRODUCTOS LÁCTEOS. Determinación de sacarosa en
leche condensada por titulación iodométrica

54 NTP 202.200:2007 (revisada el 2015) LECHE Y PRODUCTOS LÁCTEOS. Buenas prácticas de ordeño

55 NTP 202.085: 2015 LECHE Y PRODUCTOS LÁCTEOS. Definiciones y clasificación

56 NTP 202.003: 2016 LECHE Y PRODUCTOS LÁCTEOS. Leche condensada. Requisitos

57 NTP 105.001:2016 LECHE Y PRODUCTOS LÁCTEOS. Leche cruda de cabra. Requisitos

58 NTP 202.001:2016 LECHE Y PRODUCTOS LÁCTEOS. Leche cruda. Requisitos

59 NTP 202.005:2017 LECHE Y PRODUCTOS LÁCTEOS. Leche en polvo. Requisitos

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Aporte de INACAL en el sector alimentos

A través de las NTP:

• Establece los criterios de calidad de los productos alimentarios.

•Establece definiciones que conducen a un lenguaje comprensible para fabricantes y

usuarios. Se evitan de esta forma malas interpretaciones.

•Permite establecer el control de calidad en los procesos productivos.

•Brinda confianza a los consumidores

•Apoya a las autoridades en sus labores de control y fiscalización.

Normas Técnicas Peruanas del sector lácteo en el Perú

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Normas Técnicas Peruanas del sector lácteo en el Perú

GRACIAS

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