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Universidad técnica de Manabí

ingeniería industrial

bromatología

6º F Integrantes:

• Muñoz Alcívar Franklin


• Rodríguez Solórzano María G.
• Cedeño Guillem Ángelo
• López Rivadeneira Cristian
Alimentos de origen animal

Los productos de origen animal


engloban la leche, los lácteos, la carne,
el pescado, el embutido y los huevos.
Aportan al organismo proteínas de alta
calidad, así como minerales y
vitaminas como calcio, hierro, zinc,
selenio, yodo, varias vitaminas del
grupo B y vitamina D.
Alimentos de origen animal

La proporción de alimentos de origen animal debe


ser muy inferior respecto a los de origen vegetal,
ya que, por lo general, tienen un mayor porcentaje
de grasa, lo que equivale a un elevado índice
calórico. Además las grasas animales tienen un alto
contenido en colesterol y ácidos grasos saturados,
que incrementan el riesgo de desarrollar
dislipidemias y, por tanto, enfermedades
cardiovasculares. Sin embargo, son importantes
para una alimentación sana, sobre todo durante el
periodo de crecimiento.
Leche y productos lácteos

 La leche y los lácteos son ricos en vitamina


A, vitamina B, vitamina B, fósforo,
magnesio, zinc y yodo. En lo que respecta a
una dieta sana, cumplen funciones relevantes:
tienen un alto contenido en proteína de alta
calidad, clave para aportar aminoácidos al
organismo. Sin embargo, en recientes
estudios, se ha descubierto que las proteínas
de la vaca contienen una gran cantidad de
epítopos que nuestro organismo reconoce
como extraños por el sistema inmunológico y
puede originar desordenes intestinales e
incluso alteraciones a nivel general de la
capacidad inmune del organismo.
Carne

 La carne es saludable cuando se ingiere en


su justa medida, ya que contiene un alto
porcentaje de proteinas de alta calidad. En
lo que respecta a una alimentación
saludable, estas proteínas de alta calidad
desempeñan un papel importante: aportan
todos los aminoácidos esenciales que el
organismo necesita. Además proporcionan
minerales y oligoelementos como el selenio,
el cinc o el hierro. También el contenido en
vitaminas del grupo B, sobre todo vitamina
B, vitamina B y niacina, es elevado.
Pescado

 También el pescado debe formar parte


de una alimentación sana, ya que
contiene entre un 15 y 20 por ciento de
proteínas de alta calidad, así como
diversos minerales y vitaminas como
vitamina B, vitamina D, potasio, zinc,
flúor y yodo. El pescado de mar tiene un
porcentaje especialmente alto de yodo.
Asimismo este alimento es rico en
ácidos grasos poliinsaturados como los
ácidos grasos omega 3, que poseen un
efecto beneficioso para la salud.
Pollo

 El pollo es una gran fuente de proteína magra y


es bajo en grasa, siendo un antidepresivo
natural gracias a que tiene un contenido alto de
triptófano, aminoácido que se convierte en
serotonina, que ayuda a mejorar el ánimo.
 También ayuda a las personas de la tercera edad
a prevenir perder masa ósea, gracias a su gran
valor proteico. Comer la carne magra de la
pechuga de pollo nos ayuda a suprimir y
controlar los niveles de homocisteína.
Atún

 Recientemente, investigadores han


descubierto que el atún contiene el
mineral selenio en una forma inusual
llamada selenoneína. La selenoneína es un
antioxidante que colabora con el
organismo a eliminar metales pesados.
 También se ha descubierto recientemente
que el riesgo de fibrilación auricular se
redujo cuando se consume atún en
conserva y pescado aceitoso más de dos
veces por semana.
Yogurt

 El yogur proviene de la leche, por


lo tanto, los consumidores de
yogur obtendrán una dosis de
proteína animal, además de
varios otros nutrientes
encontrados en los productos
lácteos, como el calcio, vitamina
B-2, vitamina B-12, potasio y
magnesio.
Mariscos

 Son una buena fuente de ácidos


grasos omega-3, ácidos grasos
esenciales que el cuerpo no produce.
 El omega-3 puede reducir la
inflamación y el riesgo de
enfermedades del corazón, cáncer y
artritis, así como ayudar con la
función cerebral.
Huevos

 Históricamente, los huevos se han considerado


insalubres porque contienen colesterol. Un
huevo grande contiene 212 mg de colesterol,
que es mucho en comparación con la mayoría
de los otros alimentos.
 Sin embargo, se ha demostrado en muchos
estudios que los huevos y el colesterol en la
dieta no afectan negativamente los niveles de
colesterol en la sangre. De hecho, los huevos
elevan el colesterol HDL (el bueno). También
cambian el colesterol LDL de LDL pequeña,
densa (que es mala) a LDL grande, que es
benigna.
Miel

 La miel es una maravillosa fuente de energía


de azúcar no procesada. Gracias a sus
antioxidantes, la miel ayuda a mejorar la
memoria y está demostrado que estos
antioxidantes también colaboran con la
memoria de las mujeres postmenopáusicas
simplemente tomando una cucharada al día.
También es excelente para dormir y
contribuye significativamente a reducir el
catarro.
REACTIVOS
¿Cual es la opción correcta? ¿ Cual es la respuesta correcta?
 Los productos de origen __________  Son una buena fuente de ácidos grasos
engloban la leche, los lácteos, la carne, omega-3, ácidos grasos esenciales que
el pescado, el embutido y los huevos. el cuerpo no produce.
Aportan al organismo ________ de alta
A) huevos.
calidad, así como _______ y ________
como calcio, hierro, zinc, selenio, yodo, B) Atún.
varias vitaminas del grupo B y vitamina C) Mariscos.
D.
D) Yogurt.
A) vegetal-proteínas-minerales-zinc.
B) animal-proteínas-minerales-
vitaminas.
C) vegetal-vitaminas-zinc-sodio.
D) animal-vegetal-calcio-hierro.