Tema B12

- Introducción a los lípidos

- Lípidos saponificables
Lípidos

Los lípidos son un conjunto de moléculas orgánicas, la mayoría son biomoléculas,

compuestas principalmente por carbono e hidrógeno y en menor medida oxígeno, aunque
también pueden contener fósforo, azufre y nitrógeno

Tienen como característica principal el ser hidrofóbicas o insolubles en agua y sí en

solventes orgánicos como la bencina, el benceno y el cloroformo. En el uso coloquial, a
los lípidos se les llama incorrectamente grasas, ya que las grasas son sólo un tipo de
lípidos procedentes de animales.
Lípidos: Características generales

Los lípidos son biomoléculas muy diversas; unos están

formados por cadenas alifáticas saturadas o insaturadas, en
general lineales, pero algunos tienen anillos (aromáticos).
Algunos son flexibles, mientras que otros son rígidos o
semiflexibles hasta alcanzar casi una total flexibilidad
mecánica molecular; algunos comparten carbonos libres y
otros forman puentes de hidrógeno.

La mayoría de los lípidos tiene algún tipo de carácter

polar, además de poseer una gran parte apolar o
hidrofóbico ("que le teme al agua" o "rechaza al agua"), lo
que significa que no interactúa bien con solventes polares
como el agua. Otra parte de su estructura es polar o
hidrofílica ("que ama el agua" o "que tiene afinidad por el
agua") y tenderá a asociarse con solventes polares como el
agua; cuando una molécula tiene una región hidrófoba y otra
hidrófila se dice que tiene carácter anfipático. La región
hidrófoba de los lípidos es la que presenta solo átomos de
carbono unidos a átomos de hidrógeno, como la larga "cola"
alifática de los ácidos grasos o los anillos de esterano del
colesterol; la región hidrófila es la que posee grupos polares
o con cargas eléctricas, como el hidroxilo (–OH) del
colesterol, el carboxilo (–COO–) de los ácidos grasos, el
fosfato (–PO4–) de los fosfolípidos,etc
Lípidos: Funciones

Los lípidos desempeñan tres tipos de funciones:

1. Función de reserva. Son la principal reserva energética del organismo. Un gramo

de grasa produce 9.4 kilocalorías en las reacciones metabólicas de oxidación,
mientras que proteínas y glúcidos sólo producen 4'1 kilocaloría/g.
Lípidos: Funciones

2. Función estructural. Forman las bicapas lipídicas de las membranas. Recubren

órganos y le dan consistencia, o protegen mecánicamente como el tejido adiposo
de piés y manos.
Lípidos: Funciones

3. Función biocatalizadora. En este papel los lípidos favorecen o facilitan las

reacciones químicas que se producen en los seres vivos. Cumplen esta función las
vitaminas lipídicas, las hormonas esteroideas y las prostaglandinas.
Lípidos: Clasificación

Los lípidos se clasifican en dos grupos, atendiendo a que posean en su

composición ácidos grasos (lípidos saponificables) o no lo posean (lípidos no
saponificables).

1. Lípidos saponificables
A. Simples
Acilglicéridos (triglicéridos)
Céridos
B. Complejos
Fosfolípidos
Glucolípidos

2. Lípidos no saponificables
A. Terpenos
B. Esteroides
C. Prostaglandinas
Ácidos grasos

Los ácidos grasos son moléculas formadas por una larga cadena hidrocarbonada de
tipo lineal, y con un número par de átomos de carbono. Tienen en un extremo de la
cadena un grupo carboxilo (-COOH).

Se conocen unos 70 ácidos grasos que se pueden clasificar en dos grupos :

Los ácidos grasos saturados sólo tienen enlaces simples entre los átomos de
carbono. Son ejemplos de este tipo de ácidos el mirístico (14C); el palmítico (16C)
y el esteárico (18C) .

Los ácidos grasos insaturados tienen uno o varios enlaces dobles en su cadena y
sus moléculas presentan codos, con cambios de dirección en los lugares dónde
aparece un doble enlace. Son ejemplos el oléico (18C, un doble enlace) y el
linoleíco (18C y dos dobles enlaces).
 Ácidos grasos

• Dos regiones en la molécula Región hidrófila

– Cadena hidrocarbonada hidrófoba
– Grupo carboxílico hidrófilo

• La mayoría tiene un número par de

átomos de carbono

• No dobles enlaces seguidos y no más Región hidrófoba

allá del carbono nueve
– Esenciales
• Linoleico y linolenico

• Sus propiedades físicas dependen de:

– Longitud de la cadena
– Grado de insaturación
Ácidos grasos

12

14

16

18

20

24

16 (9)

18 (9)

18 (9,12)

18 (9,12,15)

20(5,8,11,14)
Ácidos grasos
Ácidos grasos
Ácidos grasos
Ácidos grasos

Propiedades de los ácidos grasos

1. Solubilidad. Los ácidos grasos poseen una zona hidrófila, el grupo carboxilo
(COOH) y una zona lipófila, la cadena hidrocarbonada que presenta grupos
metileno (CH2) y grupos metilo (CH3) terminales.

Por eso las moléculas de los ácidos grasos son anfipáticas, pues por una parte, la
cadena alifática es apolar y por tanto, soluble en disolventes orgánicos (lipófila), y
por otra, el grupo carboxilo es polar y soluble en agua (hidrófilo).
Ácidos grasos

Propiedades de los ácidos grasos

2. Desde el punto de vista químico, los ácidos grasos son capaces de formar
enlaces éster con los grupos alcohol de otras moléculas. Cuando estos enlaces se
hidrolizan con un álcali, se rompen y se obtienen las sales de los ácidos grasos
correspondientes, denominados jabones, mediante un proceso denominado
saponificación.
Ácidos grasos
Triglicéridos

• Los acilglicéridos son los lípidos más

sencillos obtenidos a partir de los ácidos
grasos

• Triglicérido:
– Glicerol unido mediante enlaces éster a
3 moléculas de ácido graso

• Lípido de reserva energética

– Carecen de grupos polares
– Compuestos muy reducidos
• Alto rendimiento energético

• Aislantes térmicos

• El enlace éster de los triacilglicéridos se

hidroliza por acción de bases en una
reacción denominada de saponificación
Triglicéridos
Triglicéridos
Fosfolípidos

• Además de los ácidos grasos, poseen un grupo fosfato

– Anfipáticos
– Componentes básicos de las membranas celulares

• Estructuralmente se dividen en:

– Fosfoglicéridos
• Diacilglicerol esterificado en carbono 3 con un grupo fosfato (ácido
fosfatídico) que a su vez está esterificado con un alcohol (enlace
fosfodiester)
• Fosfatidil- nombre del alcohol
Fosfolípidos
Fosfolípidos
Fosfolípidos
Fosfolípidos

– Fosfoesfingolípidos
• Aminoalcohol graso (esfingosina) unido
mediante un enlace amida en su carbono 2 a
un ácido graso (ceramida) y mediante un
enlace fosfodiester en su carbono 1 a un
compuesto polar
• Esfingomielina es el principal componente de
las membranas del tejido nervioso
Fosfolípidos

– Glucoesfingolípidos

– Cerebrósidos: Un
solo monosacárido
(glucosa o galactosa)

– Gangliósidos:
Presentan
oligosacáridos
ramificados
Fosfolípidos
Fosfolípidos

Señales de
reconocimiento celular

Cara externa de la
membrana plasmática