Beruflich Dokumente
Kultur Dokumente
CONSUMO DE LECHE
Los riesgos microbiológicos
Debido al elevado valor nutritivo de la leche, ésta es un medio muy
apropiado para el desarrollo de microorganismos. Se trata de un factor que
se debe tener en cuenta desde tres puntos de vista:
Tecnológico: Desde este punto de vista es interesante que la leche cuando llega a la
central lechera lo haga en condiciones adecuadas para la elaboración de los productos
lácteos.
Económico: Este es un factor que afecta al productor ya que si produce leches con mala
calidad microbiana éstas serán rechazadas en la central lechera.
SIDA: que creen que el virus del SIDA bovino puede favorecer la
aparición de SIDA en los hombres a través de la leche.
Poliomielitis: con anterioridad a la segunda Guerra Mundial,
el consumo de leche o nata no pasteurizadas causaba con
frecuencia brotes de La poliomielitis. La enfermedad la
produce el virus poliovirus.