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CADENA DE FRÍO
29 de mayo 2013
COMISIÓN FEDERAL PARA LA PROTECCIÓN CONTRA RIESGOS SANITARIOS
(COFEPRIS)
Órgano desconcentrado de la Secretaría de Salud con
autonomía administrativa, operativa y financiera.
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Misión: proteger a la población contra riesgos sanitarios
ocasionados por el uso y consumo de alimentos, bebidas,
medicamentos, tejidos, equipos médicos, productos de perfumería,
belleza y aseo, nutrientes vegetales, plaguicidas y otros productos,
servicios y sustancias.
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Está facultada para intervenir en cualquier etapa de la cadena,
con la coordinación que sea necesaria con las dependencias
involucradas, siempre que exista un riesgo a la salud de los
consumidores.
Vinculación con
epidemiología
Fraude al
Consumidor
Contrabando /
Evasión de Producción
primaria de
Impuestos
alimentos
Persecución
del Delito …entre otras.
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PROCESO DE ALIMENTOS
Conjunto de actividades relativas a la obtención,
elaboración, fabricación, preparación, conservación,
mezclado, acondicionamiento, envasado, manipulación,
transporte, distribución, almacenamiento y expendio o
suministro al público de productos.
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TIPOS DE CONSERVACIÓN POR FRÍO
Existen dos tipos de conservación a través del frío:
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CADENA DE FRIO
∂ Mantener la cadena de frío resulta fundamental a la hora
de garantizar la inocuidad alimentaria, por lo que todos los
eslabones implicados, productores, distribuidores,
comercializadores y consumidor final deben poner
especial atención en preservarla.
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INTERRUPCIÓN DE LA CADENA DE FRIO
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CONSECUENCIAS DE LA INTERRUPCIÓN
DE LA CADENA DE FRIO
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INTERRUPCIÓN DE LA CADENA DE FRIO
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CONSECUENCIAS DE INTERRUMPIR LA
CADENA DE FRIO
∂ Perdidas económicas
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LEGISLACIÓN CADENA DE FRÍO
Definición de Refrigeración:
NORMA Oficial Mexicana NOM-243-SSA1-2010, Productos y servicios. Leche, fórmula láctea, producto
lácteo combinado y derivados lácteos. Disposiciones y especificaciones sanitarias. Métodos de prueba.
LEGISLACIÓN CADENA DE FRÍO
Definición de Congelación:
NORMA Oficial Mexicana NOM-243-SSA1-2010, Productos y servicios. Leche, fórmula láctea, producto
lácteo combinado y derivados lácteos. Disposiciones y especificaciones sanitarias. Métodos de prueba.
LEGISLACIÓN CADENA DE FRÍO
REGLAMENTO DE CONTROL SANITARIO DE PRODUCTOS Y
SERVICIOS
ARTÍCULO 28 (continúa).
TEMPERATURA
Refrigeradas Temperatura mayor de 4°C, excepto los productos de la
4°C o menos, excepto los productos de la pesca vivos, que pueden aceptarse a 7°C
pesca vivos, que pueden aceptarse a 7°C.
LEGISLACIÓN CADENA DE FRIO
NOM-251-SSA1-2009, Prácticas de higiene para el proceso
de alimentos, bebidas o suplementos alimenticios.
aververyvargas@cofepris.gob.mx
Somos COFEPRIS,
somos ARN