LOGO

LIPIDOS
LIPIDOS

 Concepto de Lípido  Caracteristicas

 Los lípidos son biomoléculas  Son insolubles en agua

orgánicas formadas  Son solubles en disolventes
básicamente por carbono e orgánicos, como éter,
hidrógeno y generalmente cloroformo, benceno, etc.
también oxígeno.
 Poseen largas cadenas
hidrocarbonadas que son las
que les dan sus
características en cuanto a
solubilidad.
LIPIDOS
 Propiedades Químicas
La mayoría de los lípidos dan
reacciones de:
Saponificación: Reacción entre un
ácido orgánico y una base fuerte
para dar una sal (jabon) y agua.
 Propiedades Físicas
Son sustancias untuosas al
tacto, tienen brillo graso, son
menos densas que el agua y
malas conductoras del calor

Esterificación: Reacción entre un

ácido orgánico y un alcohol para
dar éster y agua
LIPIDOS: Funciones

-Fuente de energía. La oxidación de un gramo de grasa produce 9,4

Kcal, mas del dolbe de un gramo de glucido 4,1 Kcal

- Estructural y Protectora: el colesterol es un componente muy importante de las

membranas plasmáticas de los animales (no existe en los vegetales).

- Fuente de Acidos esenciales

- Precursor de Vitamina D: la vitamina D se sintetiza a partir del colesterol y más que

una vitamina es una hormona, por las funciones que desempeña en el metabolismo
del calcio.

- Precursor de las hormonas sexuales: a partir del colesterol se sintetiza la

progesterona, los estrógenos y la testosterona.

- Precursor de las hormonas corticoides: como, por ejemplo, el cortisol y la

aldosterona. (hormona para regular presión arterial)

- Precursor de las sales biliares: el hígado también excreta colesterol por la bilis y a
veces forma cálculos en la vía biliar, lo que se denomina litiasis biliar.
Clasificación

 Los lípidos se clasifican en dos grupos, atendiendo a que

posean en su composición ácidos grasos (Lípidos
saponificables) o no lo posean ( Lípidos insaponificables ).

 Lípidos saponificables
• Simples
– Acilglicéridos
– Céridos o Ceras
• Complejos
– Fosfolípidos
– Glucolípidos
 Lípidos insaponificables
• Terpenos
• Esteroides
• Prostaglandinas
 Acidos Grasos

 Los ácidos grasos son los “ladrillos”

constitutivos de los lípidos, son moléculas
formadas por una larga cadena
hidrocarbonada de tipo lineal, y con un
número par de átomos de carbono. Tienen
en un extremo de la cadena un grupo
carboxilo (-COOH).

 La fórmula general R – COOH, en la cuál

R es una cadena de carbones de longitud
variable (4 a 26C). La cadena R ,puede ser
saturada (sin dobles enlaces) o insaturada
(con 1 o más dobles enlaces)
Acidos Grasos
Los ácidos grasos saturados son
aquellos con la cadena
hidrocarbonada repleta de
hidrógenos, por lo tanto no tienen
ningún enlace covalente doble en su
estructura.
Los ácidos grasos saturados son
más comunes en los animales.
Ac. esteárico
Palmítico, Esteárico, Mirístico y Lignocérico
Los ácidos grasos insaturados son
ácidos carboxílicos de cadena larga
con un o varios dobles enlaces entre
los átomos de carbono.
Están presentes en algunas grasas
vegetales (por ejemplo el aceite de
oliva o de girasol) y en la grasas de
los (pescados azules).
Ac. oleico
Oleico, Palmitoleico, Linoleico y Linoleinico
Acidos Grasos

Saturados Insaturados

Ac. oleico

Ac. esteárico
Acidos Grasos
Ac Grasos Insaturados

Ácidos Grasos Insaturados

Poseen una cadena con dobles enlaces, de manera que en la

molécula se pueden incorporar uno o más hidrógenos Se
caracterizan por ser líquidos en temperatura de ambiente, es
decir, son aceites y provienen de fuentes vegetales
 Ac Grasos Insaturados

 Monoinsaturados
Pueden aceptar un hidrógeno en un lugar
El ácido oléico posee un solo doble enlace, y se
encuentra en el aceite de oliva
Fuentes alimenticias:
Margarinas y mantecas parcialmente
hidrogenadas
Los aceites de maní, oliva, aguacate
Ac Grasos Insaturados

Poliinsaturados

Pueden aceptar hidrógenos en más de un lugar

Fuentes alimenticias:
Los aceites de maíz, girasol, soya, y semilla de algodón

Margarinas con aceite líquido en primer orden

Ac Grasos Saturados

ALTO PUNTO
Cadena hidrocarbonada repleta de Hidrógenos DE FUSION

Sin dobles enlaces en su estructura

Este tipo de grasas provienen del reino animal,
excepto el aceite de coco y el de cacao, y son
sólidas a temperatura ambiente.
Su consumo está. relacionado con un aumento
del colesterol sanguíneo y con la aparición de
enfermedades cardiovasculares.
El Glicerol tiene tres funciones alcohólicas, una en cada
uno de sus carbonos. Según el número de
funciones alcohólicas esterificadas por ácidos
grasos se obtienen monoacilgliceroles,
diacilgliceroles o triacilgliceroles
Lípidos simples

Son lípidos saponificables en

cuya composición química sólo
intervienen carbono, hidrógeno
y oxígeno.

Acilglicéridos
Son lípidos simples formados
por la esterificación de una,dos
o tres moléculas de ácidos
grasos con una molécula de
glicerina. También reciben el
nombre de glicéridos o grasas
simples
Lípidos simples

 Según el número de ácidos grasos, se distinguen tres tipos de estos

lípidos:
, que contienen una molécula de ácido graso
, con dos moléculas de ácidos grasos
, con tres moléculas ácidos grasos.

Triglicérido
Triglicéridos

Representan la forma de almacenamiento de los ácidos grasos

libres en el tejido adiposo (dentro de las células grasas o
adipositos) y músculos esqueléticos. Luego de comer, el
organismo digiere las grasas de los alimentos y libera
triglicéridos a la sangre. Estos son transportados a todo el
organismo para dar energía o para ser almacenados como
grasa. El valor normal es de 150 mg/dL
Lipidos Simples: Ceras
Céridos
Son ésteres de un ácido graso superior (14 a 16 carbonos) , con
un alcohol monovalente de cadena larga. Un ejemplo es la cera
de abeja. En general son sólidas y totalmente insolubles en agua.
Todas las funciones que realizan están
relacionadas con su impermeabilidad al
agua y con su consistencia firme. Así las
plumas, el pelo, la piel,las hojas, frutos,
están cubiertas de una capa cérea protectora.
Lípidos complejos

 Son lípidos saponificables en cuya estructura molecular

además de carbono, hidrógeno y oxígeno, hay también
nitrógeno,fósforo, azufre o un glúcido.
Son las principales moléculas constitutivas de la doble
capa lipídica de la membrana, por lo que también se
llaman lípidos de membrana. Son también moléculas
anfipáticas como los Fosfoglicéridos y los Esfingolípidos
Lípidos complejos

 Fosfolípidos
 Se caracterizan por presentar un
ácido ortofosfórico en su zona
polar. Son las moléculas más
abundantes de la membrana
citoplasmática.

 Algunos ejemplos de fosfolípidos:

Fosfatidilcolina o lecitina
Etanolamina o cefalina
Los fosfolípidos, cuando se encuentran en
medio acuoso, pueden formar las siguientes
estructuras:
Región
hidrofóbica
MICELAS
En la superficie externa
se sitúan las cabezas
polares interaccionando
con la fase acuosa.
Las colas apolares se
sitúan en el interior.
Cabezas
polares

BICAPAS
Separan dos medios Bicapa de fosfolípidos
acuosos.
Agua
En el laboratorio se pueden
obtener liposomas que
dejan en el interior un
Agua
compartimento acuoso.
Lípidos complejos
Lipidos insaponificables

- No tiene ácidos grasos

en su molécula por lo
tanto no pueden formar
jabones ni ésteres y los
más importantes son
los siguientes:
 Terpenos
 Esteroides
 Prostaglandinas
Terpenos

- Son derivados de una

molécula que recibe el
nombre de isopreno.
Pueden ser:
- Monoterpenos: Aceites esenciales
(mentol, limón, alcanfor etc)
- Diterpenos: Cuatro isoprenos Son
precursores de Vit A E K
- Tetraterpenos: Ocho isoprenos
Abundan en carotenos.
- Politerpenos: Muchos isoterpenos
Se los usa para fabricar goma
Esteroides:

- Derivan del perhidro

ciclopentano fenantreno

Dentro de estos hay dos:

 Esteroles (colesterol)
 Hormonas esteroideas
Prostaglandinas:

- Estas tienen como

molécula básica el
prostanoato.

Sirven para:

 La coagulación de la
sangre.
 Regular la presión
sanguínea. etc
Lipoproteínas:

Los lípidos son totalmente

insolubles en la sangre, que es
fundamentalmente agua
(hidrófobos), de manera que para
poder ser transportados en el
torrente circulatorio, desde el
intestino y el hígado a otros tejidos
forman macromoléculas
denominadas lipoproteínas.
Lipoproteinas:

Las lipoproteínas son partículas

esféricas que contienen un núcleo
hidrófobo (resistente al agua) de
triglicéridos y ésteres de colesterol,
rodeado por un recubrimiento
hidrófilo (hidrosoluble), en su mayor
parte formado por proteínas
(llamadas apolipoproteínas o
apoproteínas) fosfolípidos y
colesterol libre .
Lipoproteínas:

La proporción y el tipo de apolipoproteinas que contengan

determinan sus densidades y las clasifican
en cuatro tipos principales:
a) Quilomicrones
b) Lipoproteínas de muy baja densidad
o VLDL
c) Lipoproteinas de baja densidad o LDL
d) Lipoproteinas de alta densidad o HDL.
Además se describe una lipoproteina de densidad
intermedia o IDL
 Lipoproteínas

En términos generales los

encargados del transporte de lípidos desde
el intestino hacia los tejidos, estan
relacionados exclusivamente con lípidos
, ingresados por via digestiva.
están
involucradas en el transporte de lipidos
, sintetizados en el organismo.
LDL

Están constituidas casi por

completo por colesterol
esterificado (casi la totalidad de los
lípidos) muy poco de triglicéridos
y en su membrana Apo B100 como
única proteina y fosfolípidos.

Dentro de los macrófagos las LDL

son degradadas, su colesterol es
esterificado por la acil colesterol
aciltransferasa (ACAT) y
almacenado, iniciando asi la
formación de las celulas
espumosas, precursoras de la
placa ateromatosa.
HDL

Son las denominadas “Colesterol Bueno”

Sintetizadas a nivel intestinal y a nivel
hepático.
Son fundamentales en el transporte
reverso del colesterol desde los tejidos
hacia el hígado, único órgano capaz de
excretarlo (por la vía biliar).
Valores normales

VALORES NORMALES

Colesterol Total: Hasta 200 mg/dl.

LDL: Hasta 150 mg/dl.
HDL: 40-60 mg/dl.
Triglicéridos: Hasta 150 mg/dl

Lo que siempre se debe obtener es la relación entre el colesterol total y

el HDL. Si esta relación es menor que 4,5 el riesgo de tener un infarto o
desarrollar una aterosclerosis es bajo. Una relación elevada, implica un alto
riesgo, y deben tomarse todas las medidas adecuadas para bajar el
colesterol total y subir el HDL
 O

H2C O C R

HC O CO R
FUNCION: H2C O C R

 Cataliza la hidrólisis TAG

O

de uniones éster en LIPASA

los carbonos H2C OH O

primarios 1 Y 3 del HC O C R
O

glicerol de TAG H2C O C R

+ HO C R

1,2-DAG AG
O

LIPASA

H2C OH O

CUAL ES EL SUSTRATO HC O C R
O

CUALES SON LOS PRODUCTOS +

HO C R
H2C OH
2-MAG AG
 H 2C OH O
FUNCIÓN
HC O C R
 Esta enzima que
traslada el grupo acilo H 2C OH
de la posición 2 a la 2-MAG
posición 1
 Luego la hidrólisis del ISOMERASA
monoacilglicerol (MAG) O
se completa por acción
de la Lipasa H 2C O C R
pancreatica HC OH
H 2C OH

1-MAG
FOSFOLIPASA

La fosfolipasa pancreática hidroliza los fosfolípidos de la dieta, al

remover los ácidos grasos en la posición 2 del glicerol, produciendo
lisolecitina.
COLESTEROLASA

COLESTEROLASA O
O
R C OH
R C O OH
ESTER DE COLESTEROL COLESTEROL AG

40
Enzimas involucradas en la digestión
de las grasas

• PANCREAS

• INTESTINO

• PANCREAS

• PANCREAS

41
Absorción de lípidos
Vaso linfático
Enterocito

1. Los lípidos entran en Cubierta

el enterocito gracias a
Triglicéridos proteica
las micelas 3

1 2
Exocitosis
Micelas Difusión
(acidos biliares + grasas)

2. En el interior se recubren de
proteinas y pasan a los vasos
linfáticos en forma de
quilomicrones
Quilomicrones
3.Desde los vasos linfáticos
pasan a la circulación general sin
pasar por la circulación portal
MOVILIZACION DE LA GRASA

 El Transp. de la grasa de la alimentación a los lugares de

reserva no está controlada, falta de control
OBESIDAD
 La Liberac de grasa del Tej. Adiposo se controla
hormonalmente necesidad energéticas

 CATABOLISMO DE LA GRASA: Comprende

1. Hidrolisis de los TAG (95 % de energía);
lipasa sensible a hormonas
2. Los AG se catabolizan AcetilCoA
44
CYTOPLASM CICLO DE LA CARNITINA PARA EL TRANSPORTE DE
LAS ACIL-CoA AL INTERIOR DE LA MITOCONDRIA
LOGO
 CoA H3C-(CH2)14-COO- ( palmitato) CITOPLASMA
CoA
ATP
Acil-CoA
sintetasa
ciclo de la
carnitina
H3C-(CH2)12-CH2-CH2-CO-CoA PPi AMP
para el
ESPACIO transporte
Carnitina de las Acil-
INTERMEMBRANA H3C-(CH2)12-CH2-CH2-CO-Carnitina Coa al
interior de la
Carnitina (Etapa limitante)
mitocondria
aciltransferasa I

Translocasa
Carnitina
aciltransferasa II
H3C-(CH2)12-CH2-CH2-CO-CoA H3C-(CH2)12-CH2-CH2-CO-Carnitina
FAD
Acil-CoA deshidrogenasa
FADH2 2CO2
MITOCONDRIA
H3C-(CH2)12-CH=CH-CO-CoA
H2O
Enoil-CoA hidratasa CoA

H3C-(CH2)12-CHOH-CH2-CO-CoA Nuevo ciclo

CICLO DE
NAD+ b-hidroxiacil-CoA deshidrogenasa KREBS
NADH
H3C-(CH2)12-CO-CH2-CO-CoA
CoA
Tiolasa

H3C-(CH2)10-CH2-CH2-CO-CoA CH3-CO-CoA
Características
1. Cada ciclo se acorta 2 C de la cadena.
2. Los AG son procesados por las mismas 5 etapas ciclicas
3. Se produce una molécula de AcetilCoA en cada ciclo
4. Ocurre en tejidos como: Hígado, músculo esquelético, corazón,
riñón, tej. Adiposo, etc.
5. Mitocondria
6. El pdto final de un A.G es Acetil CoA CICLO DE KREBS

7. Se elimina 2 àtomos de H del Carbono b, es el C3 en la cadena y se

forma un grupo cetònico El carbono β del ácido graso se oxida
b-Oxidación
Palmitato (16)
O CH2 CH2 CH2 CH3
CH2 CH2 CH2
CH2
C CH2 CH2 CH2
CH2 CH2 CH2
CH2
O

e- 8 Acetil-CoA
Oxidación
de un ácido Citrato
Oxalacetato
graso e- Ciclo de
Krebs
e-
e-
CO2
CO2 e--
2H+ + 1/2O2
NADH Cadena
Respiratoria
FADH2 (fosforilación oxidativa)
H2O
(transportadores de
e- reducidos)
ADP + Pi ATP
 Acil-CoA H H O
(ácido graso activado)
b-Oxidación R CH2 CH2 C
b
C
a
C SCoA
H H
O
O
FAD
CH3 C SCoA Acil-CoA
a
R CH2 CH2 C SCoA
b deshidrogenasa
Tiolasa Acil-CoA 1
(acortado en 2C) FADH2
CoASH 4
O H O H O
R CH2 CH2 C C C SCoA R CH2 CH2 C C C SCoA
b a
H trans-D -enoil-CoA
2
H
b-cetoacil-CoA
2 H 2O
NADH +H+ 3
L-hidroxiacil-CoA OH H O Enoil-CoA
deshidrogenasa hidratasa
R CH2 CH2 C C C SCoA
NAD+ H H
L-b-hidroxiacil-CoA
 INTERRELACION CON EL CICLO DE
KREBS

•Los acetilos formados en la b-

OXIDACIÓN ingresan al CICLO
DE KREBS para su oxidación
total a CO2.

•Los NADH y FADH2 producidos

en el CICLO DE KREBS forman
ATP en la mitocondria
(FOSFORILACIÓN
OXIDATIVA)
 POR CARBONO OXIDADO
RENDIMIENTO ENERGETICO A CO2 Y AGUA

DE ATP

Reacción Produccion de ATP

Activacion de palmitato a palmitoil CoA
-2

Oxidacion de 8 Acetil CoA

8 X 12 = 96

Oxidación de 7 FADH2
7 X 2 = 14

Oxidacion de 7 NADH + H+
7 X 3 = 21

129 ATP
Resultado neto CO2 + H2O +