CARACTERIZACIÓN DEL ACEITE

DE PESCADO PROVENIENTE DE
LA CUENCA AMAZÓNICA DE
COCHABAMBA
Materia: Seminario de grado
Nombre: Mauricio Tomy Terrazas Meruvia
Fecha: 24/01/2018
PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
• Respecto al pescado boliviano:

Conocimiento de
sus propiedades?

Beneficios al
consumo?

Aprovechamiento de
residuos?
OBAJETIVOS

• General
 Caracterizar el aceite de diferentes especies de pescado provenientes de la cuenca del trópico
de Cochabamba.

• Especifico
 Desarrollar una técnica óptima para la extracción de aceite de pescado.
 Determinar la cantidad de aceite que se puede extraer y la calidad de cada muestra obtenida.
 Evaluar las propiedades físico-químicas del aceite de pescado obtenido de diferentes muestras
de las cuencas de Cochabamba.
 Formular un producto funcionalizado a partir del aceite extraído.
 MARCO TEÓRICO

• Amazonia Boliviana
• Especies seleccionadas
• Valoración de los subproductos
• Aceite de pescado
• Métodos de extracción
• Productos funcionalizados del aceite de pescado
• Propiedades fisicoquímicas
• Características organolépticas
 AMAZONIA BOLIVIANA
• Características
• Superficie de 718 137 km2
• la cuenca amazónica en Bolivia es monomodal
(estación húmeda y una estación seca bien
marcadas)
 AMAZONIA BOLIVIANA

• Importancia económica
• Las especies migratorias de la
Amazonía boliviana tienen una gran
importancia económica

Lista de especies de peces migratorios en las tierras bajas de la

Amazonía boliviana G: porte grande (adultos > 2 kg); M: porte
pequeño (adultos < 2 kg). MLO = Migración longitudinal; MLA =
Migración lateral. +++ Importancia comercial muy alta; ++
Importancia comercial alta; + Importancia comercial baja; - Sin
importancia comercial actual
 ESPECIES SELECCIONADAS

Pacú Sábalo
• Información nutricional • Información nutricional
 ESPECIES SELECCIONADAS

Paiche Surubí
• Información nutricional • Información nutricional
 VALORACIÓN DE LOS SUBPRODUCTOS DEL
PESCADO

• Usos potenciales del pescado

 ACEITE DE PESCADO
• Beneficios
 PROCESO DE OBTENCIÓN DE ACEITE DE
PESCADO

• Aplicación de calor para coagular las

proteínas y separar el agua.
• Prensado para separar el sólido del
líquido.
• Secado de la materia sólida y conversión
en un material granulado.
• Separación del aceite de la fase líquida,
purificación y refinado.
MÉTODOS DE EXTRACCIÓN DE ACEITES

Fluidos supercríticos Rota Vapor SOXHLET

PRODUCTOS FUNCIONALIZADOS DEL ACEITE
DE PESCADO
Encapsulación Micro
Refinación y
encapsulación
desodorización

Fraccionamiento Hidrolisis selectiva

 MÉTODOS DE CROMATOGRAFÍA

• Cromatografía de gases
 MARCO METODOLOGICO
• Para realizar la presente investigación esta será dividido en dos etapas

Metodología

Fase uno Fase dos

Formulacion de
Extraccion de aceite
encapsulacion utilizando
de pescado.
Alginato de sodio

Analisis por
cromatografia de Evaluación sensorial del
gases producto funcionalizado a
través de técnicas
descriptivas y escaladas
hedónicas.
Medicion de las
propiedades fisico
quimicas
 MATERIALES EMPLEADOS
• Materia prima
• Pacú
• Sábalo
• Paiche
• Surubí
 MATERIALES EXPERIMENTALES

• Equipos y materiales
• Balanza Analítica
• Desecador de vidrio
• Estufa con regulador de temperatura
• Equipo de vidrio Soxhlet de extracción de grasa
• Plancha de calentamiento Termolyne – Cimarec
• Equipo de cromatográfica gaseosa

• Reactivos
• Solvente volátil
• Alginato de sodio
• Cloruro del calcio
 ANÁLISIS DE LA MATERIA PRIMA

Análisis bromatológico Análisis microbiológico

 MÉTODOS

• Obtención de aceite
• Método Soxhlet

• Evaluación y rendimiento de
la extracción de aceite
 DETERMINACIÓN DE PROPIEDADES
FISICOQUÍMICAS
Determinación de
características
Densidad Viscosidad Calor especifico organolépticas
el método de picnómetro método de Stokes Balance de calor Se evaluara:

Sabor

Color

Olor
 ANÁLISIS CUALITATIVO

• Cromatográfica gaseosa
 PRODUCTO FUNCIONALIZADO

• Encapsulamiento a partir de aceite de pescado