INCIDENCIA DE LA

GANADERÍA EN
GUATEMALA
GANADERÍA EN GUATEMALA
ANTECEDENTES

El ganado vacuno fue introducido en América Latina por

los conquistadores españoles, quienes trajeron animales
de diferentes razas, las cuales paulatinamente fueron
adaptándose a las diversas regiones de nuestro país.

Los primeros hatos ganaderos en Guatemala se formaron

con las importaciones realizadas por los españoles desde
la Península Ibérica a las islas Canarias y de ahí a la isla
de Santo Domingo en el año 1,493. Posteriormente, en el
año 1,521 nuevos hatos ganaderos fueron trasladados de
Santo Domingo al Puerto de Veracruz, México.

En 1922 hubo importaciones a Guatemala de razas de

ganado vacuno como: Holteins, Jersey, Ayrshire, Hereford
y Angus; procedentes de otros países europeos.
DEFINICIÓN

La ganadería es la ciencia del cuidado y cría de animales

domesticables para el uso con diversos fines,
especialmente agricultura, obtención de productos
derivados tales como; alimentos, pieles, entre otros, para
la investigación científica o como animales de compañía.

La ganadería abarca campos tan diversos que se solapa

en muchas ocasiones con otras disciplinas como la
agricultura o la veterinaria.
IMPORTANCIA

Se estima que la ganadería aporta unos 500 millones de

dólares anuales en ingresos directos. Estos ingresos
provienen de 1.4 millones de litros de leche producidos al
día, además de medio millón de cabezas de ganado
vendidas para carne.

Según el Banco de Guatemala los indicadores

económicos básicos son: el Producto Interno Bruto (PIB)
de Guatemala es de $39,295 millones de dólares. El
sector agropecuario (PIBA), tiene un impacto en la
economía nacional del 13.5% del PIB.
Del PIBA el 16.2% lo representa la actividad pecuaria, la
cual se encuentra distribuida de la siguiente forma por
actividad productiva: Ganado vacuno 5.9%, Ganado porcino
1.9%, Ganado ovino-caprino con menos del 1% y la
avicultura con el 8.3%.

Es indudable que la actividad ganadera tiene un gran

arraigo rural, ya que alrededor de ella se desarrollan miles
de pequeñas empresas familiares, las que a la vez generan
gran cantidad de empleos directos, únicamente superado
por la actividad de producción de granos básicos (maíz y
frijol), con la diferencia que la distribución territorial y de
ingresos es mucho más amplia, por lo que se asegura el
impacto social en la economía rural.
CLASIFICACIÓN DEL GANADO EN GUATEMALA

Existen varios tipos de ganado, en función de las especies

dentro de las cuales existe una gran diversidad, se pueden
mencionar las siguientes:

Ganado ovino: es el conjunto de ovejas el que presenta un

mejor aprovechamiento de los pastos áridos o semiáridos y
de los subproductos agrícolas fibrosos.

Ganado porcino: se encuentra integrado por cerdos, es

utilizado mayormente para la producción de carne y
subproductos tales como la manteca, este tipo de ganado
es bastante atractivo debido a que cuenta con algunas
características como; altos niveles de fecundidad, ciclos
biológicos cortos, alimentación omnívora, adaptación fácil a
diversos climas, alta demanda en el mercado comercial.
Ganado caprino: es el conjunto de cabras, este tipo de
ganado se usa para producir carne, y otros derivados.
Parte de la leche obtenida se transforma en mantequilla y
en quesos, las heces y orina se usan como abono
orgánico rico en nitrógeno, calcio, fósforo, magnesio y
potasio.

Ganado equino: conformado por caballos y yeguas, estos

son de gran utilidad en todos los países y se puede ver a
través de todos aquellos países que tienen una gran
diversidad de razas de acuerdo a la ubicación, función,
etc.

Ganado vacuno o bovino: se encuentra integrado por

vacas, toros y bueyes. De éstas se derivan la mayoría de
las razas y variedades criadas en la actualidad. La
principal fuente de alimento del ganado vacuno es el pasto
también se alimentan de forraje mezclado con melaza, un
subproducto del procesamiento de la caña del azúcar.
EXPLOTACIÓN DEL GANADO BOVINO DE ENGORDE

La explotación de ganado bovino de engorde incluye

todas aquellas labores que van desde la crianza de un
animal y desarrollo hasta que éste alcanza la edad, peso
y las condiciones que el ganadero crea necesarias para la
venta. Se realiza de dos formas: una de ellas consiste en
engordar novillos que por lo general se venden jóvenes
(diez meses de edad), la otra es comprar ganado flaco,
someterlo a un proceso de engorde por medio de
alimentación que incluye pastos, nutrientes y
concentrados complementarios; el proceso dura entre
doce y dieciocho meses.
Sistemas utilizados para el engorde del ganado bovino

Los sistemas que se conocen para la crianza y engorde de

ganado bovino son:

• Extensivo o de pastoreo: se da cuando los vacunos son

criados con pastos y el sistema de engorde es tardío. Son los
que están a campo abierto para pastorear.

• El pastoreo es un sistema que implica el uso de potreros para

la alimentación animal y que permite que el ganado tome
directamente de la fuente natural el sustrato alimenticio, el
forraje.

• El intensivo: es decir la concentración total de los vacunos en

una construcción apropiada para el manejo de la alimentación
y por períodos cortos hasta lograr el peso deseado. Son los
que están confinados con comederos y bebederos.
Manejo y cuidado

Cada lote de ganado debe recibir un manejo y tratamiento de

acuerdo con el destino previamente señalado. El ganado de
engorde se puede regir por el sistema de pastoreo libre, o
también en una forma más tecnificada, manteniéndolos semi
encorralados, a fin de duplicar o triplicar el peso en un tiempo
más corto suministrándoles la alimentación mencionada con
anterioridad.

Los cuidados sanitarios a todos los lotes de ganado deben ser

proporcionados con la más estrecha vigilancia, tratando de que
los porcentajes de mortalidad y anomalías sean reducidas al
mínimo. Los tratamientos preventivos, vacunas, control de
plagas y enfermedades, etc., son realizados con la más alta
responsabilidad y son parte esencial de toda la explotación
ganadera lucrativa.
Incidencia de la ganadería en Guatemala

Según datos del Banco de Guatemala, para el año

2008 se sacrificaron 847,000 cabezas. Al tomar en
cuenta la capacidad de matanza de los rastros
controlados, puede afirmarse que el 80% de la
producción nacional de carne se encuentra en la
informalidad.

En el caso de la producción de leche y la

industrialización, la situación no es diferente. Del
total de la producción nacional solamente el 20% es
adquirido por plantas industriales, mientras que el
resto se comercializa de casa en casa, y la mayor
parte de esta leche fluida es procesada en más de
trescientas plantas artesanales diseminadas por todo
el país
Según el INTECAP en la Consulta de Necesidades de
Capacitación en el Sector Pecuario Guatemalteco (2010), la
producción bovina en Guatemala ocupa el segundo lugar en
cantidad de empresas registradas dedicadas a la ganadería,
de acuerdo a la ENA 2007 la producción bovina en el país,
tenía a esa fecha 72,387 fincas registradas, con una
producción de 3,261,177 unidades, los departamentos que
registran la mayor producción en esta especie son en primer
lugar el departamento de Petén, seguido por Quiché, Baja
Verapaz y Escuintla.

Los departamentos que según esta encuesta carecen de

fincas registradas aunque sí alguna pequeña producción
son Sacatepéquez, Sololá y Totonicapán, esto se debe a
que no llegan a clasificarse como fincas, al ser pequeños
productores los cuales están dirigidos a consumo propio.
La cadena de comercialización de la mayor parte de carne bovina en
Guatemala se realiza con la venta del ganado en pie, puesto en finca, a
un intercambio (abastecedor) que conduce el ganado a los mataderos
municipales y luego traslada las canales a los mercados cantonales. La
venta a los expendios se realiza en medias canales o cuartos de canal
(medios traseros o medios delanteros).
Importaciones y exportaciones
El origen de las importaciones es un 66% provenientes de
Estados Unidos, 25% de Nicaragua y un 9% del resto de
los países de la Región. Dentro del Tratado de Libre
Comercio entre Estados Unidos y Centro América (CAFTA)
se encuentra en vigor un contingente de ingreso sin
aranceles de 1240 toneladas de carne deshuesada para el
año 2009, y dicho contingente aumentará gradualmente en
un 5% hasta el año 2018 que se declarará libre de
aranceles totalmente.

El comercio internacional de la carne de res en Guatemala

está marcado por la exportación de productos preformados
(tortas de carne de res) exportadas a Centro América para
proveer a cadenas de restaurantes de comida rápida. El
resto de los US$ 3 millones de exportaciones anuales son
de carne en canal para el mercado de El Salvador.
Impacto en el PIB
Según el Banco de Guatemala los indicadores económicos
básicos son: el PIB de Guatemala es de $39,295 millones
de dólares. El sector agropecuario tiene un impacto en la
economía nacional del 13.5% del PIB.
 LEGISLACIÓN
APLICABLE A UNA
ENTIDAD GANADERA
• CONSTITUCIÓN POLÍTICA DE LA REPÚBLICA DE
GUATEMALA.
ART. 34 DERECHO DE LIBRE ASOCIACIÓN
ART. 43 LIBERTAD DE INDUSTRIA

• CÓDIGO DE COMERCIO DECRETO 2-70

ART. 2 DEFINICIÓN DE COMERCIANTE
ART. 10 CLASIFICACIÓN DE SOCIEDADES REGULADAS
ART. 368 OBLIGACIÓN DEL COMERCIANTE DE LLEVAR
CONTA. COMPLETA
ART. 979 AL 985 SEGUROS DE LA ACTIVAD GANADERA
Y AGRÍCOLA

• CÓDIGO TRIBUTARIO DECRETO 6-91

ART. 18 SUJETO PASIVO DEL IMPUESTO =
CONTRIBUYENTES
• CÓDIGO DE TRABAJO DECRETO 1441 Y SUS
REFORMAS
ART. 138 DEFINICIÓN DE TRABAJO AGRÍCOLA Y
GANADERO
DERECHOS Y OBLIGACIONES ADQUIRIDAS POR UN
CONTRATO.

• CÓDIGO DE SALUDO DECRETO 90-97

ART. 1 DERECHO A LA SALUD
ART. 63 SALUD VETERINARIA (MAGA)

• LEY DE SANIDAD ANIMAL Y VEGETAL DECRETO 36-

98
ART. 3 RESPONSABLE DE APLICAR LA LEY (MAGA)

• LEY DEL ORGANISMO EJECUTIVO DECRETO 114-97

ART, 29 DEFINE FUNCIONES DEL MAGA
FORMULAR POLÍTICAS DE DESARROLLO
• LEY DE ACTUALIZACIÓN TRIBUTARIA DECRETO 10-
2012
ART. 2 CLASIFICACIÓN DE RENTAS
ART. 19 RÉGIMEN SOBRE UTILIDADES DE
ACTIVIDADES LUCRATIVAS
ART. 43 RÉGIMEN SIMPLIFICADO SOBRE INGRESOS DE
ACTIVIDADES LUCRATIVAS

• LEY DE IMPUESTO AL VALOR AGREGADO DECRETO

27-92
ART. 2 DEFINICIÓN DE CONTRIBUYENTE – PERSONA
INDIVIDUAL O JURIDICA
ART. 10 TASA IMPOSITIVA

• LEY DEL IMPUESTO DE SOLIDARIDAD DECRETO 73-

2008
ART. 1 ALCANCE DE LA LEY- ACTIVIDADES
MERCANTILES O AGROPECUARIAS (MARGEN BRUTO
SUPERIOR AL 4% DE LOS INGRESOS BRUTOS.
• LEY DEL IMPUESTO ÚNICO SOBRE INMUEBLES
DECRETO 15-98
ART. 1 ALCANCE – TODOS LOS BIENES INMUEBLES
SITUADOS EN EL TERRITORIO NACIONAL.

• LEY ORGÁNICA DEL INSTITUTO GUATEMALTECO DE

SEGURIDAD SOCIAL DECRETO 295.
ART. 1 FINALIDAD CREAR SISTEMAS DE PROTECCIÓN
SOCIAL MÍNIMA A LOS CIUDADANOS.

• LEY DE CREACIÓN DEL INSTITUTO DE RECREACIÓN

DE LOS TRABAJADORES DE GUATEMALA DECRETO
15-28
ACUERDO 1-2009 DE LA JUNTA DIRECTIVA DEL
INSTITUTO NO AFECTAS AL BENEFICIO A LAS
EMPRESAS AGRÍCOLAS Y GANADERAS

• LEY REGULADORA DEL AGUINALDO DECRETO 76-78

• BONIFICACIÓN INCENTIVO DECRETO 37-2001

• LEY DE BONIFICACIÓN ANUAL PARA LOS

TRABAJADORES DEL SECTOR PRIVADO Y PÚBLICO
DECRETO 42-92

• ACUERDO 423-2014 DEL MINISTERIO DE

AGRICULTURA, GANADERÍA Y ALIMENTACIÓN.

• BASE TÉCNICA NIC 41

EXIGE LA VALORACIÓN DE ACTIVOS BIOLÓGICOS
 CONTABILIDAD
La contabilidad es una técnica que se utiliza para
producir sistemática y estructuralmente información
financiera expresada en unidades monetarias

• CONTABILIDAD DE COSTOS.
Es definida como: un sistema de información que
clasifica, acumula, controla y asigna los costos para
determinar los costos de actividades, procesos y
productos
 Sistema de costos
Sistema de costo históricos o reales

Costo por proceso continuo Ordenes

específicas de producción

Sistema de costos predeterminados

Costos estimados
Costos estándar.
 Contabilidad ganadera.
La contabilidad tiene la función de registrar las
actividades de las empresas ganaderas, referente
a la crianza y explotación de animales,
identificando al final del proceso productivo la
totalidad de los gastos incurridos y determinar si
dicha explotación genero utilidad o perdida.

Características de la producción ganadera.

• El nacimiento natural o es utilizado la
inseminación artificial.
• Crecimiento de los animales, aun sin la
intervención del hombre.
 Objetivos
• Información necesaria para establecer los
costos de la producción pecuaria.
• Control de operaciones y gastos.
• Permite conocer el crecimiento de los
animales.
• Mide la rentabilidad de la ganadería.
• Permite conocer la situación financiera y
económica.
• Permite establecer políticas o procedimientos
de venta y explotación.
 Registros necesarios.
• Nacimientos
• Reclasificaciones
• Defunciones
• Compras
• Costo de Producción
 Elementos del costo de
explotación pecuaria
Materia prima
Materiales Directos Materiales
Indirectos
Mano de obra
Mano de obra directa Mano de
obra
indirecta
Gastos indirectos de fabricación
 Sistemas contables de
registro

Es importante establecer las actividades

específicas que realizará la empresa, a fin de
establecer el registro del ganado ya sea dentro
de los inventarios, o como parte del activo fijo.

• Sistema de acumulación de costos.

• Sistema de reevaluación por crecimiento.
Sistema de acumulación de
costos
Bajo este sistema de registro contable, el
control de costos del ganado, se lleva
específicamente por cada uno de los hatos
ganaderos; pudiendo así establecerse el costo
individual de cada uno de los animales,
conforme los gastos o costos desde que se
preña la vaca hasta el crecimiento de los
terneros o desde que se compra el ternero
flaco hasta que está listo para la venta.
 Sistema contable de
revaluación por crecimiento de
ganado
Bajo este método al ganado se le fija un precio
base conforme valores de mercado local o la
experiencia sobre cada clase de ganado; y los
costos de mantenimiento o cuidados, durante su
crecimiento, se contabilizan en forma global, de
manera que no puede establecerse el costo
invertido en forma individual.
Para el registro de la revaluación o crecimiento del
ganado se va regularizando el valor de los
inventarios, con abono a la cuenta de resultados
denominada como: Alzas y bajas de ganado.
En el caso de las defunciones en el artículo
No. 3 de la Ley del Impuesto al valor agregado
(IVA) hace referencia en el numeral siete los
siguiente:

Del hecho generador: La destrucción, pérdida

o cualquier hecho que implique faltante de
inventario, salvo cuando se trate de bienes
perecederos, casos fortuitos, de fuerza mayor
o delitos contra el patrimonio. Cuando se trate
de casos fortuitos o de fuerza mayor, debe
hacerse constar lo ocurrido en acta notarial.
CASOS PRÁCTICOS