Análisis de Ciclo de Vida de la Carne

Bovino
en Sonora: Etapa de Sacrificio

• Integrantes:

• Felipe Cortez 7-709-623

• Luis Urriola 8-769-2379

• Julio Galastica 8-714-2

• Itzel Jordan 4-757-1300

• Hiram González 8-865-1895

 Objetos y Razones de
Estudio
• Estudio con la finalidad de reconocer
las oportunidades de mejorar el
desempeño ambiental en la
producción de carne bovina.
• Este estudio se llevó a cabo en el
Estado de Sonora, Mexico, enfocado
a la etapa de sacrificio realizado en
un rastro de la localidad, con la
finalidad de identificar oportunidades
de mejorar el desempeño ambiental
de esta planta en donde se produce
carne certificada con la marca oficial
México Calidad Suprema.
 Hipotesis y Limitaciones
• Desarrollo e implantación de practicas sustentables en la Industria.

• Balance de masa del proceso de sacrificio calculando el promedio de

los pesos en pie del ganado, el promedio de los pesos en frío de las
canales y se estimó el promedio de los pesos de los residuos orgánicos
generados durante el proceso de sacrificio durante 3 días
seleccionados durante el periodo de estudio.
Requisitos y Limitaciones
• El inventario de emisiones incluyó la
generación de metano (CH4)
calculado a partir de la fermentación
entérica y del estiércol y por la
quema de gas natural en la caldera.
También se calcularon las emisiones
de dióxido de carbono (CO2) por el
uso de gas natural y de energía
eléctrica, así como las emisiones de
monóxido de carbono (CO), óxidos
nitrosos (N2O),óxidos de nitrógeno
(NOx), dióxido de azufre (SO2) y los
compuestos orgánicos volátiles
(COVs)por el uso de gas natural.
Destinatario de Estudio
• Estudio publico hecho por
la Universidad de Sonora
Mexico
• El análisis de ciclo de vida
(ACV) se realizó “de la
puerta a la puerta” de
acuerdo a la norma ISO
14040:2006, NMX-SAA-
14040-IMNC-2008NOM
 Metodología
• CH 4

• CO 2

• NO
2

• NOx

• CO

• SO 2

• COVs
 Unidad Funcional

• Peso Promedio 299.5 kg

• Se realizó un balance de masa del proceso de sacrificio calculando
el promedio de los pesos en pie del ganado, el promedio de los
pesos en frío de las canales y se estimó el promedio de los pesos de
los residuos orgánicos generados durante el proceso de sacrificio
durante 3 días seleccionados durante el periodo de estudio.
Limites del Sistema
Limites del Sistema
Análisis del Inventario.
• Preparación para la recolección de datos.

Para obtener los datos del inventario se tomaron las cabezas de ganado sacrificadas por día
para saber los insumos que se necesitaban.

• Recopilación de datos.

Para obtener los datos del inventario se tomaron las cabezas de ganado sacrificadas por día
para saber los insumos que se necesitaban.

• Cálculos
Inventario de Insumos
Inventario de Emisiones
 Evaluación del Impacto:
Con este estudio se logra establecer una estrategia para una
agricultura sostenible entre los beneficios podemos enunciar
los siguientes:
1. Productos seguros y saludables, asegurando que todos
los consumidores tengan acceso a alimentos nutritivos y
con la información exacta sobre los alimentos.
2. Apoyar la vialidad y diversidad de las economías rurales y
urbanas.
3. Permitir medios de subsistencia viables para hacer una
gestión sustentable de la tierra a través del mercado y de
los pagos a las prestaciones públicas.
4. Respetar y operar dentro de los limites biológicos de los
recursos naturales como suelo, agua y biodiversidad.
5. Lograr altos estándares en el desempeño ambiental
reduciendo el consumo de energía, minimizando la
entrada de recursos y usando energías renovables cuando
sea posible.
6. Obtener altos estándares en la salud y bienestar del
animal.
 Interpretación del
análisis:
La unidad funcional del sistema seleccionada fue de 299.5
kg, que es el peso promedio de dos canales determinado
en base a un balance de masa, Para obtener la unidad
funcional requerida para el ACV se realizó un balance de
masa del proceso de sacrificio calculando el promedio de
los pesos en pie del ganado, el promedio de los pesos en
frío de las carnes y se estimó el promedio de los pesos de
los residuos orgánicos generados durante el proceso los
cuales dan un resultado de 90.23 kg de residuos orgánicos
los cuales producen gases de efecto invernadero y
representan un gran desperdicio actual, junto con las
aguas residuales, ya que solo se está obteniendo al final
del proceso un total de 371,95 kg de carne de bovino
incluyendo los subproductos, se estimó que se producen al
año 56 kg deCH4/cabeza de bovino.
 Dificultades del Estudio
• Algunas de las dificultades a mencionar:

1. La información de la etapa de sacrificio del

bovino es escasa.
2. Se necesito la comparación con otros
estudios para un análisis más preciso.
3. Diferentes impactos ambientales.
4. Diferentes tasas de reproducción.
 Conclusión
Mediante este análisis de ciclo de vida se
identificaron oportunidades de prevención de la
contaminación que a la vez contribuyen a la
optimización de los recursos. El proceso
estudiado hace uso de importantes cantidades
de un recurso natural (agua) el cual se desecha
al ambiente con una alta carga de
contaminantes.