UNIVERSIDAD DE CARABOBO

FACULTAD DE CIENCIAS DE LA SALUD

ESCUELA DE MEDICINA
MEDICINA PREVENTIVA II

Tipos de dietas
Elaborado por:
Docente: Lugo, Jonathan
Tibisay Hurtado Matos, María
Medina, Yenifer
Meza, Edgarleth
Moreno, Nuri
Dieta completa
Es la que aporta suficientes cantidades de todos los
principios nutritivos esenciales.

Hidratos de
Proteínas Grasas Vitaminas Minerales
carbono

Indicaciones:
Dirigida a aquellos pacientes adultos cuya patología no
precisa de unas modificaciones dietéticas específicas, ni en
cuanto al contenido cualitativo o cuantitativo de nutrientes
ni de alimentos.
Dieta completa
Elegir una dieta baja en grasa:
Reducir el consumo de grasa saturada

Limitar el consumo de grasa láctea

Disminuir el consumo de alimentos ricos en

colesterol

Evitar o reducir el consumo de ácidos

grasos trans

Limitar el consumo de alimentos fritos

Utilizar para cocinar aceite de oliva virgen

extra
Dieta completa
La dieta completa contenga:

Nutrientes Adulto
Leche 480cc
Huevo 3-4 por semana
Carne Ave, pescado, res o queso: una porción y sustituir por
hígado una vez a la semana
Vegetales Dos porciones, de los cuales uno debe ser verde o
amarillo uno cocido y el otro crudo.
Frutas Tres porciones, una de las cuales debe ser fruta
cítrica o tomate
Cereales y tubérculos Granos enteros o integrales, pan enriquecido, por lo
menos tres veces a la semana.
Mantequilla o margarina Dos cucharadas
Dieta completa
Dieta Nutrientes
Desayuno Batido de leche o yogurt con fruta
Pan blanco o integral con aceite de
oliva virgen extra y jamón
cocido/ jamón serrano/fiambre de pavo
Media mañana Fruta entera o zumo natural
Almuerzo Crema de calabacín
Atún encebollado
Papas fritas
Pan y fruta
Merienda Yogurt natural o sabores
Frutos secos
Cena Ensalada de lechuga, tomate,
aceitunas y remolacha
Huevos rellenos de atún
Pan y yogurt
Dieta líquida Tiempo máx.: 24-48 horas.
Aporta alimentos líquidos o semilíquidos a temperatura ambiente.
Dieta en la cual solo se debe consumir alimentos líquidos o semilíquidos
y bebidas de consistencia liquida.

Útil en condiciones donde el esófago es estrecho y para administrar

líquidos por vía oral con incapacidad para masticar, deglutir o digerir
alimentos solidos.

Pacientes con trastornos esofágicos o gástricos.

Indicaciones 1ª Fase del postoperatorio.
Alteración en la masticación o deglución.
Inflamación moderada del TGI.
Preparación de cirugía de colon
Fase inmediata post-gastroenteritis.
Dieta líquida
Alimentos permitidos:

Todas las
Caldos o Sopas de
bebidas, excepto
consomés. cremas coladas.
las alcohólicas.

Cereales: crema
de trigo,
Helados, yogur. Gelatina.
maicena, avena
colada.

Frutas y
Margarina,
vegetales
mantequilla.
colados.
Dieta líquida
Dieta Nutrientes
Desayuno Zumos de frutas naturales con miel
Infusión con leche y azúcar
Leche de almendras
Leche enriquecida con leche en polvo y
azúcar
Bebida de soja
1 Yogur liquido con azúcar
Media mañana 1 flan
Manzana asada
Almuerzo Crema de verduras, de pollo o ternera
Zumos de verduras colados
Agua de arroz
Yogur liquido
Zumo de frutas con miel
Merienda 1 Infusión
1 Yogur
Cena Sopa de fideos
1 vaso de jugo de frutas
1 porción de gelatina
1 infusión
Dieta blanda
Aporta alimentos íntegros de consistencia blanda y con un contenido en fibra
moderadamente bajo.
Se ofrecen comida de pequeño volumen hasta que se establece la tolerancia del
paciente al alimento sólido.
Pacientes debilitados e incapaces de consumir una dieta normal
Indicaciones y ancianos
Pacientes con problemas gastrointestinales leves
Postoperatorio
Síndrome febril
Alimentos permitidos:
Carnes
Líquidos, Bechamel de Natillas, flanes,
picadas Purés, compotas,
leche y pollo y
(nunca cereales mermeladas,
derivados, ternera,
fritas), cocidos, frutas cocidas,
mantequilla, Tortilla plátanos,
pescado sopas
margarinas, francesa canelones
cocido

* Todo sin especias

Dieta blanda
Características:
Dieta de fácil digestión y absorción.

Exenta de picantes, excitantes o irritantes

de la mucosa gástrica.

Alimentos de textura suave.

Escasa en fibra.

Reducida en grasas.

Elaboración sencilla: hervidos, horno,

vapor, plancha
 Dieta blanda
Dieta Nutrientes
Desayuno ½ taza de jugo de papaya
½ taza de cereal cocido y edulcorado
2 panes
Huevo sancochado sin yema
Media mañana 1 fruta madura
Almuerzo ¾ de sopa (crema de verduras)
Arroz cocido
Puré de papa
Carne molida
1 fruta
Merienda Yogurt líquido
Una infusión
Cena ¾ de sopa (crema de apio)
Arroz cocido
Puré de zapallo con pollo
Mazamorra de fruta
Dieta semiblanda
Incluye líquidos y alimentos semisólidos.
Aportará un mínimo de 1000 Kcal/día.

Dieta de transición entre la dieta líquida y la blanda.

Indicaciones Función gastrointestinal este moderadamente
reducida.
En casos de disfagias o patologías de la cavidad bucal.

Bajo contenido en grasas.

Bajo contenido en fibra.
Características Dieta de fácil digestión.
Dieta de consistencia blanda:
líquidos y sólidos blandos
Dieta semiblanda

Composición: Incluyen Flanes Pescado

alimentos líquidos Natillas Clara de huevo
(incluidos la leche) y Yogures Batidos de frutas o
alimentos semi-sólidos Puré de patatas Frutas en compota
Carne, pollo Pan tostado.

Condimentada y confeccionada de modo sencillo.

*Duración máx. 96 horas.

Dieta semiblanda
Dieta Nutrientes
Desayuno Infusión, zumo, caldo o yogurt

Almuerzo Puré de patata

Pescado cocido
Zumo o caldo

Merienda Infusión o zumo

Cena Sopa de pescado
Tortilla de huevo
Caldo o zumo
Dieta hiposódica
Es una dieta con restricción de sodio.
El grado de restricción debe basarse en la gravedad de la enfermedad.

Subtipos de dieta de restricción de sodio:

1. Dieta hiposódica ligera: contiene una cantidad aprox. 2 a 3gr de sodio

(87 a 130mEq).

Alimentos prohibidos:
• Sal de mesa: se puede utilizar algo en la cocción.
• Alimentos en conserva: tocino, jamón, jamonada, perro caliente,
sardinas, aceitunas, bacalao.
• Salsas y sopas en conserva: salsa catsup, encurtidos, mostaza.
• Quesos, mantequilla con sal, mayonesa, margarina.
 Dieta hiposódica
2. Dieta hiposódica moderada: contiene una cantidad aprox. 1gr de sodio
(44mEq).

Alimentos prohibidos: Todos los anteriores más:

• Mariscos en general.
• Con moderación, vegetales: zanahorias, remolachas, apio.
• Pan de molde, galletas o panecillos.
• Polvos para hornear, bicarbonato de sodio.
• Gelatinas.
• Dulces comerciales, bombones, caramelos, galletas dulces.

3. Dieta hiposódica marcada: contiene aprox. 500mg de sodio (22mEq).

Alimentos prohibidos: Todos los anteriores más:

• Se debe limitar la cantidad de leche en el día.
• Helados.
• Alimentos congelados a los que les haya añadido sal.
Dieta hiposódica
4. Dieta hiposódica muy marcada: contiene aprox. 250mg de sodio
(11mEq).

Alimentos prohibidos: todos los anteriores y se limitan las cantidades de

carnes o equivalentes.

El margen habitual de esta dieta es de 44mEq (1gr de sodio) a 87mEq

(2gr de sodio). Son dietas con una restricción ligera a moderada.

Alimentos que contienen poco o nada de sodio:

• Berenjena • Aceite
• Calabaza • Manteca
• Ciruela • Mantequilla sin sal
• Frutas cítricas • Miel de abeja
• Piña
Dieta hiposódica
Indicaciones en general:
HTA

Cardiopatía: cirugía cardiaca (postoperatorio),

insuficiencia cardiaca congestiva, cardiopatía isquémica.

Afecciones renales: síndrome nefrótico,

glomerulonefretis, IRC, IRA en fase oligurica.

Cirrosis hepática con ascitis

Edema cíclico idiopático

Tratamiento prolongado con corticoides.

Dieta hiposódica
Ileostomía
Contraindicada Terapia con litio
Nefropatías con perdida de sodio
Situaciones con perdida de sodio

Alimentos permitidos:

• Carnes, aves, vísceras (lengua, riñones, hígado), embutidos sin sal.

• Pescados frescos de agua dulce o de mar.
• Huevos.
• Lácteos: leche, yogures, queso sin sal.
• Pan sin sal, harina, pastas alimenticias, cereales.
• Legumbres, verduras, hortalizas.
• Fruta natural, en compota, zumos naturales, frutos secos sin sal.
• Azúcar, pastelería casera, helados caseros, cacao.
• Condimentos: pimienta, pimentón, azafrán, canela, mostaza sin sal,
hierbas aromáticas.
Dieta hiposódica
Dieta Nutrientes
Desayuno Leche desnatada sola/café y edulcorante
o yogur natural/desnatado sin azúcar
Cereales integrales de desayuno sin sal
Zumo natural o fruta entera
Media mañana Fruta entera
Almuerzo Sopa de verduras
Salmón a la plancha
Puré de patata y zanahoria
Pan sin sal y fruta
Merienda Queso fresco sin sal
Pan sin sal
Zumo natural o fruta entera
Cena Picadillo de tomate, pimiento, cebolla y
atún
Tortilla de patatas
Pan sin sal y fruta
Dieta hipercalórica Dieta de 3000 kcal.

Incrementa el consumo de alimentos nutritivos, como es el caso de

proteínas, frutas, harinas, grasas saludables (de origen vegetal) y
azúcares naturales (frutas, jugos, miel de abeja).

Quemados
Indicaciones Sépticos
DM1 delgados
Politraumatizados.
Dieta hipercalórica

Dieta Nutrientes
Desayuno Avena con manzana
1 Tostada integral
Queso blanco
Batido de moras
Media mañana 1 Manzana
Almuerzo Sándwich de Ensalada de Huevo
Papas tostadas
1 taza jugo de uva
Merienda Galleta de Chocolate y Canela
Yogurt líquido
Cena Sopa Agripicante
Arroz frito
Salteado de pollo con vegetales
 Dieta hipocalórica Dieta de 1000
Kcal.
Es una dieta baja en calorías.
Se suprimen los azúcares de absorción rápida y se limita en gran medida
la grasa saturada.
Aporte mínimo 0,8 gr de
Objetivos: proteínas/Kg peso.

Alcanzar un peso razonable disminuyendo masa magra, con el fin de disminuir

la morbimortalidad asociada a la obesidad.
Aportar un mínimo de energía, conservando un aporte de macronutrientes y
Micronutrientes.

Paciente obeso
Indicaciones No sometido a estrés
DM2 obeso
Tto con hipoglucemiantes
orales o insulina
Dieta hipocalórica
Alimentos permitidos:

Leche y derivados: leche desnatada, derivados lácteos

desnatados y edulcorantes acalóricos.
Cereales, legumbres y tubérculos.

Verduras: preferiblemente crudos.

Frutos: se deben consumir frescas y crudas, no en

compotas o preparadas.
Carnes, pescados y huevos.

Grasas y aceites: aceite de oliva virgen extra.

Dieta hipocalórica
Dieta Nutrientes
Almuerzo Leche desnatada sola/café y edulcorante o
yogur natural/desnatado sin azúcar
Pan integral con aceite de oliva virgen
extra/mantequilla
Zumo natural o fruta entera

Media mañana Fruta entera o Yogur natural/desnatado sin

azúcar
Almuerzo Lentejas estofadas con zanahoria
Bacalao al horno
Ensalada de lechuga y tomate
Pan integral y fruta
Merienda Queso fresco
Pan integral
Zumo natural o fruta entera
Cena Sopa de ave desgrasada con jamón
serrano picado (sin tocino)
Revuelto de champiñón y espárragos
Pan integral y yogur desnatado
Dieta hipocalórica
Ejemplo de dieta 1250 kcal por raciones
Desayuno Media mañana Almuerzo Merienda Cena
200ml de leche 20g pan integral 20g de pan 35g de queso 20g de pan
desnatada integral integral
40g de lentejas
40g pan integral 25g jamón 80g bacalao 20g pan integral 1 huevo
cocido
100g naranja O Fruta entera 150g lechuga y 100g manzana 50g jamón
(media naranja) 50g tomate serrano para la
30g puerro, sopa
15g zanahoria,
2g de ajo para las
lentejas
10g aceite de 20g de aceite de 100g de
oliva oliva champiñón y
100g de
espárragos
150g de pera
10g de aceite de
oliva
Dieta hipoproteíca
Dieta con bajo contenido en proteínas:

20gr 40gr 60gr

Estas dietas no cubren los requerimientos proteicos recomendados

para el adulto.
El aporte energético es adecuado, a expensas de los hidratos de
carbono y las grasas.

Indicaciones Insuficiencia renal.

Hepatopatías.
Dieta hipoproteica
Dieta Evitar Permitidos
Alimentos Leche, Yogur, Quesos Carnes magras (secas)
Carnes, pescado blanco, Pastas, pan, papas
huevos verduras y hortalizas
Productos de pastelería y Aceite vegetal
legumbres mantequilla y margarina
Frutos secos, bebidas Agua sin gas, infusiones
energéticas, chocolate Azúcar y mermelada

Tipo de cocción Rebozados. Frito, hervido, horno.

Condimentos Sal, hierbas y especies.
Suplementos Dietas de 20gr y 40gr de proteínas
 Dieta hipoproteica
Menú tipo: dieta de 20gr de proteínas:

Desayuno Media mañana Almuerzo Merienda Cena

20g arroz o 20g 40g pasta o 40g

200cc infusiones 200cc infusiones pasta o 100g 200cc infusiones arroz o 300g
patatas patatas

100g verdura o
20g azúcar 20g azúcar 60g carne magra 25g pan
ensalada
100g verdura
25g pan 25g mermelada 15g mantequilla
cocida

25g mermelada 25g pan 15g mantequilla 25g pan tostado

15g mantequilla o 130g fruta fresca 130g fruta con

margarina con miel azúcar o nata

15g mantequilla
Dieta hipoproteica
Menú tipo: dieta de 40gr de proteínas

Desayuno Media mañana Almuerzo Merienda Cena

40g Arroz o 40g 40g Pasta o 40g

200cc Leche 200cc Infusiones Pasta o 200g 200cc Leche Arroz o 300g
Patatas Patatas
60g Huevos o
20g Azúcar 20g Azúcar 60g Carne magra 25g Pan
carne
100g Verdura 100g Verdura o
25g Pan 25g Mermelada
cocida ensalada

25g Mermelada 25g Pan 15g Mantequilla 15g Mantequilla

15g Mantequilla 130g Fruta fresca

25g Pan tostado
o Margarina con miel

130g Fruta con

15g Mantequilla
azúcar o nata
 Dieta hipoproteica
Menú tipo: dieta de 60g de proteínas

Desayuno Media mañana Almuerzo Merienda Cena

60g Arroz o 60g 40g Pasta o 40g

200cc Leche 200cc Infusiones Pasta o 300g 200cc Leche Arroz 300g
Patatas Patatas
90g Huevos o
20g Azúcar 20g Azúcar 60g Carne magra 25g Pan
carne

200g Verdura 200g Verdura o

50g Pan 25g Mermelada
cocida ensalada

25g Mermelada 25g Pan 15g Mantequilla 15g Mantequilla

15g Mantequilla 130g Fruta fresca

25g Pan tostado
o Margarina con miel
Dieta hiperproteíca
Dieta equilibrada con aumento proporcional de proteínas y calorías:
340gr
140gr 120gr
3.300 kcal. Hidratos de
Proteínas. Lípidos.
carbono.

Quemados Síndrome nefrítico.

Indicaciones Traumatismo Anemia perniciosa.
Riesgo de desnutrición. Sepsis o estados febriles

Alimentos ricos en proteínas:

Raciones superiores a las recomendadas de: carne, pescado, huevos y leche.
Adición de leche en polvo, queso, huevo cocido, bechamel, mayonesa, frutos secos,
jamón y suplementos dietéticos ricos en proteínas.
Horno Vapor Todos los alimentos, no
Tipos de cocción Plancha Fritos. hay restricciones.
Asados
Condimentación: Se recomienda realizar
Normal de 5 a 6 ingestas al día.
Dieta hiperproteíca
Menú tipo:

Desayuno Media mañana Comida Merienda Cena

100g Arroz o 100g Pasta o

200cc Leche con 200cc Leche o 1
200cc Leche 100g Pasta o 100g Arroz o
café Yogur
300g Patatas 200g Patatas

150g Carne 150g Carne

magra, 200g magra, 200g
10g Azúcar 10g Azúcar 10g Azúcar
Pescado o 2 Pescado o 2
Huevos Huevos
200g Verdura
200g Verdura o
50g Pan cocida salteada 40g Galletas
ensalada
con jamón

50g Jamón o
60g Pan 50g Mortadela 60g Pan
Queso

15g Mantequilla o 130g Fruta, 1

1 Flan 200g Fruta
Margarina Yogur o Natilla