Estado de salud

Nutricional:
Factores de
riesgo,
determinantes de
la nutrición.

Dra. Lic. Enf. Diorga Nélida Medina Hoyos

 INTRODUCCIÓN

• Estamos ante sociedades que van a un

ritmo muy acelerado y por tal motivo no
tienen tiempo para ingerir alimentos
adecuados al organismo, y a la hora
exacta para garantizar una digestión
sana”
 Algunas Causas

• La familia se ha transformado. Por motivos

profesionales se dispone de menos tiempo
para el hogar.
• Se van perdiendo conocimientos culinarios
• Ha aumentado el consumo de comidas
rápidas, productos cómodos, alimentos
congelados.
• La publicidad y medios de comunicación
favorecen el consumo de alimentos y bebidas
no saludables.
 Concepto de evaluación del estado
salud nutricional

Se define como la medición de indicadores

alimentario nutricionales relacionados con el
estado de salud para identificar posible
ocurrencia, naturaleza y extensión de las
alteraciones del estado nutricional, las cuales
pueden ir de la deficiencia a la toxicidad.
 Estado de salud nutricional se analiza a partir de:
a. La caracterización socioeconómica del hogar , es el marco para el análisis
de la evaluación nutricional y de condiciones de salud, así:
• Identificación de la condición del hogar: Se clasificó la población en hogares
segh8un estrato socioeconómico: receptor.
• Información demográfica general del hogar: Contiene tamaño del hogar
(N° de personas que comparten el mismo techo y comen de la misma olla),
composición etaria, el género, así como tipo de jefatura del hogar.
• Condición educativa: Nivel de instrucción de cada miembro del hogar,
principalmente en la asistencia escolar de menores y en la tasa de analfabetismo.
• Ingresos y gastos: El ingreso y gasto promedio del hogar por principales
rubros.
• Nivel de pobreza: Indicadores de Necesidades Básicas Insatisfechas (NBI) –
desagregado por componentes (inasistencia escolar, vivienda inadecuada,
hacinamiento, servicios públicos inadecuados y alta dependencia económica),
Línea de Pobreza y Línea de Indigencia.
• Condiciones sanitarias: Relacionadas con acceso a agua potable, manejo de
basuras, presencia de plagas, olores, etc.
• Formas de adquisición de alimentos y lugares en donde se compran.
• Ayudas recibidas: Se identificó su frecuencia y tipo de ayuda (alimento, aseo,
dinero, etc.).
 b. Condiciones de salud de los miembros del hogar

• Es necesario la identificación de las condiciones de salud

de la población, que a su vez influyen en la utilización
biológica de los alimentos,
• Percepción de la morbilidad de cada uno de los miembros
del hogar en los 15 días anteriores a la encuesta,
• Acceso y la utilización de los servicios de salud y
educación
• Estrategia complementaria la fortificación de alimentos y
la suplementación con micronutrientes, para buscar
prevención efectiva de enfermedades asociadas con la
carencia de tales micronutrientes específicos,
• Indagar si los lactantes niños y niñas, y mujeres
gestantes reciben suplementos con hierro, y desde
cuando se había iniciado dicha suplementación.
c. Evaluación Antropométrica
• En los niños y niñas menores de once años se calcula el puntaje z de los
indicadores básicos de peso para la edad, talla para la edad y peso para
la talla.
• niños y jóvenes de 2 a 20 años se hace el cálculo del IMC (Peso en Kg)
/(Talla en Mts)2 ) en los, agrupándolos por género y grupos de edad de
la siguiente manera: 2-5, 6-12 y 13 a 20 años. para IMC – para edad.
• En las personas mayores de 20 años los resultados del IMC se presentan
por género y se usan los puntos de corte recomendados por la OMS, así:
d. Condiciones de lactancia materna y
alimentación complementaria. (ENDES 2000)

• La evaluación de estos dos aspectos tan básicos

en la situación de salud y nutrición de los niños y
niñas menores de 5 años se obtiene con
preguntas basadas en la experiencia: iniciación
de lactancia materna, duración, lactancia
exclusiva, terminación de lactancia y razones,
causas de no inicio de la lactancia en los casos
que aplicara y edad de inicio de alimentación
complementaria (sólidos y líquidos).
 e. Evaluación dietética de niños y niñas menores de 5 años
de edad.

Frecuencia de consumo por tipo de alimento. Permite

• Analizar el patrón de consumo del individuo o del grupo estudiado (en este
caso niños y niñas menores de cinco años).
• Corroborar información del recordatorio de 24 horas.
• Estimar consumos de más largo plazo.
• Analizar consumos de todos los grupos de alimentos, en especial si la dieta es
monótona, y evitar subestimación de los consumos. (María Teresa Menchu.
INCAP 1999)
El recuento de las comidas y bebidas ingeridas durante las 24 horas.
Proporciona análisis adicionales como:
• Porcentaje de niños y niñas que consumen el número mínimo diario
recomendado de comidas principales.
• Porcentaje de niños y niñas que consumen por lo menos un alimento de
origen animal por día.
• Porcentaje de hierro, calcio y zinc provenientes de una fuente animal,
consumido al día.
• Porcentaje de calorías consumido en cada comida.
• Lista de alimentos consumidos por los niños y niñas.
 f. Evaluación de percepción de vulnerabilidad

• Se presenta en esta sección una clasificación de la

vulnerabilidad alimentaria desde leve hasta severa,
para facilitar la definición de intervenciones
focalizadas.

g. Prevalencia de anemia
• Una forma complementaria de evaluar dicho estado
es a través de la prevalencia de enfermedades
relacionadas con el déficit de micronutrientes como,
es el caso de la anemia por deficiencia de hierro, que
afecta principalmente a niños y mujeres en periodo
de gestación.
 Diferencias entre alimentación y nutrición
Alimentación
Proceso voluntario a través del cual las
personas proporcionan sustancias aptas
para el consumo, las modifica
partiéndolas, cocinándolas,
introduciéndolas en la boca, masticándolas
y deglutiéndolas
Acto de proporcionar los alimentos
indispensables al cuerpo para que pueda
funcionar.
Existen muchas formas como alimentarse
Sustancias necesarias para el
mantenimiento de los fenómenos que
ocurren en el organismo y para repara
pérdidas que se producen en él.
Ningún alimento es completo, en la dieta
se debe incluir variedad de alimentos para
mantener el funcionamiento adecuado del
organismo.
Nutrición
Procesos involuntarios, mediante los
cuales los alimentos ingeridos se
absorben y sus nutrientes se
transforman en sustancias químicas
mas sencillas : aparato digestivo,
circulatorios, respiratorio y excretor.
Es unitaria y monótona
Paro una sola como nutrirse
Los nutrientes tiene funciones
reguladoras, energética, estructurales
y son: Hidratos de carbono
(energéticos y estructurales), lípidos
(energéticos y estructurales);
proteínas (estructurales) vitaminas y
minerales (reguladores)
Determinantes del Estado de Salud Nutricional

Alimentación Disponibilidad de alimentos, acceso , consumo de

alimentos inocuos y de buena calidad y costumbres
alimentarias y preferencias.

Estado de Estado fisiológico, utilización personal de los

salud servicios de salud, saneamiento eficaz del medio
ambiente e higiene de las actividades domésticas.

Cuidados y Capacidad de la familia y de la comunidad para

nutrición cuidar de las personas vulnerables o dedicar
tiempo, atención, ayuda y conocimientos prácticos
para cubrir las necesidades de estas personas.
Factores relacionados en el estado nutricional
Clasificación de Alimentos
Alimentos Energéticos o Hidratos de carbono
Alimentos Constructores o Proteínas
Alimentos Reguladores Vitaminas
 Alimento fuentes de Hierro

Fuentes de origen animal Fuentes de origen vegetal

 Alimentos fuente de Vitamina A

Fuentes de origen animal Fuentes de origen vegetal

Alimentos Fuentes de Yodo

Sal Yodada
 Principios básicos de la Salud
Nutricional
1.- Ley De La Densidad O Cantidad

2.- Ley De La Calidad

3.- Ley De La Armonía

4.- Ley De La Adecuación

5.- Ley De La Pureza

 CONSECUENCIAS

PRESENTE
• Obesidad
• Trastornos de la alimentación:
• Anorexia
• Bulimia

• FUTURO
• Obesidad, caries, diabetes, hipertensión, cáncer,
infartos, osteoporosis, depresión.
 PROBLEMAS DE SALUD EN EL FUTURO

• Aumento de enfermedades del corazón

por el elevado consumo de alimentos de
alto contenido en grasas “malas” que
aumentan el colesterol y por consumo de sal
que origina aumento de la presión arterial.
• Obesidad por desequilibrio entre comidas y
ejercicio físico.
• Osteoporosis por poca ingesta de lácteos
• Diabetes, caries dental por consumo excesivo
de azúcares.
 Enfermedades producidas por mala alimentación
• Diabetes: se produce por elevado consumo de azúcares y la
obesidad. Para evitar esta enfermedad se debe consumir la dieta sin
excesos de azúcar y rica en frutas y verduras y carnes magra.
• Enfermedades cardiovasculares: exceso de consumo de grasas
de ésta manera se produce aumento de colesterol malo y aumento
de presión arterial.
• Gota. Exceso de pacido úrico, demasiado consumo de carnes rojas,
bebidas con azúcar y alcohol. Se recomienda consumir legumbres y
verduras.
• Osteoporosis: alimentación rica engrasas y azucares refinados,
reducir consumo de estos alimentos además de otros procesados,
comer otros ricos en calcio.
• Cáncer de colon: por mala alimentación para evitarla incluir en la
dieta mas fibras naturales, frutas y verduras.
• Obesidad: consumo de alimentos con mucha grasa, azúcares y
bebidas alcohólicas, evitar estas comidas y hacer deporte.
• Estreñimiento: baja ingesta fe fibra.