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MATERIAL E TIPOS DE EMBALAGENS

UTILIZADAS NA INDÚSTRIA DE
ALIMENTOS
• Embalagens

Definição: “meio de garantir a entrega de um produto


até o usuário final, em boas condições e baixo
custo”

• Histórico
• Como carregar maior quantidade alimentos sem
que eles percam seu valor?
• Recipientes de:
• Barro
• Madeira
• Peles de animais....
• Intuito maior: conservar!
• Embalagens x gerações

• Década de 50
• Basicam/ transporte e contenção
• Década 70
• aparecimento de novos materiais e das grandes redes
• de distribuição
• Década 80
• Novos processos de transformação de embalgens
• Atualidade
• Preocupação com meio ambiente e embalagens ativas
Quais as funções mínimas de uma
embalagem?
• Proteger

1. Danos mecânicos
2. Ataque de microrganismos
3. Perda e absorção de umidade
4. Contra gases (oxigênio e outros)
5. Contra radiação ultravioleta
6. Alterações Sensoriais
7. Ataque de pragas (insetos, roedores)
Conter
• Compatibilidade produto-embalagem
• Facilitar manuseio, transporte e armazenamento
• Permite unitização

Transportar
• Adequar desenho e forma para disposição
• Distâncias percorridas, traçados e estado das
estradas
• Arrumação e movimentação
• Proteção contra danos mecânicos
• Resistir a intempéries
Vender
• Apresentar boa aparência e atrativa
• Ser fácil de impressão
• Desenho apropriado
• Identificação
• Viável economicamente
• Ecologicamente correta
• Possibilidade de reaproveitamento
• Reduzir matéria prima desnecessária

Educar
• Informações sobre uso, preparo e abertura
• Informações nutricionais do produto
• Validade e data de fabricação
• Selos de inspeção e qualidade
• Habituar o consumidor a reciclar e separar lixo
• Informações sobre o tipo de embalagem para facilitar
• reciclagem
Consumidores mais exigentes
Embalagens Ativas
“além de proteger, interage com o produto e, em alguns casos,
responde realmente a mudanças”

Principais objetivos
Aumentar vida de prateleira
Embalagens Ativas

• Atmosfera modificada
• Sequestrantes de gases
• Agentes Antimicrobianos
• Antioxidantes
• “Flavor”-interativas
• Reguladoras de umidade
• Indicadoras de pH
• Indicadoras de temperatura
• Anti-embaçantes
• Absorvedoras de radiação....
Atmosfera Modificada
• Embalagens contendo atmosfera diferenciada Verduras
• Atmosfera que reduzem tx de respiração
• Reduzem produção etileno
• > vida de prateleira
• Atmosfera passiva
• Regulada pela respiração
• Atmosfera ativa
• Inflada com gases específicos

• Atm modificada
• Cryovac
• Embalagem c/ bx concentração O2 p/ peixes:
Sequestrante de gases
Buscam prevenir

1. reações de oxidação
2. desaceleração de maturação de frutas e vegetais
3. evitar a deterioração da embalagem por acúmulo
de gases

Sequestrantes mais comuns:

• Oxigênio
• Etileno
• Gás carbônico

Formas aplicação
• Sachês
• Diretamente na embalagem
Sequestrantes de O2
Redução das taxas de metabolismo
• no caso de frutas e hortaliças in natura
Redução crescimento de microrganismos
• Aeróbios

Sequestrantes de Etileno

• Etileno: liberado durante o metabolismo das frutas


climatéricas
• Estimula o amadurecimento e senescência
geralmente por um agente oxidante
• ex: permanganato de potássio
• Sequestrantes de Etileno

• Ambiente com atmosfera gasosa controlados


• Ex: reduz tx de respiração e de produção de etileno
• retarda deterioração de frutas e verduras
• – > vida-de-prateleira
• – Ex: Filmes absorvedores Etileno- Dry Pak Industries

• Sequestrantes de CO2

• Interagem com CO2 da embalagem


• Respiração de frutas
• Acúmulo de CO2
Antimicrobianas
• Agem reduzindo, inibindo ou retardando o
• crescimento microbiano
• Modificação atmosférica
• Compostos animicrobianos

Liberação Etanol
Etanol inibe crescim/ microbiano
Aplicação: produtos de panificação e queijos
Ex: sachês de sílica gel e etanol
quando expostos ao vapor de água:
A H2O se liga + fortemente à sílica gel do que o etanol
o etanol é liberado
• Antioxidantes
• liberam compostos antioxidantes para o produto embalado
• Inibem oxidação
• Podem sequestrar/reagir com O2

• Reguladoras de umidade

• Controlam a umidade no interior da embalagem,


• Preserva aw inicial do produto,
• Retira níveis inadequados de água no interior da
• embalagem,
• Água condensada na superfície de hortaliças
• Líquido exudado de carnes refrigeradas
• Minimiza
• Crescimento microbiano
• Perdas sensoriais
• Textura
• Indicadoras de Temperatura

• Permitem a visualização de: alterações indesejáveis de


temperatura
• avaliação tempo-temperatura
• SEM necessidade: da abertura da embalagem e
acompanhamento do armazenamento e estocagem do
produto
• Referências
• Innovative Food Sci. & Emerging Tech. (2002), 3,
• 113-126
• Trends in Food Sci. & Tech. 10 (1999) 77-86
• International Dairy Journal 14 (2004) 273–285
• Active food packaging. Glasgow: Chapman & Hall,
1995.
• Meat Science 74 (2006) 113–130
• Ciênc. Tecnol. Aliment. 20 (3), Set/Dec,2000