• Natalia Bolaños López

• Lina Mercedes Charria Rojas

• Karen Yazmín Cuasquer Hurtado
• Bayron Leonardo Usama Noguera
 ▶ “ARVEJA” Pisum sativum

▶ Es una leguminosa originaria del Mediterráneo y de África

Oriental, pertenece a la familia Fabácea, del orden Fabales. Se
cultiva por la producción de su vaina. Se utiliza para el consumo
tanto humano como animal. La arveja es un alimento que
brinda excelentes propiedades nutricionales por sus aportes de
proteínas, carbohidratos, fibra y vitaminas A, B y C; cuando se
consume fresca o refrigerada, suministra tiamina y hierro.
 Diversidad de la planta
La diversidad en arveja es muy amplia, con un gran
número de cultivares que se han mejorado para diversos
objetivos productivos, principalmente para rendimiento
y sus características auxiliares, y para la calidad del
producto fresco o de la materia prima para la
agroindustria. Algunas características que permiten
clasificar el germoplasma existente son:

Altura de la planta
Tipo de follaje
 Diversidad del producto
▶ Las semillas de arveja germinan entre 5 y 8 días
después de la siembra. Esto es importante para el
productor, porque después de este período podrá
determinar el porcentaje de germinación y la
población que tendrá por área en el ciclo del
cultivo, posee una etapa de desarrollo vegetativo
comprendido de los 12 a los 55 días, llegando a
formar hasta 12 nudos. Alcanza en la etapa
vegetativa, un altura aproximada de 0.5 m.
La floración comienza a los 56 días después de la
siembra, formando de 12 a 22 nudos, a los 100 días
después de la siembra, alcanza una altura
aproximada de 1.5 a 1.8 m, el inicio de la floración le
permite al productor la oportunidad de preparar los
jornales y equipo para la cosecha que se aproxima y
confirmar el mercado de su producto
 Características

▶ Forma:
Es un vegetal en forma de vaina plana, con una firmeza y
textura aterciopelada, además de una apariencia de
frescura. La vaina debe estar llena y presentar las
protuberancias de las arvejas interiores.
▶ Tamaño:
El ancho y tamaño de la vaina difieren de acuerdo a cada
variedad. En general, los requerimientos del mercado
varían entre 7.6 y 8.9 cm de largo, y alrededor de 1.90 cm
de ancho.
▶ Color:
Verde brillante
Composición Nutricional de 100 g. Parte
comestible
 Aspectos relativos a la cosecha

La calidad de consumo de las arvejas depende principalmente de su madurez.

Dicho grado de madurez de cosecha es distinto para arveja destinada a
congelado y conserva.

A medida que el grano verde evoluciona, se producen varios cambios: pérdida de

humedad,
cambios en los contenidos de azúcares, almidón, celulosa, hemicelulosa y
pectinas,
que producen un incremento general en los sólidos totales.
Basándose en las características morfológicas de la planta, se
señala que el momento de cosecha de arveja verde puede ser
estimado usando antecedentes del primer nudo floral, del
número de nudos reproductivos y del número de vainas por
nudo reproductivo.
 Métodos de cosecha

Se debe considerar los métodos de cosecha y la maquinaria para el

efecto. Se puede realizar la recolección manual, pero cuando se
trata de superficies mayores se requiere de las actuales
cosechadoras modernas ( maquinaria).
Inicialmente la mecanización consistía en tres operaciones: segado,
acarreo y desgranado. Actualmente se utilizan desgranadoras
móviles, reduciendo la faena a segado y desgranado.
Lo más reciente en cosechadoras automáticas son las llamadas pod
strippers (desgranadoras o recolectoras de vainas).
 Cribadoras ( seleccionadoras)

Las cribas se utilizan principalmente para separar los granos o el producto

que nos interesa de otras impurezas.
Por medio de mallas o zarandas se realiza un movimiento de vibración
y vaivén para proporcionar la separación de las impurezas menores
para posteriormente lanzar el producto al encuentro de la corriente de aire
generado por una turbina.
 CRIBA

Dimensiones
Combina el Ancho: 1 m
movimiento de vaivén Largo: 2.3 m
de cribas junto con el Alto: 1.65
efectivo método de Capacidad
corriente de aire. 3-4 toneladas/hora
Operan bajo
una tolva que
alimenta de producto.